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A la tête des très en vue Septime, Clamato, Septime la Cave et d’Une Ile, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat forment un duo de restaurateurs hyper inspirants. Leurs adresses vibrent d’un feeling rare, ce supplément d’âme dont il est question dans l’épisode. Non seulement délicieux, leurs établissements offrent, au-delà, une vision de la restauration vivante, globale, intelligente, en prise avec un monde en mouvement.

Avec Théo et Bertrand, nous avons beaucoup parlé de leurs tout premiers pas dans la restauration (6:05), de leur obsession (à l’époque) pour tout ce qui se mange et se boit (9:18), du premier service chaotique (13:28), de la chance d’avoir un duo de confiance (17:26), de répartition à 50/50 (28:08), de la recherche d’une signature culinaire (30:42), de raconter des histoires différentes en fonction des endroits (36:03), de la justesse de chaque détail (42:03), d’opportunités et d’envie de terrains de jeu différents (45:20), d’avoir une singularité précise (47:39), de remettre l’humain, le vivant, au cœur des préoccupations (52:10), de montrer qu’un autre modèle est possible (53:32) de travailler différemment pour prendre du recul (60:31) et d’être un restaurant engagé, dans son époque (69:12). Bonne écoute et prenez soin de vous !

Où s’attabler dans leurs adresses ?

Septime

80, rue de Charonne

75011 Paris

www.septime-charonne.fr

Clamato

80, rue de Charonne

75011 Paris

www.clamato-charonne.fr

Septime La Cave (ouverte 7/7 pendant le confinement, de 11h à 17h)

3, rue Basfroi

75011 Paris

www.septime-lacave.fr

D’une Ile

L'Aunay

61110 Rémalard

www.duneile.com

Où les suivre ?

www.instagram.com/septimeparis/

www.instagram.com/duneile/

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Cet épisode a été enregistré et monté par Studio Ochenta

Musique originale par Santiago Walsch

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