Art de vivre

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Le Salon du chocolat et de la pâtisserie ouvre ses portes mercredi à Paris. Artisans chocolatiers français, producteurs de cacao venus du Pérou, d’Équateur ou de Madagascar, filière « de la fève à la tablette ». Le rendez-vous annuel, qui se tient porte de Versailles à Paris, est l’occasion de rencontrer ceux qui font le chocolat, et surtout d’en goûter. Démonstrations de grands pâtissiers, dégustations gratuites tous les jours... Gilles Brochard nous fait découvrir le programme, avec quelques douceurs à l’appui.

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Gilles Brochard nous emmène à Valence, troisième ville d’Espagne, à la découverte de ses spécialités et de ses artisans. À l’occasion d’une rencontre avec la corporation locale des boulangers-pâtissiers, il nous fait découvrir un art de vivre où le pain et les produits du terroir occupent une place de choix : pain à la citrouille, truffes d’une chocolaterie familiale fondée en 1931 et paella valenciana… De quoi mettre l’eau à la bouche !

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Depuis Tampere, la « Manchester du Nord » coincée entre deux lacs, Gilles Brochard nous emmène à la découverte de la Finlande gourmande. Au menu : boudin noir à l’orge et ses airelles, korvapuusti à la cannelle, réglisse salée, cueillette de champignons en forêt avec un garde forestier… et deux adresses à ne pas manquer, du bistrot traditionnel à la table d’un chef au menu en neuf services.

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À Lyon, l'ancien Institut Paul Bocuse devient l'Institut Lyfe. L'école forme 1 200 étudiants de 75 nationalités aux arts culinaires, à l'hôtellerie et au management. Elle ouvre aujourd'hui un restaurant-école avec le chef étoilé Yannick Alléno : le Pavyllon. Les élèves y travaillent dans un vrai restaurant ouvert au public. Toutes les quatre semaines, une nouvelle brigade de 20 étudiants prend le relais, sous la direction du chef Clément Lopez. À la carte, une cuisine inspirée des saveurs lyonnaises, à des prix plutôt raisonnables.

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Que mange un pape ? Gilles Brochard révèle les goûts de Léon XIV, de la carbonara qu'il prépare lui-même à la pizzeria de son quartier de Chicago. Il raconte aussi que deux cuvées portent déjà le nom du pape ! 

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Jusqu'à dimanche, Reims vibre au rythme de la troisième édition des Relais du Goût. Au programme, des conférences, des grandes tablées, un marché ouvert au public... Et le point d'orgue, le banquet du Carmel, dans une ancienne chapelle de la ville.

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Direction la rive gauche parisienne, du côté d'Alésia, pour découvrir Les Petits Parisiens. Dans ce bistro né dans l'ancien écrin de la Régalade, Loïc Mougin et le chef Lucas Felsine cultivent l'amour du produit et du vin nature. Foie gras au brut sans sucre, suprême de volaille à la fleur d'oranger... Une cuisine généreuse que recommande Gilles Brochard !

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Fondée par Martin Herbelin sur le modèle d'une entreprise suisse, l'enseigne revend à moitié prix les invendus de 24 boulangeries parisiennes et transforme les baguettes non écoulées en chapelure. Une partie des ventes est reversée à des associations.

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Pourquoi certains aliments sont-ils interdits ? Gilles Brochard nous parle du livre Tu n'en mangeras point de Nathalie Hélal, qui retrace la petite histoire des interdits alimentaires, des traditions religieuses aux nouvelles habitudes culinaires.
 

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