Congusto in pillole

By Lydia Capasso, Marco Pedron

What's Congusto in pillole about?

Congusto in pillole. Audio dispensa gastronomica. Fondamenti, tecniche e approfondimenti di cucina e pasticceria con i grandi maestri. Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/congusto-in-pillole--4328608/support.

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Congusto in pillole episodes:

05.17.2024
Pasticceria: ritorno alle origini?
La pasticceria italiana sta ritornando alla tradizione? Dopo tanta innovazione, sperimentazione e voglia di stupire, sta per chiudersi un cerchio? Davvero la risposta è tornare alle radici, ma con maggiore consapevolezza? Lydia Capasso ne discute con il Pastry Chef Marco...
05.17.2024
Pasticceria: arte o artigianato?
La pasticceria è davvero una forma d’arte? Questo lavoro ha un grande fascino, richiede tanta gavetta ed esperienza. L’arte è forse uno degli ingredienti di un settore dove stupire, innovare, creare qualcosa di diverso è spesso uno degli obiettivi. Scopriamo...
05.17.2024
Come si diventa Pasticceri?
Pasticceria e formazione. Come si può capire se è la strada giusta da intraprendere? Qualche suggerimento ai futuri professionisti da parte del Pastry Director di Congusto Institute, Marco Pedron. Dai social alla realtà del laboratorio. L’importanza di scoprire, interagire e...
05.18.2020
Etica e sostenibilità in cucina
È quanto mai urgente lo sviluppo di buone pratiche di consumo, a livello nazionale e internazionale, che consentano una significativariduzione degli impatti. Questo significa che è necessario scegliere ogni giorno un'alimentazione che sia sostenibile per il nostro pianeta e fonte...
05.18.2020
Free from, pasticceria "senza"
Imparare a gestire le intolleranze alimentari e le allergie è una delle cose che deve saper fare il pasticcere che vuole rivolgersi a un pubblico sempre più ampio. Ci spiega come fare il pastry chef del Four Seasons Hotel di...
05.07.2020
Le tecniche di cucina
Non ci si può approcciare alla cucina senza conoscere alla perfezione tutte le tecniche che sono alla base del lavoro del cuoco: le impariamo e ne parliamo con Michelangelo Mammoliti, giovane e bistellato chef del ristorante La Madernassa di Guarene,...
04.28.2020
Il mestiere del cuoco
Come ci ha insegnato il cuoco del film Ratatouille, tutti possono cucinare. Ma essere cuoco è proprio un affare diverso: che prevede al primo posto una formazione lunga e precisa, un grandissimo rigore, una disciplina ferrea e un monte ore...
04.23.2020
Dessert da ristorazione
Li chiamano pastry chef e sono i cuochi della pasticceria: non pasticceri da ‘laboratorio’ con un banco dove racchiudere mignon, torte e monoporzioni ma con una partita nei ristoranti: sono l’alter ego dello chef, in versione dolce. Ci spiega tutto...
04.20.2020
Il cioccolato
Il professionista che lavora il cioccolato è il cioccolatiere, un artigiano che lo plasma, padroneggiando il temperaggio e la scultura di questo ingrediente, re indiscusso della pasticceria, che sotto forma di cacao, fave, o in purezza è protagonista di praline,...
04.20.2020
Anteprima
Ascolta il trailer dell'audio dispensa gastronomica di Congusto Gourmet Institute. Voce dello Chef Philippe Léveillé due stelle michelin. A cura di Anna Prandoni e Samanta Cornaviera.Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/congusto-in-pillole--4328608/support.

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Pasticceria: ritorno alle origini?

Pasticceria: arte o artigianato?

Come si diventa Pasticceri?

Etica e sostenibilità in cucina

Free from, pasticceria "senza"

Le tecniche di cucina

Il mestiere del cuoco

Dessert da ristorazione

Il cioccolato

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