Circuit Bleu - Côté saveurs avec France Bleu Elsass

durée : 00:30:53 - La confiture de rhubarbe avec Fabrice Krenker

durée : 00:30:29 - Connaissez vous la moutarde au Mojito, luc leichtnam viens avec un chef pour la présenter et nous donner des recettes?

durée : 00:31:09 - Jean-Marie Hincker avec un recette de tarte fraises-rhubarbe

durée : 00:31:34 - Appelés _Wadele_ dans le Bas-Rhin, _Haxla_ dans le Haut-Rhin, _Eisbein_ en Allemagne, ils se préparent de diverses manières que le chef Gilbert Schluraff, maître boucher de formation, explique ici.

## Jarrets cuits au court bouillon

## pour 4 personnes

* 4 jarrets (d’environ 500 g chacun)

* 1 bouquet garni

* 3 carottes

* ½ céleri-rave

* 3 feuilles de laurier

* 1 poireau

* 2 gousses d’ail

* 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

* pour la dégustation : cornichons, moutarde ou raifort

## Réalisation 

Demandez à votre boucher des jarrets de porc légèrement présalés de 500 à 600 g chacun. Portez-les à ébullition en les couvrant d’eau. Dès que l’ébullition est atteinte, jetez cette eau. Couvrez les jarrets une nouvelle fois d’eau en ajoutant cette fois le bouquet garni, les carottes, le céleri, le poireau, l’ail, l’oignon piqué de clous de girofle. Laissez mijoter pendant 1h30\. Arrêtez la cuisson et laissez les jarrets reposer dans leur bouillon de cuisson pendant 20 minutes avant de les égoutter et de les servir avec une salade de pommes de terre tiède.

## Jarrets en cocotte braisés au vin ou à la bière

## pour 4 personnes

* 4 jarrets (d’environ 500 g chacun)

* 3 c à soupe d’huile

* 1 bouquet garni

* 3 carottes

* ½ céleri-rave

* 3 feuilles de laurier

* 1 poireau

* 2 gousses d’ail

* 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

* 3 baies de genièvre

* 50 cl de vin rouge ou de bière

* 50 cl d’eau

* 1 cube de bouillon de volaille déshydraté

* sel et poivre

## Réalisation

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile pour y faire revenir de toutes parts les jambonneaux. Ajoutez le bouquet garni, les carottes en rondelles, le céleri-rave en dés, les feuilles de laurier, le poireau émincé, les gousses d’ail, l’oignon piqué de 3 clous de girofle et les baies de genièvre. Mouillez avec le vin rouge ou la bière. Ajoutez l’eau ainsi que le cube de bouillon de volaille déshydraté. Laissez mijoter à couvert pendant 1 H. Puis laissez encore reposer hors du feu pendant 30 minutes. Accompagnez ces jarrets de lentilles, de spätzle, de quenelles de pommes de terre (dites Erdäpfelpflutta).

## Pour des jarrets caramélisés : 

Egouttez les jarrets braisés au vin ou à la bière, puis badigeonnez-les avec 4 cuillerées à soupe de miel mélangés à 3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise (ou autre). Enfournez à four chauffé à 200° à 220° (th. 7-8) pendant 15 minutes avant de déguster avec des pommes de terre rôties ou avec l’accompagnement de votre choix.

_Découvrez cette recette et d'autres sur le [site de Simone Morgenthaler](http://www.simonemorgenthaler.com)_

durée : 00:30:47 - Le patissier Thierry Gillig et sa recette de sablé breton, rhubarbe et fraises

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durée : 00:31:25 - le restaurant Kasbür à Monswiller

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