Bolinho de Batata e Atum

Ingredientes:

3 batatas grandes (450g)

1 lata de atum (170g)

1 gema de ovo

Cebolinha picada a gosto

1 cenoura pequena ralada (50g)

2 colheres (sopa) de queijo ralado (20g)

4 colheres (sopa) de farinha de mandioca (40g)

½ xícara de farinha de trigo (60g) aprox

Pimenta preta moída na hora

Sal

Modo de fazer:

Coloque uma peneira sobre uma tigela, transfira o atum para a peneira e deixe escorrendo para drenar muito bem.

Cozinhe as batatas em água ou no vapor até que estejam macias, descasque e amasse-as muito bem.

Com a batata amassada (morna ou fria), adicione o atum drenado, a gema, a cebolinha, a cenoura, o queijo ralado, sal, pimenta e misture bem.

Então, adicione a farinha de mandioca e de trigo e misture.

Pegue uma porção de massa (30g), coloque na palma da mão, faça uma bolinha e achate.

Repita o processo com toda a massa e acomode os bolinhos em uma forma.

Aqueça uma frigideira antiaderente, espalhe um fio de azeite de oliva, acomode os bolinhos deixando espaço entre eles para poder virá-los facilmente.

Assim que eles estiverem grelhados de um lado, vire-os delicadamente e deixe dourar bem do outro lado.

Repita o processo até grelhar todos os bolinhos, colocando um pouco de azeite sempre que necessário. 

Se preferir, asse-os no forno.

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Moqueca Baiana

Ingredientes:

600 g de peixe fresco em postas, que seja firme, à sua escolha ( garoupa, namorado, cação )

300 g de camarão

200 ml de leite de coco

3 dentes de alho socado

2 tomates médios

1 cebola grande

½ pimentão amarelo

Coentro a gosto

3 colheres (sopa) de limão

1 colher (café) de sal

4 colheres (sopa) de dendê

Modo de fazer:

Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, alho, coentro e suco de limão.

Corte os tomates e as cebolas em rodelas grossas, retire as sementes do pimentão e corte em fatias grossas.

Forre a panela com os tomates, os pimentões, a cebola e espalhe um pouco de coentro. Essa base irá proteger o peixe para que ele não grude na panela.

Pegue as postas de peixe e faça alguns furos com uma faca afiada para que o tempero penetre. Coloque o peixe sobre os vegetais, regue com leite de coco e acrescente o dendê.

Deixe a moqueca marinando por 15 minutos.

Em seguida leve a panela ao fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por 20 minutos. Em seguida, adicione os camarões, não é necessário temperá-los, e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva com arroz branco e farofa.

Uma farofa de banana e dendê deliciosa que refoguei um pouco de cebola com dendê, adicionei a banana em cubinhos e a farinha de mandioca, dar aquela tostadinha. 

Para finalizar, um pouco de cebolinha bem picadinha.

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Lasanha de Berinjela e Batata

Ingredientes

Para o molho de tomate

2 colheres de sopa de azeite de oliva 

1 dente de alho moído 

3 latas de tomate pelado em pedaços 

sal  e pimenta do reino à gosto

Para o molho branco

1 litro de leite 

3 colheres de sopa de manteiga 

2 colheres de sopa de farinha de trigo branca 

sal e pimenta do reino à gosto

1 colher de café de noz-moscada ralada na hora

6 unidades de batata médias descascadas e cortadas em fatias de 1 cm de comprimento

1 fio de azeite de oliva

3 unidade de berinjelas higienizadas fatiadas em rodelas de 1 cm

sal e pimenta do reinoà gosto

200 gramas de queijo mussarela fatiado

50 gramas de queijo parmesão

Queijo catupiry 

1 colher de sopa de azeite de oliva para untar a forma

Modo de preparo

Preparo/Molho de tomate

Refogue o alho no azeite de oliva, acrescente os tomates e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo e com a panela tampada, mexendo a cada cinco minutos, até reduzir bem. Acerte o sal e reserve.

Preparo/Molho branco

Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 3 minutos. Aos poucos, despeje o leite mexendo com um fouet para dissolver bem. Cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tempere e reserve.

Preparo/Berinjelas e batatas

Regue as batatas com um fio de azeite, tempere e leve ao micro-ondas por 7 minutos. Reserve. Proceda da mesma forma com as fatias de berinjela, tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem

Espalhe o azeite de oliva no fundo e na lateral de uma travessa refratária. No fundo, acomode uma camada da batata temperada, despeje uma quantidade generosa de molho branco e cubra com algumas fatias de queijo mussarela. Na sequência, coloque uma camada de berinjela temperada e cubra com o molho de tomate. Repita a montagem para completar a travessa até a borda. Na última camada, espalhe uma camada de molho de tomate e outra de molho branco, uma por cima da outra. Finalize com queijo mussarela e porções de queijo catupiry. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

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QUIBE DE ABÓBORA

Ingredientes

250g de trigo;

1/2 quilo de abóbora cozida;

sal a gosto;

1/2 cebola grande ralada;

2 dentes de alho socados;

1/2 xícara de aveia em flocos.

Modo de Fazer

Deixe o trigo de molho em uma bacia com água por aproximadamente 1 hora. Quando ele estiver bem hidratado, é só misturar com os outros ingredientes e colocar outros temperos de sua preferência.

Coloque a massa em uma forma untada e proceda como  no quibe de carne, fazendo riscos com losangos e coloque entre os mesmos, amêndoas, pinhole*, nozes ou o que mais preferir, leve ao forno médio (preaquecido) por cerca de 30 minutos até ficar dourado.

*pinhole de origem mediterrânea, é uma pequena castanha, que remete à amêndias e até o pinhão, em tamanho mínimo. Seu preço mais alto é justificado pela dificuldade de cultivo. As sementes remetem às amêndoas, de tamanho reduzido, cuja coloração é amanteigada. Sua colheita acontece nos meses de dezembro a março. A extração da semente ainda é manual, na qual a pinha é descascada de onde se retiram as sementes.

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Quiche de bacalhau e palmito

Ingredientes

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite (aproximadamente)

Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Recheio

1 cebola picada

3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

2 xícaras (chá) de palmito escorrido picado

1 tomate picado

3 ovos batidos

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, em uma tigela, misture a cebola, o bacalhau, o palmito, o tomate, os ovos batidos, a mussarela, tempere com sal, pimenta e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha, os ovos, a manteiga, o leite e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais leite. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada, espalhe o recheio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno, desenforme sobre um prato e sirva.

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Bacalhoada na pressão

Ingredientes 

2 cebolas em fatias

2 tomates em fatias

1 pimentão verde picado

1 batata grande em rodelas

2 colheres (sopa) de alho frito

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

2 lombos de bacalhau dessalgados

4 folhas de couve rasgadas

1 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de azeitona preta

Azeite para regar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, faça uma camada com a cebola, uma camada com o tomate, o pimentão e a batata. Polvilhe com metade do alho, tempere com sal, pimenta e salsa. Arrume os lombos de bacalhau sobre os legumes e cubra com a couve. Polvilhe com o alho restante e regue com o azeite. Tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e arrume o bacalhau com os legumes em uma travessa. Decore com as azeitonas, regue com azeite e sirva em seguida.

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Risoto de Bacalhau

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

2 cubos de caldo de legumes

6 xícaras (chá) de água quente

2 xícaras (chá) de bacalhau em lascas dessalgado

Sal a gosto

1 caixa de creme de leite (200g)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsa picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e frite por 2 minutos. Junte o caldo de legumes dissolvido na água, concha por concha, mexendo sempre, e esperando o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar outra concha. Acrescente o bacalhau quando já tiver adicionado metade do caldo. Continue mexendo até ficar cremoso e os grãos de arroz ficar al dente. Desligue, tempere com sal e misture o creme de leite e o parmesão. Transfira para uma travessa, decore com salsa e sirva em seguida.

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Abóbora com creme de mandioquinha e bacalhau

Ingredientes 

1 abóbora japonesa pequena

1 xícara (chá) de manteiga amolecida

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Recheio

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e passe a manteiga por dentro e por fora. Coloque em uma fôrma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até ficar al dente. Retire e reserve. Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o bacalhau por 3 minutos. Adicione a mandioquinha, o requeijão, sal, cheiro-verde e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo. Divida o recheio nas metades da abóbora, cubra com o parmesão, o requeijão e volte ao forno médio, preaquecido, por mais 10 minutos para gratinar. Sirva.

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Croquete de Bacalhau com Molho

Ingredientes

300g de bacalhau em lascas

500g de batata com casca

1 ovo

8 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

1 cebola picada

Sal a gosto

Óleo para fritar

Molho

1 dente de alho

1 tomate em pedaços

2 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. 

Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 8 horas, trocando a água por 3 vezes nesse tempo. Escorra. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macias. Escorra, retire as cascas e passe ainda quente por um espremedor. 

Coloque em uma vasilha, adicione o bacalhau dessalgado, o ovo, a farinha de trigo, o cheiro-verde, a cebola, tempere com sal e misture bem. Pegue porções da massa com duas colheres e modele os bolinhos. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva com o molho.

Não testei, mas acredito que possa ser assado no forno ou na panela airfryer.

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ARROZ DE BRAGA

Ingredientes

3 cubos de caldo de carne

2 xícaras de água fervente

2 linguiças portuguesas defumadas e sem pele

2 paios defumados e sem pele

2 peitos de frango cortados em cubos

1 cebola picada

2 xícaras de arroz

8 folhas de repolho picados grosseiramente

azeite

Modo de Preparo

Dissolva 1 cubo de caldo de carne na água fervente. Junte a linguiça e o paio, deixe ferver por 10 minutos. Retire e reserve o caldo. 

Corte em rodelas as linguiças e os paios.

Em uma penela, coloque o frango para dourar no azeite. Adicione a cebola, as linguiças, os paios e o arroz. Refogue um pouco. Meça o caldo reservado e complete com 4 xícaras de água fervente, desmanche os outros dois cubos de caldo de carne, despejando sobre o arroz.

Depois que levantar fervura, acrescente as folhas de repolho.

Mexa e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Desligue o fogo, deixe descansar por mais 10 minutos e sirva.

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#arrozdebraga

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