En Suisse romande, il nʹy a que 4 à 5 cultivateurs de houblon. Parmi eux: Gérard et Mireille Pillionnel, qui se sont lancés dans ce marché de niche en 2017.
Cultiver du houblon cʹest tout un art explique Gérard Pillionnel: La houblonnière est constituée dʹune structure câblée soutenue par des poteaux.
Le 1er travail printanier cʹest de sectionner les buttes au niveau horizontal à lʹaide dʹune machine jusquʹà 10cm du sol. Lʹobjectif cʹest de revenir au pied mère et stimuler ainsi la pousse des futures lianes.
Puis, en avril les 1er jets vont sortir et seront les futures lianes. Elles sont sélectionnées soigneusement. Le producteur laisse 4 belles lianes qui seront enroulées à une corde en coco de 6m de haut.
Les lianes sont récoltées fin août-mi-septembre à lʹaide dʹun tracteur et dʹune nacelle avant dʹêtre acheminés dans la batteuse qui triera les cônes du reste de la liane.
Lʹor vert biologique est séché et conditionné sous forme de cônes ou de pellets qui ravissent les producteurs de brasseries artisanales romandes.