Autour d'un cocktail

Me voilà de retour pour une 3e saison.

Aujourd'hui format un peu différent, tu n'auras affaire qu'à moi, qui serait mon propre invité pour te parler des bitters à cocktail.

Bonne écoute et santé!

Pour aller plus loin :

- Blog : Tout savoir sur les bitters à cocktail

- Youtube : Les bitters à cocktail

- Boutique : Cocktail Wanowan

Me voilà à La Pyramide Maison Henriroux à Vienne, une établissement prestigieux dont le bijou est le restaurant gastronimique 2 étoiles Michelin et 5 toques Gault et Millaut.C’est au Blue Pearl, le bar lounge de l’établissement, que je rencontre 3 figures de la Maison Henriroux : Boris Henriroux, fils de, président-directeur général, Michaël Bouvier, directeur de restauration et Patrick Henriroux chef étoilé.Nous échangeons en partageant des cocktails signatures de la maison, mais le chef Henriroux étant un amoureux de la Chartreuse, je lui propose un Last Word au gin Louise de la distillerie la Mauvaise Graine.Bonne écoute et santé!Last Word :25 mL Gin Louise La Mauvaise Graine25 mL Chartreuse Verte25 mL Marasquin25 mL jus de Citron VertPréparé au shaker, servi dans une coupe.

Me voilà de retour à la distillerie Helvia près de Aubenas en Ardèche ou je rencontre Pascal Harder, propriétaire et maitre distillateur ici à la distillerie.

C’est au coeur du chai que nous échangeons à propos de la gamme de spiritueux de la distillerie Helvia, du whisky en général mais surtout du whisky français.

Et tout ça en partageant un Ardèche Mule.

Bonne écoute et santé!

Recette du Ardèche Mule :

60 mL de La Castafiore

Rallonger à la ginger beer

Santé!

Me voilà à la distillerie Helvia près de Aubenas en Ardèche ou j’ai rencontré Matthieu Frécon pour parler de distillation et d’absinthe.

C’est après une formation très intéressante donnée par Matthieu que nous échangeons à propos de l’absinthe, son histoire, et son rapport à l’ivresse.

Et tout ça en partageant un “Absinthe Champagne”.

Bonne écoute et santé!

Matthieu Frécon :

https://www.devenir-distillateur.com/

https://distillerie-de-bagnes.ch/

Son livre :

https://editions-ambre.fr/boutique/sante/lalambic-lart-de-la-distillation/?wmc-currency=EUR

Cocktails évoqués dans l'épisode :

ABSINTHE CHAMPAGNE

90 mL Champagne (ou mousseux)30 mL Absinthe

DEATH IN THE AFTERNOON

30 ml Absinthe90 ml Champagne7,5 ml jus de Citron Jaune7,5 ml Sirop de Sucre

LE PURGATOIRE (recette originale Wanowan)

30 mL de Pastis Henri Bardouin25 mL de Gin Herbacé30 mL de Vermouth Dry3 gouttes d’Élixir Végétal de la Grande Chartreuse2 traits de Bitter à l'Orange1 trait d’Eau GlacéeGarniture : 1 zeste de citron exprimé et 1 branche de thym séché

Pour écouter l'épisode en entier, tapez "Distillation et absinthe, avec Matthieu Frécon, autour d’un Absinthe Champagne" sur votre plateforme d'écoute.

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Me revoilà à Marseille avec Nicolas de Vagabonds Spirits pour continuer nos discussions à propos de rhum et de vieillissement.

Dans cet épisode, Nicolas nous fait voyager autour du monde avec ses rhums et nous présente les essences de bois inédites de ses fûts!

Et tout ça en partageant un Ester Daïquiri, une recette de Daïquiri agrémentée par un rhum riche en esters de chez Vagabond Spirits.

Bonne écoute et santé!

Ester Daïquiri

45 mL rhum White Pearls - Réunion

15 mL rhum WTF Ananas

25 mL jus de citron vert

15 mL sirop simple

Préparé au shaker et servi dans une coupe

Pour écouter l'épisode en entier, tapez "Le rhum en amphore, en poirier, en châtaignier? Avec Nicolas Petit de Vagabonds Spirits, autour d’un Ester Daïquiri" sur votre plateforme d'écoute.

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Me voilà à Marseille avec Nicolas de Vagabonds Spirits pour parler de rhum et de vieillissement.

C’est au coeur de la distillerie que nous échangeons à propos de la gamme insensée de Vagabonds Spirits, qui fait vieillir ses spiritueux sur le pont d’un bateau, au fond d’un goufre, ou encore au fond de la mer!

Et tout ça en partageant un Maurice Negroni, une recette originale de votre serviteur pensée autour du rhum Maurice de Vagabond Spirits.

Bonne écoute et santé!

Maurice Negroni

45 mL rhum Maurice

25 mL Campari

15 mL Vermouth Rouge Italien (type Cocchi Vermouth di Torino)

7,5 mL Fino Sherry

Préparé au verre à mélange et servi sur glace dans un verre “Old Fashioned”

Pour écouter l'épisode en entier, tapez "Le Rhum dans tous ses états, avec Nicolas Petit de Vagabonds Spirits, autour d’un Maurice Negroni" sur votre plateforme d'écoute.

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Savais-tu que le saké n’est pas un alcool fort?

Me voilà à Pelussin, au coeur du massif du Pilat, avec Grégoire Boeuf pour parler de saké.

C’est au coeur de la brasserie que nous échangeons à propos de cet alcool de riz méconnu des français, de sa fabrication et de sa dégustation. Malgré ses points communs avec la bière ou le vin, il s’agit d’un alcool totalement différent et d’une catégorie à part entière.

Et tout ça en partageant un saké mojito, au shiso et à la bière.

Bonne écoute et santé!

Mojito Shiso Saké :

Mettre 4 - 5 feuilles de shiso au fond d’un verre highball puis les pilonner doucement.

Rajouter quelques glaçons et remplir de saké jusqu’au 2/3 du verre environ. Mélanger shiso et saké avec la glace à l’aide d’une cuillère de bar.

Compléter jusqu’en haut du verre avec une bière sèche type pils.

Livres mentionnés dans l’épisode :

• Nihonshu : le saké japonais - Gautier Roussille
• Les mystères du Saké - Siméon Molard
• Saké - Fabien Humbert, Youlin Li
• 111 Sakés à ne pas manquer - Chloé Cazaux Grandpierre