Баристакрат

Если Настя вам была не знакома, то, скорее всего, сейчас вы ее уже знаете. Она национальная чемпионка  Coffee in Good Spirits 2021, а еще обжарщик компании Северо-Западной Кофейной Компании и специалист по качеству кофе в кофейнях Mad Espresso Team.

В этом выпуске мы снова много говорим о чемпионатах, но этот разговор особенный.На это есть несколько причин.

Во-первых стоит отметить, что Настя “универсальный спортсмен”. Что это значит? А то, что она не боится экспериментировать и участвует в разных дисциплинах. На ее счету уже: Barista, Brewers Cup, Cup Tasting, Coffee Roasting и Coffee in Good Spirits.

Во-вторых, Настя отвечает за полный цикл своей подготовки к чемпионату. Она сама придумывает концепцию, сама выбирает ингредиенты и миксует их, сама выбирает зерно и сама его обжаривает!

Да, все верно. Настя — обжарщица. В выпуске она расскажет, как она пришла в кофе и как прошла путь от бариста в ларьке до обжарщика.

Еще вы узнаете, как она создавала концепцию выступления, которая принесла ей победу. Много ли алкоголя пришлось выпить во время подготовки. Сколько денег нужно копить, если собрался на Coffee in Good Spirits. Что чувствуешь, когда выигрываешь национальный чемпионат: радость или тревогу и груз ответственности. И для чего Настя продолжает выступать на кофейных турнирах.

Все это в нашем новом, особенном выпуске)

P.S В начале выпуска вставили небольшой ньюс-блок, постараемся сделать это постоянной рубрикой. Поговорили про фестивали, судейство, пиво и что-то ещё. Вообще, очень живой получился выпуск, кажется, мы потихоньку учимся расслабляться.

Во второй части выпуска с Антоном говорим о еде в кофейне, (да, снова, ну а с кем, как не с шефом?!) какая еда должна быть, и кофейня ли тогда это вообще? Составят ли конкуренцию кофейни с хорошей интересной едой серьёзным ресторанам? И да, конечно, мы задали вопрос о том, почему в местах с вкусной едой может быть совершенно посредственнее отношение к кофе и чаю.

В чём смысл движения from farm to table и что это вообще такое? Про важность поддержки фермеров и участие шефа в работе бар-менеджера. А также про работу на телевидении, шоу с Ивлевым, и в чём же всё-таки главная боль ресторатора?

Ну и как обычно —  слушайте, комментируйте и рассказывайте о нас друзьям!

Антон рассказал нам, почему решил стать поваром, про свою стажировку в ресторане с обедами за много десятков тысяч рублей и про своё первое, отданное в зал, блюдо. А ещё мы разобрались, в чём заключается работа шеф-повара и су-шефа.

Почему самое худшее, что может сделать повар, это быстро стать шефом? Как создаются блюда? Про жареную капусту с белым шоколадом, неправильную обувь и самое главное: что такое тартар?

Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!

Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Вторая часть интереснейшего разговора с Колей.

В ней еще немного обсуждаем еду в кофейнях. Важно ли выражать себя, в том числе и, через меню в своём заведении.

Также, Коля рассказывает о своём опыте управления. О том, возникают ли до сих пор какие-то проблемы в Обскуре и есть ли над чем работать. Как правильно сотрудничать с подрядчиками и на какие моменты нужно обращать особое внимание.

Еще одна тема — это зерно. Прямой сорсинг — эффективный маркетинговый прием или нет? Всем ли так важна эксклюзивность зерна и влияет ли это на прибыль? Есть ли большое будущее у зерна из Китая и будут ли с ним побеждать на мировых турнирах?

Так как Коля еще и обжарщик с большим опытом, мы заодно спросили, как он подходит к работе с зерном и будет ли он когда-нибудь обучать обжарке.

Дальше обсудили чемпионаты бариста. Кто побеждает в России и в мире? Закулисье мировых чемпионатов: если вы белокожий мачо светит ли вам мировое чемпионство? Что схожего между премией Оскар и WBC? Судят ли на “мире” люди, которые не готовы менять “5” на “2,5”? Есть ли у Коли свой проект идеального чемпионата? (и не лежит ли он случайно в столе с 2019 года?)

Вспомнили и про карантин. Видно ли конец пандемии? Закрываться наглухо — это выход? Готов ли Коля сейчас ставить “фишки” и рисковать?

Ну и напоследок кофе дома (и вне). Заваривает Коля кофе дома и как часто? Воронка и просто в чашке? Или дрипы?

В конце выпуска — рецепт моки на шестерых в подарок!)

Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь.

Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи.

Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021

Он дает свободный проход на все три дня выставки.

Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Пригласили Колю попить чаёк и неожиданно наговорили почти на два полноценных выпуска.

Почему какао в ЧиПе так хорош? Есть ли любимчики среди кофейных блогеров? Были ли за столько лет в индустрии мысли об уходе? Как скоро захотел своё дело и какие уроки вынес после первых проектов? В чём заключалось сотрудничество с ”Coffee Project”? 

Значение Екатеринбурга на кофейной карте страны, особенности национальных кофеен на фудкорте, баскетбол с кофейниками, выбор между Москвой и Санкт-Петербургом и открытие новых проектов  — всё это и еще по мелочи в первой части нового выпуска!

Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь.

Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи.

Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021

Он дает свободный проход на все три дня выставки.

Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Лена рассказала нам о том, как был придуман журнал, какие трудности были во время запуска первого тиража, как происходит сбор материала для выпусков, и кто стоит за созданием контента.

Можно ли зарабатывать на самиздате? Каких ошибок можно избежать на старте? Заменят ли электронные версии печатные издания?

И ещё немного про критику, дизайн журнала, планы на будущее и многое другое, скорее бегите слушать в нашем новом подкасте!

Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!
Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Мы обещали – мы сделали. Новый звук, специально для вас. Наши голоса стали гораздо четче, а кастрюля, из которой мы говорили раньше, исчезла.

Мы обсудили, какие кофемашины чаще ломаются, и кто в этом виноват? Как следить за оборудованием в кофейне, и должен ли хороший бариста в нём разбираться?

О животных, обитающих в кофемашинах, постоянной нехватке киловатт и почему сервисный инженер – лучший друг бариста.

Ещё раз большое спасибо всем нашим слушателям, а также отдельные респекты ребятам, благодаря которым мы смогли купить себе микрофоны, стойки и провода! Нам остался только свой рекордер, поэтому подписывайтесь на Patreon и расскажите о нас своим друзьям.

А ещё пишите нам в Инстаграм свои предложения по поводу гостей и тем разговоров. Обняли.

instagram Кирилла https://www.instagram.com/hard_grinded_guy/

После вынужденного затишья мы возвращаемся с новым выпуском. Наш гость — Михаил Субботин, организатор PIR Coffee, Moscow Coffee Festival и чемпионатов Russian Coffee Cup.

У нас состоялся интересный разговор о сбывшихся и несбывшихся планах на 2020 год и о том, что любой чемпионат можно организовать завтра. Михаил рассказал как начал заниматься организацией PIR Coffee, что делает команда организаторов весь год между выставками, и как мероприятия влияют на индустрию.

Мы выяснили что приносит больше денег, наш подкаст, или организация Russian Coffee Cup’а?

А также повизионерствовали про будущее, развитие кофейного рынка и даже чай в кофейнях.

Подписывайтесь на нас. Ставьте звездочки, пишите комментарии.

У нас в гостях Аня Серова, руководитель проекта Smart Coffee, чемпион мира Coffee in Good Spirits 2006, она могла бы быть уже давно миллионером, если бы каждая кофейня, в меню которой есть лавандовый раф отчислила ей авторские.

Узнали у Ани как это — проснуться чемпионом мира. Поговорили о поиске вдохновения и новых напитках, стоит ли следить за трендами, о партнерских отношениях с фермерами и подборе персонала.

Илларион рассказал об опыте создания дизайна брендов некоторых известных кофеен, про любимые проекты и дизайн стаканов несуществующих кофеен. Обсудили процесс создания дизайна бренда, о том, что такое брендинг кофейни, кому нужен и что дает. Немного поговорили как создать дизайн бренда без бюджета.

В ходе беседе обсуждали логотипы

Bolshe Coffee Roasters https://bolshecoffee.ru

Oh! My Tea https://ohmytea.ru/

Новый концепт Буше http://suprematika.ru/portfolio/bushe

Инстаграм Иллариона https://www.instagram.com/illarion.gordon

Публикация на Look at me http://www.lookatme.ru/mag/blogs/neiaglov/203577-kolonka-neyaglova