Traemos en este episodio de Café en las venas el contraste, vino y café, sus catas. Porque debemos apreciar los dos y porque los dos son igual de apreciados. Nuestro paladar se abre ante un mundo de sensaciones, aromas y sabores, que deleítan y hace que nuestra vida más y mejor.

La cafetería "La Principal" está comprometida con sus clientes desde hace nueve años, dando servicio en el Barrio de Valdespartera y ahora ampliando su propuesta con una cata junto a su café de confianza, Cafés AyS. José María Abad nos explica cuales son sus especialidades y cómo con un horario ámplio quieren cubrir todas las necesidades de los amigos que los visitan.

Berta González gerente de la Cafetería Venus nos da sus impresiones de lo que supone una cata de café para mejorar la cultura gastronómica de la ciudad, pequeñas gotas que ayudan al óceano de la calidad en la mesa. Todo lo que escuches lo puede encontrar en la Calle Bielsa, 39 en la ciudad de Zaragoza. Cafés AyS agradece la confianza de establecimientos como Cafetería Venus.

La tercera ola del café es el término que se acuñó desde inicio de los años noventa. Marca el nuevo rumbo que el café tomó hacia el concepto gastronómico del mismo. En esa "Tercer Ola" destaca la labor de los baristas, esforzándose en difundir la calidad del café entre sus clientes y explicar en cada toma la cualidad y calidad de los mismos.

Si tienes curiosidad sobre el café en este audio podrás saber curiosidades básicas sobre el café. ¿Qué es el grano del café? ¿Por qué se tuesta? ¿Qué tipos de café hay en el mundo? ¿Existen variedades? Y más...en unos minutos estrarás en el mundo del café.

En el café tenemos que conseguir conocer cuales son las verdades y para ello en este podcast descubrimos cuales son las mentiras que se han contado sobre el café pero que no son tales. A lo largo de la última década se ha ido cambiando lo que sobre el café conocemos. Repasamos éstas cinco mentiras para que las coloques en su sitio, es decir en el lugar que les corresponde ...verdades sobre el café.

La cata a la Brasileña es la técnica que se usa en el mundo del café para lograr distinguir y diferenciar los cafés. Eso es lo que se pretende trasladar a los clientes de los establecimientos que conían en Cafés AyS. El 20 de Octubre comenzó en Games Bar, Calle Ávila, 17 en Zaragoza. Son catas abiertas al público en general. Cafés AyS difundiendo la calidad del café.

Dulce, ácido, amargos estos son los sabores a equilibrar en una taza de café. Son sabores que debemos lograr que sean los naturales de su origen y no sobrevenidos en las distintas partes del proceso de obtención del grano en verde, de tostado y de extracción en por los diferentes métodos que use el barista para lograr una taza de café.

El café está cargado de hidratos de carbono, el 50% de materia seca está formada por estas sustancias. Los cafés arábicas son más ricos en azúcares que los robustas, casi el doble. Y dentro de las especies arábicas, las espies más finas y delicadas son más ricas en sabores azucarados.

El mito del café es que es amargo, sólo amargo. Sin embargo el café tiene tonos cítricos, ácidos que lo distinguen. Los mejores cafés tienen esos tonos de manera que los hacen muy especiales. ¿Pero cómo aprender a degustar estos tonos ácidos?