آشنایی با انواع خامه
خامه دارای انواع مختلفی میشود که هر کدام کاربرد مختلفی دارند. انواع خامه عبارتند از:
خامه صبحانه: بافت خامه صبحانه بهصورتی است که در وعده صبحانه، میانوعده و شام استفاده میشود و دارای دو نوع سنتی و صنعتی است.
خامه سنتی : در این روش، شیر را دریک ظرف کمعمق ریخته و گرم میکنند، بعد آن را به حال خود رها کرده و پس از 24تا36 ساعت خامه را از سطح شیر برمیدارند.
خامه صنعتی : در این روش، شیر را در دستگاه سپراتور ریخته و به گردش درمیآورند. پس از آن خامه را از شیرجدا کرده و در نهایت عمل پاستوریزاسیون را روی آن انجام داده، بسته بندی و روانه بازار میکنند.با استفاده از عسل، شکلات، خرما، قهوه، توتفرنگی میتوان خامه صبحانه را طعمدار کرد.
خامه قنادی: خامه قنادی خوراکی بینظیر، خوشطعم، شیرین و لطیفی است که محبوبیت کیکها، شیرینیها، دسرها به دلیل وجود آن است. خامه قنادی به روش صنعتی بهدست میآید که پس از پاستوریزاسیون، آن را هموژنیزه کرده و شکر بهآن اضافه میکنند. انواع خامه قنادی عبارتند از:
خامه سبک : بیشتر در پذیرایی با قهوه و نوشیدنیهایی مانند شکلاتداغ، موکا و … مورد استفاده قرار میگیرد. این نوع شامل حدودا 20درصد چربی است.
خامه سنگین(غلیظ) : بیشترین میزان چربی شیر را دارد و درصد چربی آن بین 36 تا 40 است.
خامه دوبل: از آن بهعنوان خامه همهکاره هم تعبیر میشود و درصد چربی آن 50 درصد است.
خامه ویپنگ: غلظت آن کمی از خامه سنگین پایینتر و دارای 30 درصد چربی است.
شیرخامه(نصف نصف): همان مخلوط شیروخامه است( یعنی نصف شیر، نصف خامه). شیرخامه ترکیبی از مقدار مساوی شیر و خامه سبک است و 10 تا 12درصد چربی دارد.
خامه فریشه: اصل آن فرانسوی و شبیه به ماست چکیده است که با باکتریهای خاص طعم آن را تیز میکنند.
