Petit ou gros ? Plutôt acide ou aigre-doux ? Chacun a ses préférences, mais tout le monde l’aime bien craquant! Le cornichon est omniprésent dans les placards des ménages helvétiques. C’est vrai qu’on n’imagine pas une raclette ou une assiette de viande séchée sans lui, au point qu’il est inscrit au patrimoine culinaire suisse. Mais sait-on toujours d’où il vient exactement? Certaines étiquettes restent bien vagues à ce sujet. Sans compter qu’un cornichon n’est de loin pas toujours bon, nos dégustateurs ont apprécié un peu, beaucoup ou pas du tout les échantillons qu’ABE leur a soumis. L’enquête nous a conduits chez des agriculteurs romands qui, malgré les difficultés, continuent d’en cultiver et dans la dernière conserverie de notre pays qui jongle entre cornichons suisses et étrangers pour son approvisionnement. On verra aussi que ce cousin du concombre a, du temps des Romains, déclenché des passions gustatives impériales. Aujourd’hui, il inspire encore les chefs, avec une petite recette à la clé! ABE s’est donc lancé sur la piste du cornichon, sujet moins futile qu’il n’y paraît puisqu’il soulève notamment le problème du Swissness.