Me voilà à Marseille avec Nicolas de Vagabonds Spirits pour parler de rhum et de vieillissement.

C’est au coeur de la distillerie que nous échangeons à propos de la gamme insensée de Vagabonds Spirits, qui fait vieillir ses spiritueux sur le pont d’un bateau, au fond d’un goufre, ou encore au fond de la mer!

Et tout ça en partageant un Maurice Negroni, une recette originale de votre serviteur pensée autour du rhum Maurice de Vagabond Spirits.

Bonne écoute et santé!

Maurice Negroni

45 mL rhum Maurice

25 mL Campari

15 mL Vermouth Rouge Italien (type Cocchi Vermouth di Torino)

7,5 mL Fino Sherry

Préparé au verre à mélange et servi sur glace dans un verre “Old Fashioned”

Pour écouter l'épisode en entier, tapez "Le Rhum dans tous ses états, avec Nicolas Petit de Vagabonds Spirits, autour d’un Maurice Negroni" sur votre plateforme d'écoute.

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Savais-tu que le saké n’est pas un alcool fort?

Me voilà à Pelussin, au coeur du massif du Pilat, avec Grégoire Boeuf pour parler de saké.

C’est au coeur de la brasserie que nous échangeons à propos de cet alcool de riz méconnu des français, de sa fabrication et de sa dégustation. Malgré ses points communs avec la bière ou le vin, il s’agit d’un alcool totalement différent et d’une catégorie à part entière.

Et tout ça en partageant un saké mojito, au shiso et à la bière.

Bonne écoute et santé!

Mojito Shiso Saké :

Mettre 4 - 5 feuilles de shiso au fond d’un verre highball puis les pilonner doucement.

Rajouter quelques glaçons et remplir de saké jusqu’au 2/3 du verre environ. Mélanger shiso et saké avec la glace à l’aide d’une cuillère de bar.

Compléter jusqu’en haut du verre avec une bière sèche type pils.

Livres mentionnés dans l’épisode :

• Nihonshu : le saké japonais - Gautier Roussille
• Les mystères du Saké - Siméon Molard
• Saké - Fabien Humbert, Youlin Li
• 111 Sakés à ne pas manquer - Chloé Cazaux Grandpierre

C’est sur Lyon que je te retrouve aujourd’hui, dans le quartier de la Confluence à la distillerie La Mauvaise Graine. Alexis Casimiri me reçois autour d’un Clover Club pour me parler de la distillerie, de son projet, de son parcours qui l’ont mené aujourd’hui à produire l'un des meilleurs gins de la région.

Bonne écoute et, santé!

Le Clover Club :

4 cL Gin

1,5 cL Vermouth Dry

2 cL Citron

0,5 cL Sirop de Sucre riche (2 sucre : 1 eau)

2 cuillères de confiture

1 blanc d’œuf

Reverse dry shake et service dans une coupe.

Me voici en Isère, non loin de Lyon, à la Maison Colombier ou je retrouve Stéphane et Gwenaël.

Stéphane et Gwenaël nous racontent l'histoire de la maison Colombier, de sa création à aujourd'hui et nous expliquent leur travail de distillateur d'eau-de-vie de Poire.Pour l'occasion j'ai préparé un Tiramisu Colombier avec les produits de la maison.

Cet échange a lieu devant l'alambic et première fois dans le podcast, l'épisode a été filmé.

Bonne écoute et, santé!

Le Tiramisu Colombier :1,5 oz (45 mL) eau-de-vie de Poire1 oz (30 mL) jus de Poire3/4 oz (22,5 mL) Liqueur de Café (type Mr Black)2 traits bitter Angostura Cacao2 gouttes Solution Saline (ou 0,1 g MSG)1 cuillère de bar de sirop d'Agave1 cuillère de Mascarpone (pour la clarification)

Une fois les ingrédients mélangés, laisser reposer 1 heure puis filtrer dans un filtre à café. Mettre au frais, servir sur glace avec 1 tranche de Poire déshydratée.

Me voici dans Lyon, rue Duroc pour un entretien avec Nicolas Minisini, ou Nico, à Abstract Lyon, House of Monochromes.

Nicolas nous explique ce qu’est un Monochrome et nous raconte l’aventure Abstract, montée notamment avec Rémy Savage, meilleur mixologue du monde en 2022.

Cet échange a lieu sur place, à Abstract, mi-bistrot, mi-labo, ou sont imaginés et fabriqués les Monochromes, drôles d’inventions qui reprennent l’essence d’un ingrédient dans un spiritueux aussi incolore et limpide qu’il est riche en saveurs.

Une fois n’est pas coutume, Nicolas ne me sers pas 1 mais plusieurs douceurs pour nous faire parcourir le monde merveilleux des Monochromes.

Si tu veux tout savoir sur l’un d’eux, le Martini Patissier, n’hésite pas à suivre le lien suivant :

XXXX

Bonne écoute et, santé!

Le rhum est l’un des spiritueux les plus fascinants… mais aussi l’un des plus compliqués à comprendre.
Entre rhums blancs, bruns, agricoles, traditionnels, vieillis en milieu tropical ou continental, il y a de quoi se perdre.

Dans cet épisode, je partage avec toi une présentation complète du rhum, suivie de ma propre classification, simple et pratique.

👉 Que tu sois amateur curieux, barman en herbe ou passionné de spiritueux, tu découvriras tout ce qu’il faut savoir pour comprendre et choisir ton rhum en toute confiance.

🍹 Abonne-toi pour ne rien manquer et explore l’univers des cocktails et spiritueux autrement !

En cette rentrée, j’ai la chance de m’entretenir avec Thomas Rotivel, chef barman du prestigieux bar l’Antiquaire à Lyon.

Pour ce nouvel épisode, Thomas me reçois sur place à l’Antiquaire, mais dans le salon speakeasy, petite bulle cosy cachée à l’étage du bar.

Thomas nous parle de sa passion, son métier, les enjeux de son poste et plus généralement de la place du cocktail en France.

Cet échange intervient autour d’un des cocktails fétiches de Thomas, le Sazerac, un classique parmi les classiques, préparé à l’ancienne, comme au 19e siècle en Nouvelle Orléans.

Bonne écoute et, santé!

Sazerac :

• 60 mL de Cognac
• 2 cuillères de bar de sirop de sucre
• 2-3 traits d’Absinthe
• 3 traits de bitter de Peychaud

Le cocktail est préparé dans le verre. Thomas remplis de glace un verre tumbler pour le refroidir et y verse un fond d’absinthe pour le rincer en même temps. Une fois le verre rincé et refroidi, l’absinthe est récupérée dans un verre shooter et la glace retirée. Le cocktail est préparé dans le verre, mélangé rapidement à la cuillère de bar, rafraichi par l’expression d’un zeste de citron jaune et servi tel quel accompagné de son shooter.

Pour ce nouvel épisode, je suis reçu par Ludovic Perron à la distillerie du Rhône.

Ludovic nous explique son projet à la distillerie, nous parle de Junior et Patrick ses alambics et nous présente les différentes manières de faire du gin.

Cette conversation passionnante est accompagnée par la dégustation d’un Gin Tonic que me prépare Ludovic. Eh oui, c'est la première fois dans l'histoire de ce jeune podcast que je me fais servir, et j'aime ça! Le Gin Tonic est un cocktail très simple mais très intéressant pour la dégustation d’un spiritueux de qualité.

Ludovic nous explique.

Bonne écoute et, santé!

Livre mentionné dans l’épisode :

Craft Cocktails at Home: Offbeat Techniques, Contemporary Crowd-Pleasers, and Classics Hacked with Science, par Kevin K Liu

Gin Tonic :

- 45 mL de Gin ADN

- 90 mL de Tonic Hysope

Le cocktail est préparé dans le verre. Verser le gin avec les glaçons, mélanger brièvement puis verser le tonic, de préférence le long du manche spiralé d'une cuillère de bar, pour garder un maximum de pétillance. Pas de garniture, aujourd'hui on savoure les arômes bruts!

Pour ce nouvel épisode, je reçois un nouvelle fois Zytho Marco, passionné de bière et juré de concours à ses heures perdues.

Marco nous explique comment déguster une bière comme un professionnel, ce qu’est l’analyse sensorielle, et comment réaliser des accords mets et bières.

Cette explication est évidemment mise en pratique lors de l’épisode par la dégustation de 3 bières surprises que Marco m’a ramenées.

Et ce n’est pas tout, il m’a préparé une surprise pour la fin de l’épisode. Le coquin.

Pendant cet échange, ou plutôt avant les hostilités, je prépare à Marco une mini Guinness, un petit remontant dont je te mets la recette juste après.

Bonne écoute et, santé!

Mini Guinness :

- 2/3 d’un shooter de Liqueur de Café

- 1/3 de shooter de Bailey’s ou Crème de Whisky

Verser la liqueur de café au fond du shooter puis répartir le Bailey’s en couche sur la liqueur de café pour donner l’illusion d’une mini pinte de Guinness.