Capital Listen

รู้ตัวอีกทีร้านฟาสต์ฟู้ดเจ้าดังใกล้บ้านที่เคยฝากท้องประจำก็ปิดตัวลงอย่างน่าใจหาย แต่ไม่ช้าร้านฟาสต์ฟู้ดเจ้าใหม่ก็เข้ามาเปิดแทนที่อย่างรวดเร็ว กลายเป็นวัฏจักรแบบนี้ซ้ำไปซ้ำมาจนชาชินในสายตาผู้บริโภคอย่างเราๆ 

.

อย่างไรก็ดี ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดอย่าง ‘เคเอฟซี’ กลับเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง และไม่มีทีท่าจะสั่นคลอนแต่อย่างใด ปัจจุบันไก่ทอดสูตรผู้พันยังมีสาขาในประเทศไทยมากกว่า 1,060 สาขา กระจายตั้งแต่ในเมืองหลวงอย่างกรุงเทพฯ และปริมณฑล ไปจนถึงทั่วภูมิภาคอื่นๆ ส่งผลให้เคเอฟซีเป็นแบรนด์ไก่ทอดอันดับ 1 ในไทยที่มีรายได้หลัก 3-4 พันล้านล้านบาทต่อปี

.

ถ้าจะขยายความยิ่งใหญ่ของเคเอฟซีมากกว่าแค่เรื่องตัวเลข คงต้องยกเรื่องของ ‘เมนู’ ที่โดดเด่น เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะ ‘วิงค์แซ่บ’ รสแซ่บซี้ด ที่ดังไกลถึงขั้นกลายเป็นเมนูต้อนรับแขกเหรื่อจากต่างแดน เหมือนกรณีที่ iShow Speed ยูทูปเบอร์ชาวอเมริกันยกให้เคเอฟซีประเทศไทย เป็นเคเอฟซีที่ดีที่สุดในชีวิตที่เคยกิน 

.

ด้วยความป็อปปูล่าแบบฉุดไม่อยู่ รายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัวตอนนี้ เลยขอชวนคุณผู้ฟังมาถอดกลยุทธ์ของเคเอฟซี จากความสำเร็จตลอด 4 ทศวรรษ ที่ไม่ดีมีดีแค่รสชาติ เพราะยังมีเรื่องของการปรับตัวให้เข้ากับความเป็นไทย ช่องทางที่เข้าถึงง่ายกับทุกคน หรือแม้แต่เรื่องโซเชียลฯ สุดปั่นที่หลายคนคาดไม่ถึง 

เร็วๆ นี้ทางสภา กทม.เพิ่งประกาศไฟเขียวข้อบัญญัติ ‘ค่าเก็บขยะ’ ฉบับใหม่ โดยคิดค่าเก็บ 2 แบบคือ แยกขยะ คิดเดือนละ 20 บาท และเดือนละ 60 บาท สำหรับบ้านที่ไม่แยกขยะ

.

ในมหานครทั้งหลายทั่วโลก ปัญหาการจัดการของเสียในเมืองเป็นเรื่องยากมาก ไม่ว่าจะเป็นน้ำเสียจากครัวเรือน การจัดการของเสียประเภทขยะมูลฝอยจากการใช้ชีวิตของประชาชนและธุรกิจต่างๆ ซึ่งของเสียเหล่านี้ไม่สามารถขนส่งไกลได้ เพราะอาจทำให้เกิดมลพิษ และคนอยากกำจัดให้ไวที่สุด จึงมักจะถูกจัดการโดยองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นเป็นหลัก อย่างทางกรุงเทพฯ เองก็ให้ประชาชนแยกขยะเป็นทั้งหมด 4 ประเภท คือ ขยะทั่วไป ขยะเศษอาหาร ขยะรีไซเคิล และขยะอันตราย และเขียนประเภทขยะบนถุง เพื่อให้ง่ายต่อการคัดแยก ซึ่งมาตรการนี้เป็นที่ถกเถียงกันว่าจะช่วยแก้ปัญหาขยะมูลฝอยใน กทม. ได้จริงหรือไม่

.

ขยะมีกี่ประเภท วงการธุรกิจจะช่วยทำให้เมืองกรีนขึ้นได้ยังไง รวมถึงเมืองที่ดีบริหารจัดการขยะยังไง และมีวิธีเก็บค่าธรรมเนียมขยะยังไงกันบ้าง รศ. ดร.พนิต ภู่จินดา ภาควิชาการวางแผนภาคและเมือง คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และหัวหน้าศูนย์สร้างเสริมสุขภาวะเมือง (Healthy Space Forum) พร้อมพาไปไขคำตอบแล้วในรายการพ็อดแคสต์ Capital City EP.31 ตอนนี้

เสียงกระดิ่งดังมาแต่ไกลลิบ รถเข็นคันสีเขียวค่อยๆ เข็นเข้ามาในซอยโดยลุงคนเดิม เป็นสัญญาณให้เด็กน้อยเตรียมสตางค์มาอุดหนุนไอศครีมกะทิรสหวานนัว มีเครื่องเคียงทั้งถั่วลิสง ข้าวเหนียว ถั่วแดง ฯลฯ ให้เลือกตามอัธยาศัย เพิ่มความอิ่มอร่อย ดับร้อนช่วงบ่ายกันไป

.

ข้างต้นน่าจะเป็น nostalgia ของเด็กยุค 90s ที่มีต่อ ‘ไผ่ทองไอสครีม’ แบรนด์ไอศครีมสไตล์โฮมเมด ซึ่งก่อตั้งโดย ‘กิมเซ้ง แซ่ซี’ ลูกหลานชาวมังกรผู้อพยพเสื่อผืนหมอนใบเข้ามาเป็นลูกจ้างในโรงงานไอศครีมแห่งหนึ่ง ก่อนจะตัดสินใจลาออกเพื่อออกมาเปิดร้านขายไอศครีมเป็นของตัวเอง โดยมีสูตรเด็ดเฉพาะตัวอย่าง ‘ไอศครีมรสกะทิ’ ที่ผลิตจากกะทิเข้มข้นหอมมันถูกปากผู้บริโภค จนรู้ตัวอีกทีก็อยู่คู่คนไทยมาได้กว่า 73 ปีเแล้ว

.

ท่ามกลางการเปลี่ยนผ่านของยุคสมัย และการเข้ามาของเพื่อนบ้านที่เข้ามาลงทุนทำธุรกิจลักษณะเดียวกัน ทว่ารสชาติของไผ่ทองไอสครีมยังคงคุณภาพเหมือนดั่งวันแรก เพิ่มเติมคือกลยุทธ์การขายที่ปรับให้เข้าถึงง่าย จากร้านขายตั้งตู้ สู่รถเข็น ตามด้วยรถมอเตอร์ไซค์พ่วงข้างตระเวนขายตามที่ต่างๆ ล่าสุดที่เปิดเป็น ‘ไผ่ทองสเตชั่น’ มีบริการจำหน่ายทั้งแบบบูธ เดลิเวอรี่ และ truck food เสิร์ฟความอร่อยแบบถึงที่ 

.

ถ้าให้เล่าเองทั้งหมดอาจไม่ครบถ้วนกระบวนความ รายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัว EP.105 เลยชวน ‘รตา ชัยผาติกุล’ ทายาทรุ่นที่ 2 ของไผ่ทองไอสครีม มาเล่าถึงเส้นทางความอร่อยของแบรนด์ไอศครีมแบรนด์นี้ตั้งแต่จุดเริ่มต้น จนถึงวันที่ต้องยกระดับแบรนด์ไปอีกขั้น ไปพร้อมกับการรักษามาตรฐานเพื่อความสุขของผู้บริโภค

#capital #capitalread #bonappétit #Phaithong #ไผ่ทองไอสครีม

ในบรรดาค่ายหนังต่างประเทศ เชื่อว่า A24 น่าจะเป็นค่ายที่มีแฟนคลับไม่น้อย หรือแม้ไม่ใช่แฟนคลับค่าย แต่เชื่อว่าคุณอาจเคยดูหนังจาก A24 กันไปบ้าง ไม่ว่าจะ Past Lives (2023), Everything Everywhere All at Once(2022), Midsommar (2019), Lady Bird (2017) 

.

ด้วยแนวทางหนังที่แปลกแตกต่าง การตลาดที่เน้นกระจายทั่วโลกออนไลน์ ไปจนถึงการทำ merchandise ให้คนตามเก็บ ถึงขนาดที่ว่าหลายคนนิยามว่า A24 คือค่ายที่ปฏิวัติวงการฮอลลีวูด และถึงแม้จะเพิ่งก่อตั้งเมื่อปี 2012 แต่ปี 2023 A24 ก็ได้เข้าชิงออสการ์ถึง 49 ครั้ง รายการ Biztory จึงขอพาไปล้วงลึกถึงความเป็น A24 ว่าทำยังไงถึงทำหนังให้อยู่ได้ everywhere

‘รายได้ไม่ถึงเกณฑ์เสียภาษี มีรายได้ไม่แน่นอน จำเป็นต้องยื่นภาษีหรือไม่ แล้วมนุษย์เงินเดือนที่ต้องเสียภาษีัจะหาอะไรมาลดหย่อนได้บ้าง’ สารพัดคำถามชวนปวดหัวที่มักเกิดขึ้นในช่วงสิ้นปีซึ่งใกล้ถึงฤดูยื่นภาษี ทำให้บางคนไม่ได้ยื่นภาษีเพราะความไม่รู้ กับอีกส่วนหนึ่งก็สงสัยว่าเงินภาษีที่เสียไป สุดท้ายถูกนำไปใช้ทำอะไรบ้าง

.

จึงไม่แปลกใจว่าทำไมในปี 2566 ที่ผ่านมา จากคนไทย 70 ล้านคน ถึงมีจำนวนแรงงานในระบบเพียง 19 ล้านคน และมีผู้ยื่นแบบภาษีเพียง 10.7 ล้านคน จนเหลือผู้ที่มีรายได้สุทธิที่อยู่ในเกณฑ์ต้องเสียภาษีเพียง 4.2 ล้านคนเท่านั้น แล้วถ้าคนไทยไม่เสียภาษีแบบนี้ต่อไปเรื่อยๆ จะเกิดอะไรขึ้นกับบ้านเมืองของเราบ้าง

.

รายการ Business Summary EP.17 ตอนนี้ เล็ก–มนต์ชัย วงษ์กิตติไกรวัล พาไปพูดคุยกับ ดร.ยุทธนา ศรีสวัสดิ์ ผู้ก่อตั้งและ CEO iTAX เพื่อไขทุกข้อสงสัยเรื่องภาษี ตั้งแต่การเสียภาษีระดับบุคคล ไปจนถึงการใช้ภาษีระดับประเทศ

เนื่องจากในอดีตที่ดินในกรุงเทพฯ มักถูกใช้เป็นที่อยู่อาศัยและทำเกษตรกรรมเป็นหลัก โดยเจ้าของที่ดินมักสร้างซอยเล็กๆ เพื่อแบ่งขายหรือปล่อยเช่าที่ดินให้คนเข้ามาอยู่อาศัย ซอยในกรุงเทพฯ จึงเป็นเหมือนพื้นที่ในการพบปะพูดคุย นัดเจอ หรือวิ่งเล่นของเด็กๆ ในชุมชน แต่เมื่อเมืองเจริญขึ้นและมีการเติบโตทางเศรษฐกิจมากขึ้น ซอกซอยเหล่านี้เริ่มเปลี่ยนแปลงจากที่อยู่อาศัยกลายเป็นพื้นที่ทางพาณิชยกรรม เช่น ร้านค้า คาเฟ่ หรือร้านอาหาร ทำให้ซอยมีฟังก์ชันการใช้งานที่หลากหลายขึ้น ทั้งทางเดิน ทางรถ และพื้นที่ขายของ

.

ตรอกซอกซอยในกรุงเทพฯ เกิดขึ้นได้ยังไง ทำไมกรุงเทพฯ ถึงมีซอยแคบและซอยตันเยอะ ลักษณะซอยแบบนี้ส่งผลต่อคุณภาพชีวิตและเศรษฐกิจเมืองอย่างไร และคนเดิน คนขับรถ รวมถึงเจ้าของพื้นที่จะอยู่ร่วมกันยังไงเมื่อซอยถูกเปลี่ยนเป็นร้านค้า รศ. ดร.พนิต ภู่จินดา ภาควิชาการวางแผนภาคและเมือง คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และหัวหน้าศูนย์สร้างเสริมสุขภาวะเมือง (Healthy Space Forum) พร้อมพาไปไขคำตอบแล้วในรายการพ็อดแคสต์ Capital City EP.30 ตอนนี้

กลายเป็นมหากาพย์อิรุงตุงนังไม่ต่างจากไส้ในแซนด์วิช เพราะเมื่อไม่นานมานี้ได้เกิดประเด็นดราม่า ‘SUBWAY’ ในประเทศไทย ซึ่งสาเหตุเกิดจากผู้บริโภคทั้งขาจรและขาประจำต่างพร้อมใจกันร้องเรียนคุณภาพอาหาร ตั้งแต่รสชาติขนมปังที่ไม่เหมือนเดิม สีจากกระดาษห่อเลอะติดอาหาร กระดาษห่อไม่มีโลโก้ SUBWAY หรือแม้แต่วัตถุดิบขาดแคลนผิดวิสัยร้านอาหารขวัญใจมหาชน 

.

ฝุ่นยังไม่ทันหายตลบทางเพจเฟซบุ๊ค SUBWAY Thailand ได้ออกมาชี้แจงถึงดราม่าดังกล่าวโดยระบุว่า จากการตรวจสอบตามข้อมูลที่ลูกค้าร้องเรียนเข้ามา พบว่าสาขาที่ใช้บริการคือสาขาที่ถูกยกเลิกสิทธิ์แฟรนไชส์ไปตั้งแต่วันที่ 26 กรกฎาคม 2567 โดยมีจำนวนรวมทั้งสิ้นจำนวน 105 สาขา ซึ่งผู้ที่ออกมาอ้างว่าตนคือผู้ถือสิทธิ์แฟรนไชส์ SUBWAY แต่เพียงผู้เดียวในประเทศไทย ก็คือบริษัท PTG Energy 

.

คำถามคือก่อนหน้านี้เกิดเรื่องราวอะไรขึ้น เดิมทีแฟรนไชส์ SUBWAY ใครเป็นคนนำเข้ามา ทำไมแบรนด์ระดับ Global ถึงเกิดปัญหาที่ไม่น่าเกิด ปัญหาควรจะถูกคลี่คลายไปในทิศทางใด และข้อกฎหมายเกี่ยวกับการถือครองแฟรนไชส์ที่คนทำธุรกิจควรรู้มีอะไรบ้าง ทั้งหมดนี้ข้อชวนหาคำตอบแบบจัดเต็มได้ในรายการ Bon Appétit EP.104

ว่ากันว่าสังคมยุคนี้ต้องขับเคลื่อนด้วย ‘ข้อมูล’ ใครที่มี Big Data หรือฐานข้อมูลขนาดใหญ่ที่ละเอียดและแม่นยำ ก็จะนำมาวิเคราะห์การตลาด กำลังซื้อ เข้าใจลูกค้า ลดค่าใช้จ่าย และนำไปใช้ประกอบการตัดสินใจได้ ‘ข้อมูล‘ จึงเปรียบเสมือนหัวใจในการสร้างความได้เปรียบทั้งในเชิงธุรกิจ ไปจนถึงการบริหารจัดการทรัพยากรและบริการต่างๆ ของเมือง

.

จาก Big Data สู่ Open Data ที่เริ่มเป็นที่พูดถึงกันในยุคนี้ หรือก็คือการเปิดโอกาสให้คนทั่วไปเข้าถึงข้อมูลจำนวนมากที่เคยถูกจัดเก็บและใช้งานเฉพาะในองค์กรหรือภาครัฐได้ ข้อมูลเปิดเหล่านี้ช่วยสร้างความโปร่งใสในกระบวนการต่างๆ ของภาครัฐและเอกชน เพราะประชาชนมีชุดข้อมูลเดียวกัน จึงสามารถช่วยกันตรวจสอบหรือนำข้อมูลไปใช้ในรูปแบบใหม่ๆ ที่อาจสร้างประโยชน์ต่อสังคมได้ 

.

นอกจากนั้น ข้อมูลเปิดที่ว่านี้ยังช่วยให้ผู้ประกอบการนำข้อมูลมาสร้างสินค้าหรือบริการใหม่ๆ เช่น การพัฒนาแอปพลิเคชันด้านการเดินทาง สุขภาพ หรือสิ่งแวดล้อม โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการรวบรวมข้อมูลเอง การเปิดข้อมูลเป็นสาธารณะยังทำให้นักวิจัย นักเรียน นักศึกษา และสถาบันการศึกษานำข้อมูลไปใช้ในการศึกษาวิจัยและพัฒนาได้ 

.

ฐานข้อมูลขนาดใหญ่คืออะไร การมีข้อมูลที่เที่ยงตรงและแม่นยำดียังไง ทำไมทุกวันนี้เมืองชั้นนำถึงขับเคลื่อนด้วยข้อมูลและนำข้อมูลออกสู่สาธารณะ แล้วจะจัดการข้อมูลเปิดยังไงให้เอามาใช้ได้จริง รศ. ดร.พนิต ภู่จินดา ภาควิชาการวางแผนภาคและเมือง คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และหัวหน้าศูนย์สร้างเสริมสุขภาวะเมือง (Healthy Space Forum) พร้อมพาทุกคนไปรู้จักโลกแห่งข้อมูลในรายการพ็อดแคสต์ Capital City EP.29 ตอนนี้ 

“และผู้ที่จะได้เป็นมาสเตอร์เชฟจูเนียร์ของประเทศไทยในปีนี้ก็คือ ซันจิ และ เอตะ !” 

.

สิ้นเสียงการตัดสินจาก 1 ใน 4 คณะกรรมการอย่าง เชฟป้อม-หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล จึงเป็นอันรู้ผลว่า ‘ซันจิ-กรรณปกร อภิบุญอำไพ’ และ ‘เอตะ-เอกตระการ เชี่ยวพัทธยากร’ สองหนุ่มน้อยวัย 11 ปี คือผู้ที่คว้าแชมป์มาสเตอร์เชฟจูเนียร์ไทยแลนด์ ซีซั่น 3 และเป็นแชมป์ร่วมครั้งแรกในหน้าประวัติศาสตร์ของรายการดังกล่าว 

.

สำหรับผู้ที่ติดตามรายการมาสเตอร์เชฟจูเนียร์ไทยแลนด์ ซีซั่น 3 น่าจะทราบดีอยู่แล้ว ว่าฝีมือการทำอาหารของเชฟเด็กทั้งสองคนนี้เกินอายุไปไกล ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทคาวหรือหวานก็ตีโจทย์ได้แตก และนำเสนอผลงานออกมาได้ประทับใจคณะกรรมการทุกอาทิตย์ ผนวกกับคาแรกเตอร์สดใส มุ่งมั่น ที่แสดงออกอย่างตรงไปตรงมา ทำเอาพ่อยกแม่ที่เฝ้าหน้าจอโทรทัศน์ต่างพากันโดนตกเข้าด้อมไปตามๆ กัน

.

ถึงการแข่งขันจะจบลงแล้ว แต่หลายคนน่าจะอยากรู้จัก ซันจิ และ เอตะ มากกว่านี้ รายการ Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว EP.103 เลยขออาสาพาไปทำความรู้จักกับทั้งสอง ตั้งแต่จุดเริ่มต้นการเข้าครัว เมนูที่ถนัดที่สุด วันที่ตัดสินใจสมัครลงแข่งขันมาสเตอร์เชฟจูเนียร์ฯ ความฝันในอนาคตที่ยังยืนอยู่บนเส้นทางสายอาหาร และทั้งคู่มากลายเป็นเพื่อนซี้กันตอนไหน

.

บอกเลยว่าการันตีความน่ารัก จนต้องเผลออมยิ้มตลอดทั้งรายการ

สถานการณ์โควิด-19 ทำให้บางแบรนด์หายจากไป แต่อีกหลายแบรนด์ก็เฟื่องฟูอย่างมากในช่วงเวลานี้ โดยเฉพาะกับแบรนด์ที่ตอบโจทย์เรื่องความสบายในบ้านได้ดี และ Birkenstock รองเท้าสัญชาติเยอรมันที่มีอายุยาวนานกว่า 250 ปีก็เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ฉกฉวยโอกาสนั้นไว้ได้

.

ในช่วงโควิด-19 แบรนด์มียอดขายเติบโตแบบก้าวกระโดด ทั้งยังมีการปล่อยสินค้าหลายคอลเลกชั่นที่ทำเอาแฟนๆ ต้องคอยตามเก็บ หรือแม้ใครไม่ใช่แฟน ก็เริ่มอยากได้อยากมีเป็นของตนเอง แต่หกาย้อนกลับไปยังขวบปีแรกของแบรนด์ Birkenstock ต้องผ่านการปรับตัวและต่อสู้หลายช่วง เพราะดีไซน์ที่ไม่โดนใจคน แม้จะใส่สบายมากแค่ไหน แถมยังมีภาพลักษณ์ที่แม้หลายคนอยากจะใส่ก็ต้องแอบใส่แค่ในห้องนอน

.

การทำธุรกิจแบบ Birkenstock เป็นอย่างไร การปรับตัวของแบรนด์ให้เท่าเทันยุคสมัยแต่ยังคงรากเหง้าของตนเองนั้นเป็นแบบไหน พอดแคสต์เล่าเรื่องธุรกิจอย่าง Biztory ตอนนี้จะเล่าให้ฟัง