Amb la col·laboració de la Universitat Politècnica de Catalunya.

Especial Minuts Mosseguis amb la secció de cuina, ciència i història d’en Josep Ruano. En aquest episodi parlem de l’Olla de Bellvis, o Olla de Pressió en companyia del periodista gastronòmic Albert Molins.

Història, ciència i cuina sobre l’Olla de Bellvis o Olla a pressió

Ens acompanya l’Albert Molins: Homo Gastronomicus – periodista i escriptor de gastronomia a “bon viveur“, la vanguardia (és el cap de societat), al seu propi blog (reflexiones  de un gastrómo angustiado).

Nostimos (Nostàlgia)

L’Olla de Bellvis (Olla de pressió domèstica).

Història de l’Olla de pressió (industrial i domèstica). Inventat per un senyor de Saragossa.

Ciència

Receptes:

Coure llegums (uns 30-40 minuts).

Estofats – Galtes.

No emplenar més de 3/4 parts de l’olla a pressió.

Fer servir adequadament les 2 posicions de pressió.

Posició 1 – 1,1 atmosferes – coses toves – brou – llenties.

Posició 2 – 2 atmosferes – coses dures i/o fibroses  – cigrons, galtes, etc.

Altres receptes comentades al grup de conversa de cuina al Telegram de mossegalapoma.

Sobrassada