Poodmrażaliśmy się już na dobre, chociaż korona nie wydaje się czuć u nas nieswojo. Wręcz przeciwnie - tradycyjna polska gościnność zatrzymuje go nad Wisłą tak skutecznie, że ciągle jeszcze nie było szczytu. Jak poradziliśmy sobie w zamknięciu przez dwa i pół miesiąca, gdy wraz z milionami innych Polaków podjęliśmy (bezowocny)trud wypłaszczania krzywej? Próbowaliśmy przetrwać - ale o tym dowiecie się z tego odcinka. Zapraszam.

Snuję opowieści o dawnych, a kluczowych swego czasu klientach. W historii przewija się rdzenny Kalifornijczyk, wchłonięta przez giganta i upadła marka telefonii komórkowej, wymiar sprawiedliwości i służba zdrowia. Są też poetyckie twory w różnych stylach. Oraz - uwaga - moje pierwsze małe wulgaryzmy, sztuk dwie. Użyte w utworze hiphopowym, więc uważam, że usprawiedliwione. Zachęcam do odsłuchu.

Przed Nowym Bufetem moja wiedza ekonomiczna ograniczała się do podpisania świstka z kwotą wypłaty. Niewiedzę uzupełniał kompletny brak zainteresowania tą społeczną nauką. Im dalej w las, tym bardziej mnie fascynują wszystkie jej procesy, zwłaszcza w powiązaniu z historią i geografią. A w praktyce interesuje mnie ten jej wycinek, który dotyczy bezpośrednio mojego gastro–biznesu. I o tym jest właśnie kolejny odcinek Audio Bufetu.

W tym odcinku opisuję Wam brutalny świat kuchennego zaplecza - jak może wyglądać praca w kuchni w swojej ekstremalnej wersji (im lepsza restauracja, tym gorzej), czy środowisko zdaje sobie sprawę ze skali problemu i dlaczego uznani szefowie kuchni zostają celebrytami.

Każdy bar czy restauracja, która prowadzona jest z sercem, ma jakąś wizję, jakiś sposób działania. Jaka jest nasza wizja i dlaczego Nowy Bufet wygląda właśnie tak jak wygląda, a my zamiast mieć już trzy filie w stolicy i gastronomiczne imperium z dwoma setkami pracowników, ciągniemy nasz wózeczek we dwójkę? Kolejny odcinek przynosi odpowiedzi na te pytania.

Kiedy prowadzisz swój lokal i jesteś w nim od otwarcia od zamknięcia, masz mnóstwo informacji zwrotnych od klientów. I są to różne typy informacji - od entuzjastycznych, przez krytyczne i zjadliwe. W tym odcinku dokonuję ich klasyfikacji i opisu.

Od pierwszej myśli o swoim lokalu do otwarcia drzwi Nowego Bufetu - jak urzeczywistnić ten plan bez własnych pieniędzy?

Dlaczego powstał ten podcast, czyli jak prowadzić we dwoje własne bistro i co z tego wynika.