Na semana do dia 9 de maio de 2022 o Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC/USA) declarou um surto de infecção pela bactéria Cronobacter depois que o “Food and Drug Administration” (FDA/USA) recebeu quatro queixas de infecção em bebês dentre 20 de setembro de 2021 até 11 de janeiro de 2022. Desses, dois bebês acabaram falecendo pela infecção.Do ponto de vista epidemiológico, foi rastreado pelos relatos dos pais, que os quatro bebês foram alimentados com fórmulas infantis da marca Abbott Nutriton. A marca Abbott Nutrition fez um recall mundial dos produtos fabricados na planta produtiva que foi interditada, na cidade de Sturgis no estado norte americano do Michigan. Como efeito, diante de uma marca líder de mercado, foi a escassez de alimentos destinado às crianças.Colocando um pouco de lado as questões de segurança alimentar, outro efeito foi uma guerra política. O congresso americano está questionando por que o FDA demorou tanto tempo para notificar o CDC e por demorar fazer o retorno, cerca de quatro meses, a fábrica para rastrear a contaminação. Ao contrário da Salmonella, a contaminação por Cronobacter não deve ser reportada na maioria dos estados norte americanos e por isso a Abbott não notificou o FDA.Voltando ao tema Food Safety, as questões são porque uma empresa do porte da Abbott tem um processo produtivo que não garantiu que os alimentos fossem liberados para venda, sem a detecção dessa bactéria. Sendo apontada a falta de uma cultura de produção de segurança alimentar mais efetiva.Mas afinal que bactérias é essa? Na verdade, quando falamos em Cronobacter estamos referindo a um gênero de bactérias em forma de bacillus, gram-negativas, anaeróbias facultativas e geralmente são móveis. O gênero faz parte da família Enterobacteriaceae, amplamente disseminado em diferentes ambientes e alimentos podendo causar meningite, enterocolite necrosante e outros sintomas.Similar a Salmonella, o isolamento de Cronobacter requer três etapas: pré-enriquecimento, enriquecimento e semeadura em meios seletivos: i) pré-enriquecimento com água peptonada tamponada (90 mL) mais 10g da amostra; ii) enriquecimento com caldo EE (seletivo e específico para Cronobacter) por 12 h (overnight) e iii) semeadura em ágar cromogênico [como Druggan-Forsythe-Iverson (DFI)]. Pelo metabolismo microbiano o resultado é a formação de colônias azuis-esverdeadas após 18h de incubação a 37oC. Durante o período de investigação, a empresa recolheu produtos do lote para testes internos, mas, não divulgaram os resultados, sendo a contaminação indicada de origem ambiental. A Abbott comunicou que sanou o ponto de contaminação e destruiu todos os produtos dos lotes contaminados. Mesmo com os casos positivos de morte, após o recall de todos os produtos da marca e não havendo mais reclamações a empresa encerrou o chamado.O relatório de investigação do FDA concluiu que houve múltiplas falsificações em resultados microbiológicos do controle da qualidade, além disso, os procedimentos de limpeza eram ineficientes e falhos. Outra falha foi que não há registro de quem executou as limpezas, sem possibilidade de rastrear os envolvidos.Em resumo, múltiplas ações de negligência custaram a vida de crianças. Como os produtos são destinados para crianças, para salvá-las principalmente em casos de desnutrição, o maior rigor de segurança alimentar deveria ser o padrão da Abbott Nutrition. O governo americano também falhou em não reportar e fazer as devidas vistorias na empresa para evitar que o caso se tornasse uma bola de neve. Agora temos mortes, falta de alimento e uma marca manchada. Tudo isso poderia ter sido evitada se a cultura Food Safety fosse parte da empresa.Aproveite para se inscrever no canal no YouTube e apoie o canal deixando o Like, me siga no InstagramInstagram: @conradovieira https://www.instagram.com/conradovieira/Link do canal no youtube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8ALinkedIn: https://www.linkedin.com/in/conrado-vieira-8804a53a/Fontes: Forsythe, S.J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2 ed. Artmed, 2010. pp. 337-338. TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R; CASE, Christine L. Microbiologia. 12 ed. Porto Alegre: Artmed, 2017

Sobre o caso do Kinder Ovo com Salmonella: O Ministério da Saúde em conjunto com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária determinou em 20 de abril de 2022 o recolhimento (recall) do produto KINDER SCHOCO BONS BRANCO de 200g da marca Kinder, fabricado pela Ferrero Ardennes S.A, na unidade fabril de Arlon na Bélgica, lote L343R03, importado pela empresa TERRA NOVA TRADING LTDA - CNPJ: 39828926000377, pelo risco de saúde pública pela contaminação de 𝑆𝑎𝑙𝑚𝑜𝑛𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑡𝑦𝑝ℎ𝑖𝑚𝑢𝑟𝑖𝑢𝑚.Os produtos já importados no Brasil ainda não foram analisados e a medida é preventiva. Mas, como a fábrica foi interditada na Bélgica pela contaminação de Salmonella, o consumo não é indicado.A medida é apenas para o lote citado e não tem ação sobre outros produtos da marca.Fontes:https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-re-n-1.292-de-20-de-abril-de-2022-394530288https://www.foodsafetynews.com/2022/04/timeline-issues-raised-in-multi-country-salmonella-outbreak-traced-to-ferreros-kinder-chocolate/Aproveite para se inscrever, apoie o canal deixando o Like e me siga no InstagramInstagram: @conradovieirahttps://www.instagram.com/conradovieira/Link canal YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8A

No dia 18 de abril de 2022 começaram a aparecer no Twitter, principalmente na França, postagens questionando a Ferrero pela presença de Samonella na Nutella.Aparece nas imagens pequenas bolas esbranquiçadas sobre a Nutella, uma usuária questiona a Ferrero do que se tratada, na postagem a mensagem fala: “Acabei de abrir meu pote de Nutella, é novo, comprei no Carrefour de Clay há dois ou três dias.. já aconteceu com alguém?”As bolas podem ser condensação de água que formou na tampa e posteriormente pingou na Nutella. A própria Ferrero se pronunciou falando que era apenas uma cristalização de açúcar com óleo de palma (um dos ingredientes do produto).Na dúvida não consuma produtos com alterações suspeitas, entre em contato com o fabricante e solicite orientações.Fonte:https://www.liberation.fr/checknews/non-ces-taches-circulaires-dans-des-pots-de-nutella-ne-revelent-pas-de-contamination-a-la-salmonelle-20220419_BQD6UHSVH5F3BNLMBVYMYPOUIQ/Aproveite para se inscrever, apoie o canal deixando o Like e me siga no InstagramInstagram: @conradovieirahttps://www.instagram.com/conradovieira/Link canal YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8A

Atualização sobre o caso do Kinder Ovo contaminado com salmonela na Europa e África.A Kinder (Ferrero) se pronunciou oficialmente falando que no Brasil o consumo é seguro. Mas não deu muitos detalhes dos produtos fabricados por aqui! Origem da matéria-prima, localidade das fábricas e outras informações para dar mais segurança no consumo aqui no Brasil.Vídeo sobre o caso: https://youtu.be/ZMzRvwg-sc8Vídeo sobre a RDC 655 (recolhimentos de produtos contaminados no Brasil) https://youtu.be/c6dwNMl4tAM#######Aqui conversamos sobre microbiologia e microbiologia de alimentos.Aproveita para se inscrever, apoie o canal deixando o Like e me siga no InstagramInstagram: @conradovieirahttps://www.instagram.com/conradovieira/Link canal YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8A

Kinder Ovo contaminado com Salmonella leva ao fechamento de fábrica na BélgicaEm 07 de abril de 2022 o KEBS (Kenya Bureau of Standards) órgão público do Quénia, equivalente ao Inmetro e a Anvisa no Brasil, reportou a marca Italiana Ferrero pela detecção de Salmonella na linha “Kinder Ovos Surprise”.(vídeo sobre o recolhimento de alimentos no Brasil https://youtu.be/c6dwNMl4tAM)Foram registrados 100 casos de Salmonelose na Europa, principalmente em crianças. Os países mais afetados foram o Reino Unido, Irlanda, Alemanha, Suécia, Holanda e a França.Todos os produtos foram fabricados em dezembro de 2021 em uma fábrica na cidade de Arlon na Bélgica e tem a data de validade de agosto e setembro de 2022.Em resposta a Ferrero fez o recall dos produtos, retirando toneladas do mercado, além disso, a agência sanitária belga retirou a autorização de produção da fábrica da Ferrero. Essa medida foi implementada principalmente pelo público dos produtos serem principalmente crianças.A salmonelose é causa por duas espécies Salmonella enterica e Salmonella bongori.Salmonella faz parte da família Enterobacteriaceae, é gram-negativa. A espécie S. entérica é de maior relevância para a saúde pública, sendo ainda dividida em seis subespécies (S. enterica subsp. entérica, S. enterica subsp. salamae, S. enterica subsp. arizonae, S. enterica subsp. diarizonae, S. enterica subsp houtenae, S. enterica subsp. Indica).A transmissão da doença ocorre principalmente pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais, principalmente galinhas, porcos, répteis, anfíbios, bovinos e animais domésticos como cachorros e gatos.A Salmonella pode causar dois tipos de doença: salmonelose não tifóide e febre tifoide, sendo a primeira mais branda, podendo causar episódios isolados de diarréria, além de ser autolimitada. Contato a febre tifoide é mais severa e pode levar a morte.Após investigação da própria marca, um soro de leite utilizado como matéria prima dos produtos estava contaminado a partir de um ponto de contaminação em um filtro de saída de dois tanques de estocagem.Em um comunicado, um porta-voz da Ferrero disse: “Lamentamos profundamente este assunto e gostaríamos de agradecer às autoridades pela colaboração e recomendações contínuas. Levamos a segurança alimentar extremamente a sério e cada passo que demos foi guiado pelo nosso compromisso com o cuidado do consumidor.”Outros produtos da marca como a Nutella, Ferrero Rocher e Tic Tac, não foram afetados por não serem produzidos em Arlon.No Brasil, devido a Ferrero não ter emitido um comunicado específico sobre a segurança no consumo de seus produtos, a Senacon (Secretaria Nacional do Consumidor) decidiu notificar a marca e solicitar o recolhimento de todos os seus produtos. Segundo a Senacon “O artigo 10 do Código de Defesa do Consumidor diz que o fornecedor não pode colocar no mercado produto ou serviço que apresente alto grau de nocividade ou periculosidade à saúde ou segurança”Fontes:https://news.sky.com/story/kinder-salmonella-link-outbreak-suspected-to-be-related-to-buttermilk-used-in-belgian-factory-12588717https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/s/salmonella-salmonelosehttps://www.foodsafetyafrica.net/2022/04/07/kebs-launches-investigation-following-ferreros-recall-of-chocolate-products/https://www.confectionerynews.com/Article/2022/04/11/Kinder-salmonella-cases-Ferrero-expands-recall-to-include-US-marketInstagram: @conradovieirahttps://www.instagram.com/conradovieira/Canal do YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8A

A RDC no 655 de março de 2022 do Ministério da Saúde e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária versa sobre os critérios e procedimentos para o recolhimento de alimentos que possam levar risco de saúde aos consumidores.A sua empresa está preparada para fazer um recolhimento (recall) de produtos?Deixe aqui nos comentários....Link oficial da RDC: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-rdc-n-655-de-24-de-marco-de-2022-389582898Link canal YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8AInstagram: @conradovieirahttps://www.instagram.com/conradovieira/

Agora o animálculo vai mudar de nome pois estou concentrado todo o material a partir do meu canal do YouTube. Você vai encontrar somente o meu nome, mas o conteúdo continua exatamente igual!.Muito obrigado a todos que me seguem....Aproveite para me acompanhar mais de perto...Canal no YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8AInstagram: @conradovieira - https://www.instagram.com/conradovieira/LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/conrado-vieira-8804a53a/

Porque essa preocupação toda com o “super fungo”? A Candida auris é uma levedura emergente que representa uma séria ameaça à saúde pública por ser resistente a múltiplos medicamentos antifúngicos, forma biofilmes, o que dificultam o seu controle e favorece o seu desenvolvimento. Causa infecção sistêmica por disseminação sanguínea (Fungemia), podendo ser fatal, principalmente em pacientes imunodeprimidos ou com comorbidades, como diabetes mellitus. Candida auris permanece viável no ambiente por semanas ou meses, podendo ser resistente a diversos desinfetantes.Candida auris foi documentada pela primeira vez em 1996 na Korea do sul, sendo o primeiro caso associado a doença humana no Japão em 2009. Nesse caso foi isolada do conduto auditivo de um paciente. Posteriormente foi identificada em outras partes do corpo em pacientes em todos os continentes.Em um estudo recente de 2018 na Colômbia em ambiente hospitalar, Candida auris foi encontrado em cabeceira e outras partes da cama, telefone celular de pacientes e em piso, além de equipamentos médicos, maçanetas, dispensadores de álcool gel, pias, comadres e baldes de esfregões. Em humanos, foi encontrada na mão de pacientes e profissionais da saúde, além da região da virilha, o que é comum para outras espécies de Candida, representando um risco contínuo de infecção.A preocupação se dá pela elevada taxa de mortalidade intra-hospitalar que está entre 30-60%. Pelo crescimento mais lento em relação as bactérias a Candida auris apresenta o tempo médio da infecção de 19 dias, mas pode demorar semanas para se manifestar após o início da infecção.Apenas 4 classes de medicamentos estão disponíveis para o tratamento sistêmico de infecções por Candida, incluindo os azólicos, polienos, equinocandinas (e, finalmente, o flucitosina. Algumas cepas de C. auris são resistentes as três primeiras classes de medicamentos. Assim somente a flucitosina possuí aparentemente efeito sobre Candida auris, mas em alguns casos, como reportados na venezulea, cerca de 6% de isolados foram também resistentes a essa droga.Novas drogas estão em fases de teste, mas nenhuma está comercialmente disponível.Em conclusão a Candida auris é uma levedura resistente a praticamente todas as drogas disponíveis para uso atualmente, além de santizantes utilizados em superfícies, como em ambientes hospitalares. Está presente em todo o mundo, sendo responsável por infecções na corrente sanguínea. Sendo disseminada de pessoa a pessoa, por superfícies ou equipamentos médicos contaminados. O monitoramento é muito importante e deve ser feito rigorosamente a identificação por técnicas moleculares para o combate a disseminação.Quer ver o vídeo no YouTube? Basca clicar no link:https://youtu.be/982EgiFNzoQLinks importantes:Página exclusiva do CDC sobre Candida auris -  https://www.cdc.gov/fungal/candida-auris/index.htmlAnvisa confirmação de Candida auris - https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/servicosdesaude/comunicados-de-risco-1/alerta-candida-auris-dezembro-de-2021.pdfReferencias bibliográficas:ANVISA. Alerta de Risco GVIMS/GGTES/Anvisa n 01/2020. Brasil, v. 2020, n. 01, p. 1–4, 2020a. ANVISA. NOTA TÉCNICA GVIMS/GGTES No 02/2020 - Alterações nos Formulários de Notificação de Indicadores Nacionais das Infecções Relacionadas à Assistência à Saúde (IRAS) e Resistência Microbiana (RM) para o ano de 2020. Anvisa, n. 20 de JAneiro, p. 1–24, 2020b. BIDAUD, A. L.; CHOWDHARY, A.; DANNAOUI, E. Candida auris: An emerging drug resistant yeast – A mini-review. Journal de Mycologie Medicale, v. 28, n. 3, p. 568–573, 2018. JEFFERY-SMITH, A. et al. Candida auris: A review of the literature. Clinical Microbiology Reviews, v. 31, n. 1, p. 1–2, 2018.

Transformar a natureza é uma forma de controlá-la. Do ponto de vista dos alimentos é uma forma de parar o tempo, como no processo de produção de queijos com longas maturações. Converter um alimento fresco em algo durável e com melhores características, proporcionou a evolução da civilização humana e hoje é a base da nossa economia. Um dos principais processos de transformação dos alimentos é a fermentaçãoO convidado do quorum sensing de hoje é o Professor do Departamento de Microbiologia da Universidade Federal de Viçosa, que participou do episódio 3, sobre Listeriose, o Dr. Guilherme Martin.Esse é o terceiro episódio da segunda temporada, se você ainda não escutou a primeira temporada, assim que escutar esse volte e ouça o primeiro.Instagram animálculo: @animálculo.podcastInstagram Fermicro: @fermicro.ufvLista de artigos científicos citadosArranz-Otaegui A, Carretero LG, Ramsey MN, Fuller DQ, Richter T. 2018. Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 115:7925–7930.Şanlier N, Gökcen BB, Sezgin AC. 2019. Health benefits of fermented foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 59:506–527.Recomendação de livro didático sobre bioquímicaThe Physiology and Biochemistry of Prokaryotes. 2011. David White, James T. Drummond, Clay Fuqua. Fourth Edition, Oxford University Press.

Como os organismos não assistem os filmes de zumbi e contrariando todas as previsões cinematográficas de que os vírus seriam o agente etiológico, os fungos tomaram a frente nesse comportamento e hoje é sabido de algumas formigas que viram zumbis. Essa é uma prova morta de como a natureza é cheia de mistérios.O convidado do quorum sensing é o João Araújo, pesquisador da Universidade da Florida – USA - Twitter: @joaofungoEsse é o segundo episodio da segunda temporada, se você ainda não escutou a primeira temporada, assim que escutar esse volte e ouça o primeiro.Instagram: @animalculo.podcastReferências do episódio:Andersen SB, Gerritsma S, Yusah KM, Mayntz D, Hywel-Jones NL, Billen J, Boomsma JJ, Hughes DP. 2009. The life of a dead ant: the expression of an adaptive extended phenotype. American Naturalist 174:424–433. Araújo JPM, Hughes DP. 2019. Zombie-Ant Fungi Emerged from Non-manipulating, Beetle-Infecting Ancestors. Current Biology 29:3735-3738.e2. Barbosa BC, Halfeld VR, de Araújo JPM, Maciel TT, Prezoto F. 2015. Record of Ophiocordyceps unilateralis sensu lato, the zombie-ant fungus, parasitizing Camponotus in an urban fragment of Atlantic Rainforest in southeastern Brazil. Studies on Neotropical Fauna and Environment 50:21–23.