Cafetear

Hablé con María José, ella es editora de Perfect Daily Grind, un blog mundial relacionado al café que yo sigo y me encanta todo lo que hacen. (www.perfectdailygrind.com).

Desde Italia compartimos un café virtual, me contó de sus comienzos con el café y también desde el área sensorial de la cual hizo distintos trabajos y que también hablé con Alexis Sabogal en el Episodio 14.  

Además, hablamos de Perfect Daily Grind, como nació, qué hace, adónde apunta como la comunicación y muchos otros temas.  

En mi página web dejo más información. 

Me pueden encontrar en www.cafetear.com.ar

Hablé con Alexis (@alexisabogal).  El es barista, tostador, juez de campeonatos mundiales e instructor entre otras cosas.  

Hablamos de sus inicios cafeteros en Colombia, su país. Cuando viajó a Argentina para trabajar y continuar su trabajo.   

También de sus trabajos como juez e instructor.  

Charlamos de un tema muy interesante que es el sensorial, como podemos mejorarlo y también como las emociones también tienen su rol.  

Me dejó una perlita al hablar de un video que dejo en mi página web. 

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Hablé con Walter (@wmitre), uno de los dueños de La Motofeca (@motofeca), tostador de café de especialidad junto a una cafetería como un combo perfecto para conocer su amplia variedad de cafés! 

Hablamos de sus inicios en el sector, cómo es tostar café, que variables tener en cuenta, que cafés le gusta y que encuentra el público cuando los prueba.  En mi página web dejo más información.  

Pueden ver este Episodio también en Youtube y sino me pueden encontrar en www.cafetear.com.ar

Hablé con Sebas (@biglierisebastian), barista con muchos años de experiencia desde los orígenes del Café de Especialidad en Argentina.  

En el 2019 salió ganador del Campeonato Nacional de Aeropress, lo que le permitió viajar a Londres para la Competencia mundial.   

Me contó mucho de esta experiencia, desde lo técnico como la receta así como las emociones que vivió.  

En mi página web dejo más información.  Me pueden encontrar en www.cafetear.com.ar

Hablé con Flor (@flormigliorisi), politóloga de profesión, DJ, barista y multifacética en sus actividades.

Es Rosarina y viajó a Buenos Aires a los 23 años para estudiar y lo hacía en los bares y cafés. Hasta les dedicó su tesis.

Antes de la pandemia, hacía tours por cafés de especialidad y en bares por cocktails, y ahora buscando nuevas oportunidades. 

Muy interesante esta charla con Flor donde analiza al café de especialidad desde la óptica conceptual, social y del producto en sí.

En mi página web dejo más información.

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Hablé con Alejandro (@am_barista), tostador de café de especialidad e instructor certificado de SCA (www.sca.coffee). 

Continuando con la versión online por cuarentena, Ale me contó sobre sus comienzos en la gastronomía, su foodtruck así como también las exposiciones y fincas de café que visitó.  También hablamos sobre su trabaja de tostador en Indigo Coffee Roaster.  

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Hablé con Ceci, barista y catadora de café (@ceciliamagnoli)

Continuando con la versión online por cuarentena, Ceci me hizo viajar por distintas fincas de café en varios países que recorrió durante el año 2019.

También me contó cómo comenzó a interiorizarse con el café de especialidad, cruzándose con Agustina Román (@baristazen) que ya tuve el placer de entrevistarla en el Episodio 6.

Me encanta hablar con personas tan apasionadas y tanto por contar! 

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Hablé con Iván, el dueño de Penguin Coffee (@penguin_coffee_roasters).

Continuando con la versión online por cuarentena, en la charla Ivan, tomando un café de filtro por el método V60 nos contó que, al contrario de muchas otras personas del ambiente, El no comenzó siendo barista sino que desde el principio se dedicó a tostar y nos cuenta cómo lo hizo. 

Nos cuenta el porqué del nombre Penguin y nos pusimos un poquito más técnicos para hablar del proceso de tostado. Además, adelantó un proyecto que prontamente estará en el mercado.

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Diego (@hace.cafe), una persona totalmente apasiadonada por el café, es barista actualmente trabajando en la Cafetería de Especialidad Cigaló Café (@cigalocafe), una Cafetería de Especialidad con locales en Villa Urquiza y Palermo, CABA.

En una versión distinta del Podcast por la cuarentena que estamos viviendo, hicimos una video llamada, obviamente compartiendo un café. Diego desde su casa con una V60 y Yo con una Kalita, ambos métodos de filtrado.

Charlamos acerca de cuánto tiempo de su día habla de café, como define al barista y cómo se imagina a las cafeterías y al servicio luego de la pandemia entre otras cosas.

"Siempre fui más metido que bombacha de gorda" frase de la cual todavía me sigo riendo.

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Agus es barista, tostadora y Q Grader (catadora de cafés de especie Arábica) y trabaja en  NININA, una cafetería de Especialidad en CABA, Argentina.

Como a varias personas nos ha pasado, Ella también tuvo un momento bisagra en su vida donde tuvo que elegir entre varios caminos en su vida y eligió el del café.

Hablamos de sus inicios en el café, como un juego con su familia y varios años después se convirtió en su día a día.

También conversamos sobre el cambio de paradigma que este tipo de café generó.

Charlamos además sobre NININA y el proceso de apertura del local de Villa Urquiza (CABA, Argentina)

Mientras hablamos tomamos un café hecho con la Chemex, origen Colombiano. La receta: 30 grs de café molido medio, 90 grs de agua para en 30 segundos hacer la desgasificación y luego otros 4 vertidos de 90 grs de agua a 88°C.

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