It is me ( Brian) & Pierre real dinner conversation. Well you know English is not our fist mother tongue so please tolerate our non-standard pronunciation or grammar.

I hope you still can enjoy it and join our dinner table talking.

中種 (法) 精確定義就是一種採用「預先發酵麵團」的麵團發酵方式，基礎概念是採用小份量的各式酵母菌 (如速發酵母、乾性酵母、新鮮酵母、各種野生酵母菌) 加上麵粉與液體所培養出來的一份麵種。

想讓做出來的麵包更保濕、柔軟、不易老化，那麼就一定得好好認識中種法的特性。用市售速發酵母就可以做出中種；花費時間培養出來的天然酵母也可以做中種，只是一個簡單，一個相對複雜，它們之間有什麼差異嗎？

我們所知道的中種法，其實可以歸納出5大支系，他們不僅起始方式不同，所對應使用的麵包類型其實也有所不同，在這個單元將會深入說明。

在製作麵包最為關鍵的認識酵母單元下集，我將說明商業酵母 (新鮮/濕性、乾性、速發) 的最佳保存方式。而這一集節目裡也會比較商業酵母與天然酵母本質上最大的差異為何？還有為什麼近年來天然酵母麵包，又再度重回餐桌，他能為愛吃麵包的我們帶來怎麼樣的益處！

用自己身為前食譜書作者的觀點，聊一聊自己所認知的食譜書出版現況。

2015年10月我與製作人Pierre先生成立不萊嗯的烘焙廚房，現在那個拍影片的日子離我愈來愈遠，但我依然熱愛烘焙、喜歡窩在廚房，聽聽我想說什麼吧！

我是BrianCuisine烘焙廚房的不萊嗯

歡迎來到我的餐桌

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