Con mucho gusto

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

CON MUCHO GUSTO es un programa presentado por Karmele Pellitero, que combina las recetas clásicas de la cocina extremeña con entrevistas a sus mejores cocineros; también a los agricultores y ganaderos que cultivan o crían sus principales ingredientes. Cada programa se dedica monográficamente a un plato representativo -gazpacho, caldereta, migas, etc.- y cuenta, además, la historia del plato. CON MUCHO GUSTO es una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representantivos de la gastronomía extremeña. Y también para conocer mejor como trabajan nuestros hombres y mujeres del campo, que cultivan con mimo los principales ingredientes.

Hay tantas ensaladas como regiones en el planeta, pero algunas son conocidas en todo el mundo, como la mixta española; la Caprese, la favorita de los italianos; la Waldorf, a base de manzana, nueces, apio y mayonesa; la rusa; la César, que se inventó en Tijuana o la Griega. Eso sin olvidar las clásicas extremeñas, como el zorongollo o las ensaladas de naranjas o limones de la Sierra de Gata y Las Hurdes.

Rin ran, así llaman en las comarcas bañadas por el Tiétar la ensalada de tomate y zorongollo a la de pimientos rojos asados, tanto en el norte como en el sur de la región. Dos ensaladas de nombre singular que prepara Con Mucho Gusto el jefe de cocina del Parador de Plasencia, Luis Mora.

Extremadura puede presumir de su amplio repertorio de platos fríos para combatir el calor. Y hoy el jefe de cocina del parador de Trujillo, Julián González, comparte dos de su carta: salmorejo de trigueros y sopas frías. También algún truco para sacarle todo el sabor al tomate, el rey de las ensaladas veraniegas.

Cuenta la leyenda que un zar ruso llegó hasta el Jerte en busca de refugio. Allí encontró la paz pero su esposa echaba de menos los paisajes nevados de su Rusia natal. Por eso plantó cerezos, para que cada primavera vistieran de blanco el paisaje de su nuevo hogar.

Cada vez hay más productores de cerezas bio en el norte cacereño, como Guille Caballero, y ya no son difíciles de conseguir. Se pueden comprar a través de los grupos de consumo de productos ecológicos o pidiéndolas a la cooperativa Ecojerte, que cuida del territorio y los alimentos.

Vuelven las Jornadas Gastronómicas de La Cerecera, aunque con menos restaurantes. Uno de los que siguen proponiendo menús especiales en torno a las picotas es el Pico Negro del Hotel Balneario del Jerte. Su cocinera, Rosa Holgado, nos presenta varias recetas, dulces y saladas, como las ¡migas con cerezas!

CON MUCHO GUSTO es un programa presentado por Karmele Pellitero, que combina las recetas clásicas de la cocina extremeña con entrevistas a sus mejores cocineros; también a los agricultores y ganaderos que cultivan o crían sus principales ingredientes. Cada programa se dedica monográficamente a un plato representativo -gazpacho, caldereta, migas, etc.- y cuenta, además, la historia del plato. CON MUCHO GUSTO es una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representantivos de la gastronomía extremeña. Y también para conocer mejor como trabajan nuestros hombres y mujeres del campo, que cultivan con mimo los principales ingredientes.

Es la receta ganadora del I concurso de la IGP Ternera de Extremadura. Una obra de arte de la cocinera Rocío Maya de la Taberna de Noa, en Fuentes de León