Avec Wanda

Il y a des parcours qui vous laissent sans voix. Celui de Daniela Fu en fait partie.

Derrière la créatrice de Café Isaka, l'une des glaceries les plus en vue de Paris, se cache une histoire de double reconversion : celle d'une élève studieuse et réservée, fille de restaurateurs chinois à Paris, devenue avocate en droit des affaires, avec l’envie un peu folle d’ouvrir un bar à bière en Chine.

Elle se lance finalement dans la restauration en ouvrant un bistrot à Paris, avant de créer des glaces aux parfums asiatiques qui cartonnent sur les réseaux sociaux et remplissent sa boutique, jusqu’à décrocher le graal, la reconnaissance de la profession.

Une success story moderne faite de mentors bienveillants, de syndrome de l'imposteur, et d'un entourage qui change tout.

Bonne écoute !

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Parfois, on rencontre quelqu'un et on se dit : "Il faut absolument que je connaisse son histoire."

C'est exactement ce qui m'est arrivé avec David Loyola, patron du restaurant les Deux Amis.

Derrière ce caractère bien trempé se cache un parcours fascinant : celui d'un gamin turbulent du 10e arrondissement, petit-fils d'immigrés espagnols, qui a fait ses armes dans les grandes brasseries parisiennes à l'époque où il côtoyait les plus grandes stars.

Il a aussi été comédien pendant dix ans, avant de découvrir sa voie au mythique Châteaubriand et de créer son propre bistrot.

Une histoire de transmission, de racines, de rencontres marquantes et de cette gouaille si parisienne qui fait tout le charme des Deux Amis.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, je reçois Emilie Laystary.

C'est l'histoire d'une femme qui a transformé sa passion en spécialité journalistique, utilisant l'alimentation comme prisme pour comprendre notre société.

On a parlé de son enfance entre deux cultures, de sa découverte du journalisme comme une façon de documenter l'histoire du présent, et de sa spécialisation progressive dans l'alimentation.

On a aussi évoqué le podcast à succès Bouffons qu'elle a animé pendant 4 ans, son travail sur les cantines solidaires, et comment elle enseigne aujourd'hui à ses étudiants à regarder ce qui est proche d'eux pour trouver leur direction.

Entre articles et livre en préparation, cours et podcast, Emilie a trouvé sa voie et la transmet par tous les moyens qui lui ressemblent.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, je reçois Saïd M'Dahoma, ancien thésard en neurosciences devenu pâtissier-enseignant, créateur de contenus et animateur TV au Canada.

Petit-fils d'une cultivatrice de vanille aux Comores, Saïd développe très tôt une passion pour le goût. Après un master en neurosciences et un post-doctorat à Calgary au Canada, il se met à pâtisser par nostalgie des pâtisseries françaises. Un burn-out le pousse à creuser cette passion et à se reconvertir complètement.

Avec son approche scientifique, il développe des cours en ligne qui cartonnent et des masterclasses très détaillées. Il devient même animateur à la télévision nationale canadienne.

On a parlé de résilience, du lien évident entre science et pâtisserie, de transmission, et de l'importance d'écouter son cœur.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, je reçois Alexia et Florent Artis, le duo derrière Interfabric, cette cantine de quartier des Batignolles qui fait bien plus que nourrir.

Lui, ancien vendeur chez Colette, elle, ex-styliste chez Yves Saint Laurent : deux reconversions, un projet commun né de leur amour et d’une passion partagée pour la bonne bouffe.

De leurs débuts 100% végétariens aux fameux buns du jeudi, des masterclasses avec des chefs pendant le Covid à une cagnotte participative qui leur a sauvé la mise, Alexia et Florent racontent avec sincérité les coulisses de leur aventure entrepreneuriale.

On a parlé d'apprentissage, de liberté d'entreprendre, et de cette philosophie qui les anime au quotidien : "toujours mieux qu'hier".

Bonne écoute !

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Bienvenue dans "avec Wanda" !

Aujourd'hui, je reçois Selva, alias Jody Danasse, auteure, journaliste et artiste passionnée, elle met ses talents au service de la culture tamoule.

Après un parcours classique entre école de commerce, secteur associatif, marketing et gastronomie au Michelin, Selva a toujours cultivé un lien profond avec la créativité, notamment à travers le dessin et la cuisine.

Elle a réorienté sa carrière pour valoriser ses racines et faire de la nourriture un puissant vecteur d’identité et de transmission.

Dans cet épisode, elle nous partage son parcours, ses projets et la manière dont elle aborde la transmission culturelle en un acte créatif.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je reçois Olivia Schorestene, entrepreneure instinctive et fondatrice de deux péniches emblématiques sur la Seine.

On parle de ses années en Italie, de l’humanitaire qui l’a vite refroidie, de ses débuts dans la street food, et de la façon dont son instinct l'a toujours guidée pour créer des lieux uniques, dédiés aux bonnes choses et à la fête.

Un parcours hors des sentiers battus, mené par la curiosité et l'envie de créer du lien.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je reçois François Motte , artisan de l’ombre devenu une référence discrète mais décisive de l’événementiel gastronomique.

Ancien directeur de la création chez Lenôtre, il façonne depuis trente ans une vision du goût mêlant exigence, élégance et sens du détail.

De la rigueur des grandes maisons aux livres qui célèbrent l’art de la table, son parcours trace une ligne claire : celle du détail qui change tout.

Dans cet épisode, on parle de reconversion, de transmission, de cascades de fruits, , et de ce que signifie vraiment accueillir avec goût.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je reçois Aurore Nguyen, photographe et vidéaste culinaire.

Passée par les plus grandes écoles, les bureaux de L’Oréal à Paris et Tokyo, c’est en suivant le fil de ses obsessions, la beauté et la cuisine, qu’elle a trouvé sa voie : mettre en lumière ceux qui nourrissent avec passion.

Dans cet épisode, on parle d’identité, d’exigence, de reconversion… mais aussi de pandan et de passion.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je reçois Edwin Yansané, fondateur de la chocolaterie Edwart et artisan passionné.

On a parlé d’enfance en solo, de ses années d’internat dignes d’un roman noir, de travail et de liberté. De ce que ça fait de grandir trop vite, puis de vieillir à rebours pour redevenir un enfant, mais un enfant qui crée des chocolats et du praliné pistache d’exception.

Un échange sans filtre, fait de rage, d’humour, et d’instinct.

Bonne écoute !

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