Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Xavier Rousseau, Chef exécutif de l'équipe de France de football depuis 2017 et du restaurant Octave à la Seine Musicale.

Xavier a une longue et riche expérience avec les sportifs de haut niveau, et a notamment travaillé avec la Fédération Française de Tennis auparavant.

Ensemble, nous allons plonger dans les coulisses de la cuisine des Bleus, explorer le lien entre nutrition, santé et performance, découvrir son expérience à la Seine Musicale et comprendre comment Xavier transmet son savoir aux jeunes générations.

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Pour ce dernier épisode de la saison, je suis ravi de vous proposer un nouveau format : la table ronde avec trois consommateurs avec des goûts et des parcours différents, des anecdotes et des souvenirs marquants (!). 

Tout d’abord, Marie et Guillaume, peut-être le couple que je connais qui dépense le plus d’argent dans les restaurants, les bars, les boulangeries et qui, par leurs expériences de consommateurs, nous apportent une vision variée du panorama culinaire actuel.

J’ai aussi Elise assise à côté de moi, en plus d’avoir la chance de partager ma vie avec elle, elle a un palais hors norme et aime aussi bien la street food que la cuisine raffinée ou les fast food.

Ensemble, dans cet épisode, on va partager nos meilleurs et nos pires souvenirs dans les restaurants, on va partager les expériences et les adresses qui nous ont marqué et on vous aidera à y voir un peu plus clair dans la scène culinaire actuelle et si humblement, on peut donner quelques pistes aux chefs qui nous écoutent sur la façon dont se comportent 4 consommateurs, et bien let’s go.

Un merci tout particulier aux nouveaux auditeurs qui nous rejoignent de plus en plus semaine après semaine, ça fait très plaisir de voir que vous écoutez Bol d’air de partout. Si vous voulez soutenir le projet, donnez la note de 5 étoiles sur Spotify, Deezer, Amazon Music, Apple podcast ou votre plateforme d’écoute préférée et abonnez-vous au compte instagram @podcast.boldair.

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir Martine Bauer, cheffe exécutive, et Jonathan Bauer, sommelier. 

Ils forment dans la vie pro comme perso un duo complice, complémentaire et attachant et portent avec Maxime Hoerth le projet Pompette forts de 3 concepts à Toronto, avec le restaurant, le bar et la boulangerie Pompette.

Avec passion et légèreté, ils reviennent pour nous sur les moments forts de leurs vies, depuis leur rencontre à l’île Maurice, à l’expérience de Martine dans les cuisines de Matignon pour les Premiers Ministres français, jusqu’au titre de Jonathan de Meilleur Sommelier de France 2014. Ils nous partagent leur expertise de multi entrepreneurs et le regard qu’ils portent sur la nécessité de se réinventer en permanence et les capacités de management que requièrent leurs métiers.

Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.

J’espère que cet épisode va vous plaire, vous inspirer, vous faire sourire en l’écoutant. Je vois que vous êtes de plus en plus nombreux à nous suivre et pour ça, merci beaucoup. Si vous voulez faire connaître ce podcast au plus grand nombre, donnez la note de 5 étoiles sur Spotify, Apple Podcast, Deezer, Amazon Music… et à vous abonner au compte instagram @podcast.boldair.

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🎙️ Nouvel épisode en ligne ! Rencontrez Julie Atlan, COO de Thierry Atlan 🌟

Cette semaine, plongez dans l'univers de Thierry Atlan, une référence incontournable dans le monde des macarons et de la chocolaterie artisanale à New York. 

Notre invitée spéciale, Julie Atlan, COO et fille du Chef Thierry Atlan - MOF Chocolatier, nous emmène en voyage à travers ses expériences uniques, de son expatriation à 17 ans aux États-Unis à sa complémentarité avec son père au sein de l'entreprise familiale.

Dans cet épisode passionnant, on explore ensemble les secrets de l'innovation et de l'adaptation des goûts dans leur menu. Julie partage son expertise en marketing et en opérations, acquise au fil des années passées à redéfinir les normes de leur succès.

Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.

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🎙️ Épisode inédit ! De la neuroscience à la pâtisserie: le chemin insolite de Said M’Dahoma 🧠🍰

Plongez dans l'univers fascinant de la reconversion avec Said M’Dahoma, docteur en neuroscience devenu chef pâtissier et actif aujourd’hui sous le nom de thepastrynerd sur instagram ! 

Dans cet épisode, Said nous partage avec passion son parcours inspirant et son début de carrière scientifique jusqu’aux déclics qui l’ont poussé à tout abandonner pour se lancer avec envie, mais sans plan vraiment défini, dans la pâtisserie. On aborde avec lui ses traumas, ses défis et les audaces qui l'ont mené à cette transformation étonnante. 🌟👩‍🔬👨‍🍳 

Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.

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Cette semaine, portrait atypique et envoûtant de Julien Laffargues, Chef Executif du restaurant Ricarda’s à Toronto. 

Dans cet épisode spécial, Julien nous emmène dans un périple plein de rebondissements à travers les continents, partageant ses expériences et ses anecdotes les plus marquantes. Des cuisines de l’Elysées à celles de l’Orient Express en passant par son installation à Bora Bora, chaque arrêt de son voyage est une aventure en soi.

👩‍🍳 Avec son charisme naturel et sa soif de découverte, Julien ne se contente pas de nous offrir des récits captivants, mais aussi une véritable leçon de vie. Écoutez-le dévoiler les coulisses de son métier, ses moments de vie et ses apprentissages.

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🎙️ Les saveurs exquises de l’Asie prennent vie dans le dernier épisode de podcast ! 🍣

Rejoignez-nous alors que nous plongeons dans l'univers de la cuisine asiatique de Thierry-Tri, un chef émérite et copriétaire des restaurants Regashi et Tri Express. Il nous dévoile les secrets de sa cuisine, ses inspirations grâce à sa double culture et ses astuces pour créer des expériences clients hors du commun. 🥢 

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On plonge dans les coulisses du monde des vins avec Joris Gutierrez Garcia, le meilleur sommelier du Canada en 2023 et sommelier au Club Chasse et Pêche, cette semaine dans Bol d’air ! 

Humble et captivant, Joris dévoile sa vision d'expert et partage ses anecdotes fascinantes sur son parcours de sommelier. De l'entrepreneuriat aux nouvelles tendances du marché en passant par la place de l’écologie dans l’industrie du vin, Joris aborde sans filtre les multiples facettes de sa belle carrière et le travail abattu pour arriver là où il en est aujourd’hui.

Ne manquez pas cette expérience sensorielle unique, disponible dès maintenant sur toutes les plateformes de podcasts.

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C’est au Café des Habitudes à Montréal que j’ai pu rencontrer Éline Bonnin, Cheffe Végane, Autrice, Créatrice de contenus et créatrice du blog Patate et Cornichon.

Comment concilier sa vie professionnelle avec ses convictions personnelles ? Comment dire stop quand l’équilibre n’est plus là ? Comment prendre un bol d’air pour se retrouver ?

Dans cet épisode, Éline nous raconte avec recul, les coulisses et le quotidien de la gestion d’un café. Elle revient, pour nous, sur les raisons qui l’ont poussé à dire “ stop “ et à revendre son activité, révélant ainsi les défis rencontrés et les leçons apprises en cours de route.

Entre son désir de trouver son équilibre et sa conviction de démocratiser la cuisine végétale, Eline nous raconte, avec une authenticité rafraîchissante, comment elle trouve du sens à sa vie et comment sa communauté croissante l’aide à s’épanouir.  

Les adresses qu’Éline recommande dans l'épisode :

- La Beignerie

- Pâtisserie Zébulon

- Restaurant Tendresse

Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.

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Ravi de vous retrouver pour cette nouvelle saison de Bol d'air ! Je reçois Gabriel Vallantin Dulac, co-gérant de la fromagerie Brie Alto, pour ce premier épisode.De sa reconversion d'ingénieur à son nouveau métier de fromager-commerçant, Gabriel nous partage ses anecdotes sur son difficile apprentissage des techniques de ventes et du bouleversement de qualité de vie entre Toronto et Madrid.Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.Écoutez l'épisode jusqu'au bout : on vous y réserve une belle surprise.Votre soutien m'est précieux : merci à toutes celles et ceux qui ont déjà mis 5 étoiles sur leur plateforme d'écoute préférée et qui se sont abonnés au compte instagram @podcast.boldairBonne écoute !