En este episodio de Cerveceros y Fermentaciones, nuestros presentadores profundizan en el complejo proceso de molienda de grano. En concreto, hablan sobre el equipo que tritura el grano, los resultados de su trabajo y el impacto que esto tiene en el proceso cervecero.

La molienda de grano puede tener un impacto sustancial en la calidad, la eficiencia y el costo de la cerveza. Es fundamental realizar correctamente esta etapa inicial del proceso cervecero.

En este episodio de Cerveceros y Fermentaciones, nuestros presentadores abordan el tema de la salud de la levadura y la mejor manera de evaluar su resistencia. Hablarán sobre los métodos tradicionales, sus defectos y las formas más modernas y precisas de garantizar que su levadura esté lista para fermentar siempre con la máxima calidad.

La levadura es el caballo de batalla de la cervecería y debe cuidarse como un organismo vivo, porque es un organismo vivo. Esperamos que este episodio les ayude a comprender mejor cómo sacarle el máximo provecho a su levadura.

Este episodio del podcast Cerveceros y Fermentaciones ofrece una exploración profunda y científicamente rigurosa del proceso cervecero, desde las materias primas hasta el envasado final. Si bien destaca el papel crucial, aunque a menudo ignorado, del envasado para prevenir la pérdida de calidad por oxidación, el episodio sirve principalmente como un curso intensivo sobre química y biología cervecera. Analiza cómo se transforman los ingredientes, centrándose en la influencia crucial del contenido mineral del agua en el pH de la maceración, la función enzimática de la malta, la transformación química de los ácidos alfa del lúpulo en amargor y el papel de los aceites esenciales del lúpulo en el aroma.

El núcleo de la discusión se centra en la levadura, el motor biológico descrito como una asombrosa microfábrica responsable no solo del alcohol, sino también de una gran variedad de subproductos cruciales que definen el sabor (ésteres, diacetilo). Los presentadores explican las diferencias fundamentales entre las levaduras Ale y Lager e introducen el concepto de biotransformación, donde la levadura modifica activamente los compuestos aromáticos del lúpulo, convirtiendo a la cepa de levadura en coautora del carácter lupulado final de la cerveza. En última instancia, el episodio subraya que la elaboración de cerveza es un arte delicado orquestado por el control preciso de interacciones químicas y biológicas complejas, todas ellas destinadas a lograr la calidad, la estabilidad y la asombrosa diversidad de estilos de cerveza.

En el episodio de hoy, hablamos sobre la parte más importante del proceso de elaboración de cerveza, a la que a menudo se le da poca importancia: el empaque. El empaque es fundamental, ya que es la etapa final antes de que el consumidor pruebe tu cerveza. Si bien se le da mucha importancia al diseño de la receta y a la elaboración, un empaque deficiente puede arruinar todo el esfuerzo que, como cervecero, dedicaste a tu cerveza perfectamente elaborada.

En el episodio de hoy de Cerveceros y Fermentaciones, nuestros presentadores abordan un tema que a menudo se trivializa, pero que nunca debe pasarse por alto: la seguridad. Este episodio, en particular, aborda los peligros en la cervecería y los equipos que los generan. Al igual que en todas las etapas de la elaboración de cerveza, la seguridad debe ser una cultura en la cervecería y no un programa opcional.

En el episodio de hoy de Cerveceros y Fermentaciones, nuestros presentadores hablan sobre uno de los ingredientes más influyentes en la era cervecera moderna: el lúpulo. El lúpulo, si bien es esencial para la cerveza, también se ha ganado un lugar de honor en todas las culturas cerveceras actuales. Sin embargo, la investigación y el aprendizaje sobre este ingrediente esencial aún están en desarrollo, y cada día se descubre más sobre el humulus lupulus (lobo pequeño).

El arte de la cerveza, como se le suele llamar, suele confundirse con un pasatiempo impreciso. Sin embargo, como exploran nuestros anfitriones en este episodio, la cerveza requiere un catálogo de mediciones precisas, estándares de calidad, compuestos químicos y un amplio espectro de rigor científico y métodos que hacen de esta bebida mundialmente aclamada la fantástica bebida que es hoy.

En este episodio de Cerveceros y Fermentaciones, nuestros presentadores hablan sobre automatización y control industrial. A medida que las cervecerías y las cervezas se han vuelto más avanzadas, la automatización y el control ya no son opcionales. En un mundo de creciente competencia, la consistencia y la calidad son clave. La automatización industrial que ofrecen empresas como Solon Consulting y otras es absolutamente vital para elaborar la mejor cerveza, a la vez que es la opción más rentable.

En este episodio, profundizamos en la ciencia crucial de la calidad y la química del agua. El agua, el ingrediente más crucial, impacta cada aspecto de la elaboración de cerveza y la fermentación.