Café en las venas

El café se asocia con el trabajo, y por ende a la productividad, pero no todo en el café es productividad. La socialización es una parte muy importante en el mundo del café.

Es importante que todos los que estamos entorno al mundo del café estemos en la convicción de que sólo en la formación podremos lograr que el café en bar, cafetería y restaurante sea cada vez de mayor calidad. Entrevistamos a Estefanía Hidalgo alumna ya diplomada en el curso Máster de Cafés A&S. Deseamos que os guste la ilusión y esfuerzo que Estefanía ha puesto en su formación.

La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico.

Su creador, que también fue el inventor del disco volador Aerobie, creó la AeroPress para acortar el tiempo de infusión del café y reducir así su sabor amargo. (WikiPedia)

La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente como greca o macchinetta (en español «maquinita»), es una cafetera espresso que elabora el café por medio de vapor de agua. El invento fue patentado por el inventor Alfonso Bialetti en 1933, cuya compañía, Bialetti continúa produciendo el mismo modelo (denominado «Moka Express»). (Wikipedia)

Termina en esta semana la formación que desde Cafés AyS lleva realizando por medio del Máster en Café de Cafés AyS. Entrevistamos a Mamen González responsable de la formación en la empresa y experta por conocimientos y experiencia.

El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es una forma de preparación de café originada en Italia.1​ Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso.2​ Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y textura más concentrados. (WikiPedia)

El café, desde el productor hasta la cafetería. Este es el reto, lograr que el café esté en nuestra mesa, en una cafetería, siendo negocio para productor y dueño de la cafetería.

La floración del café en el método del café filtro.

La descafeinización o descafeinación es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y otros materiales que contengan cafeína. (Mientras que gaseosas sin cafeína son de vez en cuando mencionados como "descafeinados", están preparados simplemente eliminando a la cafeína de sus fórmulas de fabricación).

El café contiene más de 400 sustancias químicas que le dan el gusto y el aroma a la bebida final, esto en la práctica quiere decir que ningún proceso físico o reacción química quitarán sólo la cafeína dejando otras sustancias químicas en sus concentraciones originales. (WikiPedia)

El café tiene una nota de cata primera, su cuerpo. El cuerpo en el café es la marca inicial en el momento de tomarlo, no es una nota de cata extraordinaria, sino que es la base en el momento de disfrutar de un café. El cuerpo en el café lo elaboramos en la ejecución. Veamos cómo se logra.