Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple.

Le cardon est un légume de la vallée du Rhône et on le consomme durant la saison froide. Si Jean-Marc Soldati avait le désir de nous en parler, c'est probablement parce que ce légume lui rappelle les souvenirs de ses premiers pas dans le monde de la cuisine.

Les tripes se préparent en boucherie et sont bouillies avant de pouvoir être consommées. Claude Frôté nous parle de cette spécialité importante dans le canton de Neuchâtel.

A Neuchâtel et comme dans d'autres régions du monde on mange les tripes car c'est une véritable tradition culinaire. Claude Frôté nous parle du lien entre les tripes et le premier mars, jour de l'indépendance neuchâteloise.

Le poisson est une chair fragile. Donc attention à la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui préconise plutôt la cuisson douce...

Les cucurbitacées sont à déguster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati

Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goûteux...

Une belle petite recette pour bien débuter l'année avec Jean-Marc Soldati et un légume de saison...

Le foie gras est une spécialité qui se dégustait déjà dans l'antiquité. Jean-Marc Soldati nous propose d'en faire une belle terrine.

Le saumon est un poisson particulier jusque dans sa chair. Il faut le choisir correctement pour pouvoir profiter entièrement de ses qualités. Jean-Marc Soldati nous aide à bien choisir le poisson.