Apetyt na włoszczyznę

Drodzy Miłośnicy Włoszczyzny, Szacowni  Wyznawcy Bachusa! Przedstawiam Wam prawdziwą sławę. Przywitajcie ją gorąco! Przed Wami najsłynniejszy szczep Italii - sangiovese!

Sangiovese jest tak znany, że tam, gdzie się pojawia, najczęściej występuje pod pseudonimem. Może słyszeliście zatem o brunello di Montalcino czy vino nobile di Montepulciano? A z pewnością nie umknęła Waszej uwadze sława toskańskiego Chianti. Pod tymi wszystkimi nazwami kryje się właśnie sangiovese!

Jedyna biała królowa w krainie zdominowanej przez czerwonych królów. Zrobiła wrażenie na takich postaciach jak Dante Alighieri czy Michelangelo Buonarroti. Nie brak również dowodów na to, że zachwycali się nią także papieże. Mimo że ma już na karku setki lat, potrafi oczarować świeżością. Ale jednocześnie nie obawia się starzenia, które wręcz dodaje jej uroku. Poznajcie vernaccię - buntowniczą królową z San Gimignano.

Kolejny odcinek Apytetu na włoszczyznę, którego bohaterem jest wino z Włoch.

Ten odcinek sponsoruje literka P, ale temat jest tak złożony, że jak w elementarzu przejdziemy przez cały alfabet. Włoskie wino, które znają wszyscy i mało kto przechodzi koło niego obojętnie. Wielu je uwielbia, ale pewnie równie wielu nim gardzi. Sami producenci dzielą się na tych, którzy stawiają przede wszystkim na zysk i na tych, dla których najważniejsza jest jakość. Jak zawsze diabeł tkwi w szczegółach - w przypadku, prosecco, bo o nim mowa, czasem jedna literka potrafi zrobić różnicę a pożyczone z angielskiego dobrze znane słowo umieszczone na etykiecie diametralnie zmienia znaczenie. 

Ale, jak mówi tytuł pewnego włoskiego filmu, który swego czasu można było zobaczyć również w Polsce - finche c’e prosecco, c’e speranza. Dopóki jest prosecco, jest nadzieja! Poznajmy je zatem od A do Z.

Włoskie słowa i wyrażenia, które pojawił się w odcinku:

finche c’e prosecco, c’e speranza

disciplinare

Quotidiano del Piave (dziennik)

glera, verdiso, perera, bianchetta (szczepy wina)

sui lieviti

col fondo

metodo ancestrale

Prosecco Superiore Rustico (wino)

rive

Choć nigdy malowanie nie było moją najmocniejszą stroną, dzisiaj spróbuję sięgnąć po całą paletę barw i namalować dla Was Apulię (albo, jak Włosi nazywają ten region, Puglię). Bo o obcasie włoskiego buta nie da się opowiadać w odcieniach szarości czy w czerni i bieli!

burrata

bianco come mozzarella

pasta filata

stracciatella

caseificio

Gambero Rosso

giallo

tavola

orecchiette con le cime di rapa

orecchio

DOP (denominazione di origine protetta)

essere al verde

caroselli (barattieri)

fioroni

rosso come un pomodoro

pomodori secchi

precorino

rosato

Miejsca we Włoszech:

Puglia

Lecce

Alberobello

Ostuni

Gargano

Tavoliere delle Puglie

Altamura

Gallipoli

Salento

Choć ma chłopskie pochodzenie wyśmienicie czuje się na salonach - podbił serce niejednej markizy i niejednego hrabiego czy kardynała. Nierzadko sam nazywany jest królem lub królową. Jednak mimo iż cieszy się światową sławą najlepiej czuje się na zamglonych wzgórzach rodzimego Piemontu. Ten wybitny lokalny patriota to szczep nebbiolo. 

W odcinku m.in.:

Co ma wspólnego nebbiolo z włoskim mammone?

Jak propagatorka barolo została błohbłogosławioną?

Dlaczego choć szata nie zdobi człowieka to butelka wino już tak?

Włoskie terminy, które pojawiły się w odcinku:

nebbiolo, dolcetto - nazwy szczepów winorośli

Barolo, Barbaresco, Gattinara - nazwy apelacji wina (i włoskich miast)

abboccato - półwytrawne

damigiana - gąsior (rodzaj butelki)

bottiglia storta - krzywa butelka

Camillo Benso Conte di Cavour, Giulia Falletti, (Giuseppe) Garibaldi, Giovanni Gaja, Giancarlo Travaglini

Brzydkie kaczątko włoskiego winiarstwa. Szczep, w który przez bardzo długi czas nikt nie chciał uwierzyć i jeszcze całkiem niedawno wszystkie znaki na niebie i ziemi wskazywały na to, że nie znajdzie zrozumienia wśród miłośników boskiego trunku. Tymczasem na naszych oczach brzydkie kaczątko zmienia się w boskiego łabędzia. 

Jeśli będziecie gościć w Rzymie lub okolicach, nie przegapcie pochodzącego ze stołecznego regionu Lacjum czerwonego szczepu cesanese.

Włoskie terminy, które pojawiły się w odcinku:

cesanese, lambrusco - szczepy winorośli

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Cesanese del Piglio - nazwa apelacji

frecciarossa - takie włoskie pendolino

Camillo Mancini, Giovanni Negri

Odcinek z cyklu Wino z Włoch.

Na winach wciąż się poznaję, więc nie mam zamiaru zagłębiać się w charakterystykę ich właściwości organoleptycznych. Zresztą w tym temacie z łatwością znajdziecie materiały autorstwa osób znacznie bardziej kompetentnych w tej dziedzinie niż ja. Ja na warsztat wezmę subiektywny wybór win i tematów okołowiniarskich (bo przecież to subiektywny przewodnik po włoskiej kuchni i języku). Takich, które z jakiegoś powodu mnie zaintrygowały i skłoniły do bliższego ich poznania. To co, cin cin?

Włoskie słowa i wyrażenia, które pojawiły się w odcinku:

DOC (denominazione di origine controllata)

DOCG (denominazione di origine controllata e garantita)

vitigni autoctoni

primitivo / glera / sangiovese/ nebbiolo / grignolino / cesanese / teroldego / sagrantino

W sierpniu Włochy są zamknięte. A przynajmniej tak to może wyglądać z perspektywy kogoś, kto właśnie ten miesiąc wybrał na odkrywanie włoskich miast. Sierpień to we Włoszech miesiąc, w którym trochę nie wypada pracować. Wypada za to celebrować lato i nie myśleć o zadaniach i terminach. I to właśnie zamierzam robić w sierpniu, dlatego w tym miesiącu nie pojawią się nowe odcinki Apetytu. Jeśli nic nie stanie na przeszkodzie, jesienią pojawi się drugi sezon Apetytu, w którym przeanalizujemy kolejne apetyczne przepisy i poznamy włoskie regiony od kuchni. O wszystkim dowiecie się profilu podcastu na Facebooku lub Instagramie, gdzie postaram się również w sierpniu publikować apetyczne ciekawostki.

I jeszcze akcja #WSPIERAMYWŁOSKIEPIZZERIE

Zanim oddam się słodkiemu lenistwu (które po włosku określa się mianem dolce far niente, czyli słodkie nicnierobienie), chciałabym poruszyć jeszcze jedną kwestię. Wszystko zaczęło się od pizzy - to właśnie jej był poświęcony odcinek Apetytu, który, jak wynika z ciągle rosnącej liczby odsłuchań, przypadł Wam do gustu. Pandemiczna rzeczywistość bardzo namieszała w branży gastronomicznej a widmo czwartej fali nie ułatwia prowadzenia tego typu działalności. Właśnie dlatego myślę, że właśnie teraz szczególnie warto wspierać wszystkie te miejsca, którym udało się przetrwać oraz takie, które niedawno i w których można zjeść wyborną włoską pizzę. W związku z tym postanowiłam na moich stories regularnie dzielić się z Wami pizzeriami, które znam i lubię, w nadziei, że być może je kiedyś odwiedzicie, jeśli będziecie akurat w okolicy. Zachęcam Was do zrobienia tego samego - jeśli w swoim story z polecakją oznaczycie profil Apetytu, udostępnię Waszą rekomendację, żeby wieść o pizzeriach, które uwielbiacie trafiała do coraz szerszego grona osób z apetytem na włoszczyznę.

To odcinek tylko dla osób o stalowych nerwach! Będzie diabelsko, surowo i krwiście. Pojawią się nawet flaki i  żołądki i to bez konieczności uciekania się do efektów specjalnych. Na dodatek nie ominą nas również wątki polityczne. A to wszystko w regionie, który kojarzy nam się z sielskimi krajobrazami, pocztówkowymi wręcz widokami i który znany jest powszechnie jako kolebka kultury i sztuki oraz mody przez wielkie M. Nie dajcie się zwieść pozorom! Jesteście ciekawi dlaczego tytułowa masakra pewnej słynnej serii horrorów powinna być toskańska a nie teksańska? Zapraszam do Toskanii – poznajmy ją od kuchni!

Włoskie słowa i wyrażenia, które pojawiły się w odcinku:

bistecca alla fiorentina

il Partito del Pinzimonio

Dlaczego Włosi jedzą kolację na śniadanie i mówią, że robią choć nie ma prawie nic do roboty? Albo dlaczego ten sam rogalik każe się nazywać inaczej na Północy a inaczej na Południu? Kim są wreszcie Polka z Ankony i Polka z Aversy? Jeśli dolce vita zaczyna się od słodkiego śniadania to Włosi opanowali sztukę słodkiego życia do perfekcji. Pójdźmy zatem w ich ślady!

Włoskie słowa i wyrażenia, które pojawiły się w odcinku:

colazione

W odcinku wykorzystano fragmenty efektów dźwiękowych:

Eating autorstwa MyMiniGemini

KITCHEN common sounds autorstwa Robinhood76

Moka Express Brewing autorstwa oggers

BarSavino1000_130717 autorstwa suonidigallipoli