Aujourd'hui, je reçois Alexandros Rallis, fondateur de Profil Grec, une entreprise qui fait rayonner l’excellence des produits grecs en France depuis vingt ans.

Franco-grec, Alex a grandi entre la Picardie et Kalamata, passant tous ses étés dans les oliviers de sa grand-mère. Après des études en sociologie, c'est à 23 ans, au milieu des oliviers de son oncle, que le déclic se produit. Il lance Profil Grec en 2005 avec 600 litres d'huile d'olive, un guide Michelin et beaucoup de culot. Sa première vente ? Le Chateaubriand, alors pionnier de la bistronomie.

Depuis, il défend les artisans grecs avec conviction, refuse de négocier leurs prix, et a traversé les crises. Sauvé par des rencontres décisives et des coups de pouce médiatiques, il tient aujourd'hui sa boutique rue de Belleville et fournit de nombreuses tables d’exception.

On a parlé de sa double culture, de se détermination à valoriser les produits grecs, de l'olivier comme arbre nourricier, et de vingt ans d'entrepreneuriat au feeling, sans école de commerce mais avec beaucoup de cœur.

Bonne écoute !

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Aujourd'hui, je reçois Lumi, cofondatrice de Rayonnance, une pâtisserie qui fait vibrer Paris depuis 2 ans.

Née au Japon, elle avécu aux États-Unis avant de s’installer en France à quatorze ans.

Après plusieurs années en tant que directrice de table dans la restauration étoilée, c'est la rencontre décisive avec Yuki, cheffe pâtissière, qui va tout changer.

Ensemble, elles lancent des pop-ups pendant le COVID, puis ouvrent la pâtisserie Rayonnance dans le 9e arrondissement de Paris en 2023.

Depuis, les récompenses s'enchaînent : Le Prix Fou de Pâtisserie pour leur glace au Hojicha la 1ere année puis le Trophée Madeleine du Jury pour leur tarte crème brûlée la 2e année. Leur galette des rois a été classée 10ème du Grand Paris.

On a parlé de son identité multiculturelle, de son optimisme contagieux et sa capacité à relativiser, et de l'aventure entrepreneuriale qu'elle vit avec Yuki.

Bonne écoute !

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Aujourd'hui, je reçois Théo, alias le voyageur gourmand.

En un an, il est passé de 30 abonnés sur Instagram à 130 000, avec des millions de vues.

Alors qu'on dit souvent qu'il est trop tard pour se lancer dans la création de contenu, il prouve le contraire.

Il vient d'un parcours classique : école de commerce, marketing en entreprise. Puis vient la crise existentielle.

Il quitte tout, tâtonne sur YouTube sans succès, avant de trouver sa voie sur Instagram en parlant de ce qui le passionne : les aventures gastronomiques, les voyages à vélo et les belles histoires.

Il a réussi à créer un contenu authentique tout en maîtrisant les codes du réseau social.

On a parlé de ses racines, de son rapport à l'école, de l'impact qu'il a sur les commerces, de ses valeurs, de ses dilemmes sur la monétisation et de cette confiance qu'il a de toujours retomber sur ses pieds.

Bonne écoute !

Références citées dans le podcast :
- Le restaurant qu'il conseille : https://www.instagram.com/reel/DMFQnOGIJQM/?igsh=MTk1a3QzM2RydWd3NA==
- Les produits qu'il conseille :
- https://www.instagram.com/fleurs.de.chocolats?igsh=MWx0eXpndnV1OTI5Nw==
- https://www.instagram.com/maisongiulia_official?igsh=ZGxpOWp2OTlqaDZo

Et merci à  @okanstudio  pour les bijoux 🫶

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Il y a des personnalités qui ne laissent personne indifférent. Marcelle Ratafia en fait partie !

Derrière ce nom de plume se cache Lola, une Parisienne pure souche amoureuse des mots depuis l'enfance.

Elle a écrit des livres qui ont cartonné, animé des chroniques ciné, et construit une carrière de critique culinaire et vin, couronnée par un prix Curnonsky pour le journalisme du vin.

On a parlé de son parcours foisonnant entre cinéma, théâtre, livres, télévision et gastronomie, de cette success story qui a commencé avec l'argot parisien, de sa passion pour le cinéma classique, et de cette capacité qu'elle a de transformer chaque opportunité en aventure exceptionnelle !

Une femme à la personnalité touchante, qui a su faire de ses passions son gagne-pain.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je reçois David Ordono.

Son podcast fait partie de mes préférés: une claque audio où l’on plonge dans des parcours de chef·fe·s comme si on y était.

Il démarre au culot : il pousse des portes et entre rapidement dans de grands médias TV.

Il apprend vite, à gérer le rythme, la pression de l’actualité et cette rigueur qu’il gardera.

Puis vient le choix du podcast: une route moins rentable, même quand le succès est là, mais plus juste pour ce qu’il veut transmettre : raconter avec du temps et de la nuance.

On a parlé d’audace, de grands médias et d’indépendance, d’argent, de sens, et de cette conviction que la peur ne sert à rien.

Bonne écoute !

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Il y a des parcours qui vous laissent sans voix. Celui de Daniela Fu en fait partie.

Derrière la créatrice de Café Isaka, l'une des glaceries les plus en vue de Paris, se cache une histoire de double reconversion : celle d'une élève studieuse et réservée, fille de restaurateurs chinois à Paris, devenue avocate en droit des affaires, avec l’envie un peu folle d’ouvrir un bar à bière en Chine.

Elle se lance finalement dans la restauration en ouvrant un bistrot à Paris, avant de créer des glaces aux parfums asiatiques qui cartonnent sur les réseaux sociaux et remplissent sa boutique, jusqu’à décrocher le graal, la reconnaissance de la profession.

Une success story moderne faite de mentors bienveillants, de syndrome de l'imposteur, et d'un entourage qui change tout.

Bonne écoute !

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Parfois, on rencontre quelqu'un et on se dit : "Il faut absolument que je connaisse son histoire."

C'est exactement ce qui m'est arrivé avec David Loyola, patron du restaurant les Deux Amis.

Derrière ce caractère bien trempé se cache un parcours fascinant : celui d'un gamin turbulent du 10e arrondissement, petit-fils d'immigrés espagnols, qui a fait ses armes dans les grandes brasseries parisiennes à l'époque où il côtoyait les plus grandes stars.

Il a aussi été comédien pendant dix ans, avant de découvrir sa voie au mythique Châteaubriand et de créer son propre bistrot.

Une histoire de transmission, de racines, de rencontres marquantes et de cette gouaille si parisienne qui fait tout le charme des Deux Amis.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, je reçois Emilie Laystary.

C'est l'histoire d'une femme qui a transformé sa passion en spécialité journalistique, utilisant l'alimentation comme prisme pour comprendre notre société.

On a parlé de son enfance entre deux cultures, de sa découverte du journalisme comme une façon de documenter l'histoire du présent, et de sa spécialisation progressive dans l'alimentation.

On a aussi évoqué le podcast à succès Bouffons qu'elle a animé pendant 4 ans, son travail sur les cantines solidaires, et comment elle enseigne aujourd'hui à ses étudiants à regarder ce qui est proche d'eux pour trouver leur direction.

Entre articles et livre en préparation, cours et podcast, Emilie a trouvé sa voie et la transmet par tous les moyens qui lui ressemblent.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, je reçois Saïd M'Dahoma, ancien thésard en neurosciences devenu pâtissier-enseignant, créateur de contenus et animateur TV au Canada.

Petit-fils d'une cultivatrice de vanille aux Comores, Saïd développe très tôt une passion pour le goût. Après un master en neurosciences et un post-doctorat à Calgary au Canada, il se met à pâtisser par nostalgie des pâtisseries françaises. Un burn-out le pousse à creuser cette passion et à se reconvertir complètement.

Avec son approche scientifique, il développe des cours en ligne qui cartonnent et des masterclasses très détaillées. Il devient même animateur à la télévision nationale canadienne.

On a parlé de résilience, du lien évident entre science et pâtisserie, de transmission, et de l'importance d'écouter son cœur.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, je reçois Alexia et Florent Artis, le duo derrière Interfabric, cette cantine de quartier des Batignolles qui fait bien plus que nourrir.

Lui, ancien vendeur chez Colette, elle, ex-styliste chez Yves Saint Laurent : deux reconversions, un projet commun né de leur amour et d’une passion partagée pour la bonne bouffe.

De leurs débuts 100% végétariens aux fameux buns du jeudi, des masterclasses avec des chefs pendant le Covid à une cagnotte participative qui leur a sauvé la mise, Alexia et Florent racontent avec sincérité les coulisses de leur aventure entrepreneuriale.

On a parlé d'apprentissage, de liberté d'entreprendre, et de cette philosophie qui les anime au quotidien : "toujours mieux qu'hier".

Bonne écoute !

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