¿Por qué algunas frutas fueron "borradas" de las verdulerías? Caso pomelo blanco: ¿Alguna vez estuvo en las verdulerías? ¿Hoy se consiguen? ¿Cuál es la respuesta del consumidor ante estos "nuevos-viejos" consumos? ¿Pueden mantenerse en el tiempo? Estas son algunas de las tantas preguntas que se hicieron Nury Marandet y Mecha Román desde la cosecha de cítricos en el campo de Victor, en General Rodríguez, provincia de Buenos Aires, Argentina. Un episodio grabado en territorio entre árboles de pomelo blanco, mandarinas Dancy y Criolla, y flores de Diente de León.

Este es el primer episodio de un nuevo segmento del Podcast de Anchoa de la mano de Nury Marandet, productora de hierbas aromáticas y flores comestibles, a través de Expresión Orgánica, un desarrollo agroecológico a cielo abierto que ofrece únicamente a corte por demanda. 

Se trata de conversaciones con personas que se dedican a trabajar la materia prima, sea desde la producción de subproductos, o desde las cocinas. La vida está llena de senderos y cada conversación de la mano de Nury y los entrevistados nos invita a transitarlos juntos; como ella dice: ‘Un sendero es pequeño, no siempre es amable, es de suelo diverso, y a veces hay que correr las ramas que entorpecen su recorrido.'

Producción: Bruno Ramos

Edición: Revista Anchoa

Fotografía: Eva Capuano

Diseño de tapa: Max Wilson

Música: #sobrenadar

Desde el mercado de Antigua Guatemala, una conversación sobre materia prima, cosmologías Maya, sincretismos, el mundo del tamal y el comal de la mano de Fernando Solís, fundador de Nanik, un proyecto gastronómico que fusiona creatividad, identidad y producto guatemalteco que se caracteriza por reinterpretar la cultura culinaria del país a través de experiencias sensoriales, narrativas y una fuerte conexión con el territorio.

Producción y edición: Revista Anchoa

Diseño de tapa y fotografía: Max Wilson

Música: Sobrenadar

¿Qué hace que una gastronomía pertenezca a un lugar? En este episodio dialogamos con Nury Marandet y Pedro Bargero sobre sobre cómo se construye la identidad gastronómica en diálogo con el territorio, la agricultura y los sistemas productivos que la sostienen. Desde la relación entre cocina y campo hasta las tensiones con el mercado, el centralismo y la estandarización, esta conversación nos propone pensar la identidad gastronómica no como una herencia fija, sino como una construcción colectiva atravesada por la expresión cultural, ecológica y política de un territorio vivo.

Producción y edición: Revista Anchoa

Locación de grabación: Cora Subsuelo, Edificio Kavanagh

Diseño de tapa: Max Wilson

Fotografía de tapa: Gentileza Nury Marandet

Música: Sobrenadar

Un especial agradecimiento a Facundo Olabarrieta por abrirnos las puertas de Cora y Cora Subsuelo y a Ian Sowy de Studio59* por acompañarnos con sus frescos cocteles.

El productor y comunicador Martín Abenel de SantéVins nos invita a sumergirnos en un ensayo sonoro que desborda los márgenes del vino como producto para pensarlo como lenguaje, como gesto y como práctica situada. A través de conversaciones con Pipe, referente de la escena gastronómica porteña, y con Las Batalleras, tres sommelières que elaboran vinos nómades a base de uvas criollas, se despliega una mirada que reivindica lo artesanal, lo colaborativo y lo profundamente político del hacer vitivinícola. Desde la vendimia hasta el servicio, del viñedo al restaurante, este episodio es una celebración de los vínculos que sostienen lo vivo.

Producción y edición: Revista Anchoa

Guión: Martín Abenel y Bruna Fontevecchia

Diseño de tapa: Max Wilson

Música: Sobrenadar

Los invitamos a sumergirse en un universo sensible, vital y profundamente artesanal. El vino sin filtro: como alimento, como arte y como lenguaje vivo que traduce la identidad de un territorio. Entre fermentaciones en ánforas y territorios invisibilizados, este episodio es un homenaje a la humildad, al asombro y al poder transformador del hacer con las manos. Un viaje sonoro sobre una forma de habitar el vino que es, también, una forma de habitar el mundo.

Producción y edición: Revista Anchoa

Guión: Martín Abenel y Bruna Fontevecchia

Diseño de tapa: Max Wilson

Música: Sobrenadar

Este episodio se presenta como una investigación sonora– relacionada a la nota Correspondencia desde el Impenetrable— fotografía y textos de Mariela Paz Izurieta que figura en la edición 004 de revista Anchoa. Para poder aumentar nuestros sentidos, recomendamos escuchar este podcast mientras van disfrutando de las fotografías y textos en simultáneo. Permitiendo el acercamiento a las distintas capas sonoras que componen un territorio. Los invitamos a poder acercarse y explorar el concepto de lo que se vuelve visible a través de lo sonoro: de lo que no aparenta verse de inmediato en este mundo tan anclado en la jerarquía dominante del sentido visual por sobre nuestros otros sentidos. 

Con las participaciones de: Rosario Haddad, Patricio Cattay, Camila pose, Nestor Braslavsky, Belén Rohde, Juan Sorrentino, Franziska Baumgartner, Martín Anzorena, Alvaro Rocha.

Producción y Arte: Mariela Paz Izurieta y Anchoa Studios
Guión: Mariela Paz Izurieta
Edición de sonido: Sobrenadar 

Una conversación puede ampliar nuestra mirada sobre la gastronomía y el alimento. En este episodio, escuchamos las experiencias y reflexiones de Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi y Daniel Macmillen Voskoboynik en torno a la ecología. Las tres voces se reflejan entre sí en un diálogo que transita por el pensar y el hacer.

Producción y Arte: Anchoa Studios

Colaboró en el guion: Denise Goldman

Edición de sonido: Seba Padula

Una conversación puede ampliar nuestra mirada sobre la gastronomía y el alimento. En este episodio, escuchamos las experiencias y reflexiones de Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi y Daniel Macmillen Voskoboynik en torno a la ecología. Las tres voces se reflejan entre sí en un diálogo que transita por el pensar y el hacer.

Producción y Arte: Anchoa Studios

Colaboró en el guion: Denise Goldman

Edición de sonido: Seba Padula

Siguiendo la línea de su artículo ‘Diálogos de oficio’ de la edición 003 de la revista, Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café en Buenos Aires, conversa con Adriana García y Fernando Trocca acerca de diversos temas que conciernen al mundo laboral gastronómico actual. ¿Son iguales las dinámicas de los oficios gastronómicos de hoy y las de ayer? ¿Qué buscan los empresiarixs gastronómicxs en los trabajadores? ¿Y a la inversa?

Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café en Buenos Aires, dialoga con Narda Lepes y Javier Rodríguez acerca de los oficios en cocina, siguiendo la temática del artículo ‘Diálogos de oficio’ de la edición 003 de la revista. ¿Cómo se adaptan los trabajos en cocina, con su rigidez, a un mundo laboral que va cada vez más hacia lo flexible? ¿Cómo conviven los deseos, valores y necesidades de los empresarixs gastronómicxs y sus trabajadorxs?