Was passiert, wenn zwei gesunde, traditionsreiche Bäckereien nicht konkurrieren – sondern zusammengehen?

In dieser Folge BROTTalk spricht Sebastian Brücklmaier über einen der wohl komplexesten Schritte im Bäckerhandwerk: die Übernahme und Zusammenführung zweier etablierter Betriebe. Ein Prozess, der Jahre dauert und am Ende doch in wenigen Monaten entschieden wird.

Ausgangspunkt ist ein wachsender Leidensdruck: begrenzte Produktionsflächen, steigende Kosten, schwierige Standortbedingungen. Die Lösung: die Übernahme der Bäckerei Traublinger – ein deutlich größerer Betrieb mit großer Kapazität, funktionierender Struktur, aber ohne Nachfolge.

Was folgt, ist ein intensiver Einblick in die Realität hinter solchen Entscheidungen: Verhandlungen über Jahre, Rückschläge, veränderte Rahmenbedingungen, komplexe Vertragswerke, Finanzierungsgespräche, Bewertungsfragen und die Erkenntnis, dass ein Handschlag allein längst nicht mehr reicht.

Der eigentliche Kraftakt beginnt erst danach.

Sebastian Brücklmaier beschreibt offen, wie sich zwei Unternehmen zusammenführen lassen, ohne ihre Identität zu verlieren. Wie man Mitarbeitende mitnimmt, Prozesse harmonisiert und gleichzeitig operative Stabilität sichert. Und warum gerade die letzten 20 Prozent der Integration die größte Herausforderung sind.

Im Gespräch geht es unter anderem um:

Größe allein ist kein Ziel, aber sie kann eine Chance sein, wenn sie richtig genutzt wird.

Eine Folge über Verantwortung, Mut und unternehmerische Realität – und darüber, warum Wandel im Handwerk kein Schlagwort ist, sondern tägliche Arbeit.

Sebastians Bäckerei: bruecklmaier.de

In dieser Sonder-Live-Folge vom BROTTalk treffen Sara Di Napoli und Sebastian Marquardt auf Joerg Schmid und Johannes Hirth – mitten auf der Bühne der CAKE & BAKE Dortmund, wo es erstmals einen Bereich BROT & HERZHAFT gab. Im Messetrubel entstand eine besondere Folge.

Was passiert, wenn zwei etablierte Bäcker nach über 15 Jahren gemeinsamer Bühnenkarriere plötzlich „all-in“ gehen und gemeinsam eine eigene Bäckerei eröffnen?

Die Wildbakers erzählen offen von diesem Schritt: vom Reiz, Bäckerei komplett neu zu denken. Und von der Realität dahinter. Personalmangel, Konzeptfragen, Vorstrafen, unerwartete Peaks und Rückschläge. Und die Erkenntnis: Gute Produkte allein reichen nicht.

Im Zentrum steht ihr neuer Store in Stuttgart: ein bewusst reduziertes Sortiment, maximale Qualität, offene Produktion und die Idee, Brot wieder erlebbar zu machen. Vom Sauerteig-Tresor bis zur direkten Kundenansprache. Es geht um Unternehmertum im Spannungsfeld zwischen gewachsenen Familienbetrieben und neuen Konzepten. Um Freundschaft im Business. Um mutige Entscheidungen und darum, warum man manchmal erst spät den richtigen Zeitpunkt findet, etwas wirklich Neues zu wagen.

Eine energiegeladene Live-Folge über Risiko, Realität und die Frage: Wie sieht die Bäckerei der Zukunft wirklich aus?

Viele sprechen über die Zukunft des Bäckerhandwerks. Andreas Schmitt gestaltet sie – auf mehreren Ebenen gleichzeitig.

In dieser Folge ist ein Mann zu Gast, der das Handwerk aus unterschiedlichen Perspektiven kennt: als Unternehmer eines traditionsreichen Familienbetriebs in dritter Generation, als Vertreter des Berufsstands im Zentralverband, als Vorsitzender im Bereich Berufsbildung und als Teamchef der Deutschen Bäckernationalmannschaft.

Gemeinsam mit Sarah Di Napoli vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro spricht er über Verantwortung, Führung und die Frage, wie sich ein gewachsener Betrieb im Spannungsfeld zwischen Tradition und Moderne weiterentwickeln lässt.

Der Blick auf seinen eigenen Weg zeigt: Klassische Handwerksbiografie und akademische Ausbildung müssen kein Widerspruch sein. Nach Ausbildung und Studium in London kehrte Schmitt ins Familienunternehmen zurück – und führt es heute mit rund 25 Standorten und mehreren hundert Mitarbeitenden.

Im Gespräch wird deutlich, worauf es ihm ankommt: Ausbildung als Schlüssel für die Zukunft des Handwerks, die Bedeutung von Wettbewerben und Nachwuchsförderung – und der Anspruch, Qualität, Unternehmertum und Teamgeist zusammenzudenken.

Eine Folge über Führung im Handwerk, über Engagement über den eigenen Betrieb hinaus und über die Menschen, die das Bäckerhandwerk aktiv prägen.

Sophie Brandt ist 23 Jahre alt, dual studierte Lebensmittelmanagerin, frischgebackene Bäckergesellin und Allrounderin im Familienbetrieb ihrer Mutter.

Sophie steht für eine Generation, die das Bäckerhandwerk bewusst wählt. Nach dem Abitur entschied sie sich zunächst „klassisch“ für ein Studium – und wählte dann ganz bewusst den dualen Weg, um Theorie und Praxis zu verbinden. Eigentlich wollte sie dafür in einen externen Betrieb gehen. Am Ende zog es sie zurück nach Hause. Eine Entscheidung, die sich als richtig erwiesen hat.

Heute arbeitet sie in allen Bereichen der Bäckerei mit, vom Büro bis zur Backstube. Ihr Ansatz: Nur wer jeden Prozess versteht, kann Verantwortung übernehmen und einen Betrieb weiterentwickeln. Es geht um Lernen durch Mitmachen, um den Perspektivwechsel zwischen Generationen und um die Frage, wie viel Innovation ein gewachsener Familienbetrieb braucht – und verträgt.

Ein offenes Gespräch über Nachfolge, Rollenfindung und den Mut, eigene Wege zu gehen, ohne die Wurzeln aus dem Blick zu verlieren. Über Heimvorteile und Erwartungen. Über Verantwortung und darüber, warum das Handwerk gerade für junge Menschen wieder attraktiv ist.

Eine Episode für alle, die sich mit Unternehmensnachfolge beschäftigen, im Lebensmittelbereich studieren oder selbst im Familienbetrieb arbeiten. Und für alle, die wissen wollen, wie die nächste Generation das Bäckerhandwerk denkt.

Vom Hobby zur eigenen Bäckerei – und was dazwischen wirklich passiert.

Milena Drefke ist zu Gast im BROTTalk. Ihr Weg ins Backhandwerk beginnt nicht mit einer klassischen Ausbildung, sondern mit Neugier, Sauerteig, Online-Communities und sehr viel Hartnäckigkeit.

Im Gespräch erzählt sie, wie aus dem privaten Brotbacken eine professionelle Bäckerei wurde, warum Corona für sie der Wendepunkt war und wie kompliziert ihr der Schritt in die Selbstständigkeit tatsächlich gemacht wurde. Es geht um Wissenstransfer, um Bürokratie, um die Grenzen des Systems – und um die Frage, wie offen das Handwerk für neue Wege ist.

Eine Folge über Leidenschaft fürs Brot, Lernen im Austausch mit anderen, rechtliche Hürden und den Mut, trotz Widerständen weiterzumachen.

Im BROTTalk spricht Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, sehr persönlich über seinen Werdegang, über die öffentliche Wahrnehmung des Handwerks und die Verantwortung von Branchenvertreter(inne)n in Medien und Gesellschaft. Das Gespräch beleuchtet, wie Aussagen im öffentlichen Raum wirken, welche Erwartungen an Verbände gerichtet sind und warum Differenzierung in der Kommunikation zunehmend an Bedeutung gewinnt.

Darüber hinaus geht es um die Vielfalt des Backhandwerks, um das Spannungsfeld zwischen Handwerk und Industrie sowie um die Aufgabe, komplexe Zusammenhänge verständlich zu vermitteln. Auch die Rolle von Führung, Haltung und Glaubwürdigkeit wird thematisiert.

Moderation: Sara Di Napoli (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (BROTpro)

Zeit für einen besonderen Abschied! 45 Folgen, viele spannende Gäste, unzählige Einblicke ins Backhandwerk – das ist die Bilanz von vier Jahren BROTTalk, dem Gemeinschaftsprojekt vom Deutschen Brotinstitut und dem Magazin BROTpro. Nun steht ein Abschied an: Bernd Kütscher verlässt als Direktor sowohl das Brotinstitut als auch die Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim – und damit auch seine Rolle als Co-Moderator des BROTTalks. In dieser Folge tritt er das vorerst letzte Mal in diesem Format auf. Diesen Moment wollen wir besonders gestalten – mit Rückblicken, Anekdoten und Überraschungen .

Seit bald zwei Jahrzehnten arbeitet Manfred Stiefel als Brotprüfer beim Deutschen Brotinstitut (DBI). Also höchste Zeit, den Branchenkenner einmal in den BROTTalk einzuladen. Bernd Kütscher vom DBI und Edda Klepp vom Magazin BROTpro sprechen mit dem Bäckermeister über seinen Berufseinstieg, seine Erfahrungen in der Familienbäckerei seiner Eltern, den Weg zum Brotprüfer und erste Erfahrungen mit dem neuen Prüfschema – das die Qualität und Innovationskraft des deutschen Backhandwerks noch besser abbilden soll.

Jörg Meffert führt seine Lemgoer Bäckerei in vierter Generation. Der Betrieb ist Bio-zertifiziert und produziert Vollkornbackwaren aus selbst vermahlenem regionalem Getreide. Auch darüber hinaus legt der Unternehmer großen Wert auf nachhaltiges Wirtschaften. Im 45. BROTTalk sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Jörg Meffert über sein persönliches und unternehmerisches Engagement für eine enkeltaugliche Zukunft seiner Bio-Bäckerei – zum Beispiel über Backversuche mit heterogenen Weizenpopulationen, die Verwendung von (Alt-)Brot für kulinarische Köstlichkeiten und über nachhaltige Personalentwicklung.

Peter Görtz führt das Unternehmen seiner Eltern in zweiter Generation. Aus dem Traum einer eigenen Bäckerei im Ludwigshafener Stadtteil Oppau ist in gut 60 Jahren ein Betrieb mit über 200 Filialen geworden, der mehr als 2.000 Menschen beschäftigt. Im Vergleich zur zehn Jahre jüngeren Handelskette Lidl sei das ein eher langsames Wachstum, sagt der Unternehmer. Über die Geschichte, die aktuellen Herausforderungen, die Zukunft des Backmarktes und einen Finanzinvestor als Gesellschafter sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit Peter Görtz.