Algunos de los productos más deliciosos que consumimos hoy en día tienen su origen en los monasterios. Tras su florecimiento en la Edad Media, la cerveza, el vino o los dulces fueron ideados por sabios monjes que aplicaron sus recetas. También los quesos. Bienvenidos a este recorrido sabroso y celestial para conocer las fabulosas abadías en las que nacieron.

Nueces, almendras, avellanas, castañas, pipas, pistachos… cada fruto seco, además de sabroso para el paladar, y bueno para nuestra salud y belleza, marida con su queso. Camembert, roquefort, oveja, feta o cabra… ¡en la variedad está el gusto!

Decía el periodista y filósofo inglés Chesterton que el queso “reúne todas las cualidades que requiere la poesía más exaltada”. Desde versos, hasta fábulas, este manjar ha inspirado a diversos autores de todos los tiempos ¡y mucho!

¡Quién les iba a decir a nuestros abuelos que podríamos saber de qué cabra procede la leche con la que se ha elaborado el queso que nos estamos llevando a la boca! La tecnología avanza a pasos agigantados, especialmente desde la irrupción de Internet, innovación que se deja sentir en un producto tradicional como el queso. Desde la pasteurización a las ordeñadoras automáticas, pasando por los controles higiénico-sanitarios o la apertura de nuevos canales de comercialización, el sector quesero ha sido capaz de mantener su identidad sin perder el tren de la I+D+i.

La arqueología nos abre una ventana a culturas que solo conocemos por los

libros de Historia, pero por las que sentimos una enorme fascinación.

Nuestro paladar inicia un viaje hacia los Balcanes y la Costa Adriática,

donde las sucesivas investigaciones han datado las primeras manifestaciones

del queso en Croacia. La siguiente parada tendrá lugar en Hallstatt, uno de

los pueblos más idílicos de Austria: entre las minas de sal prehistóricas de

la localidad se encuentra la primera evidencia molecular del consumo de

queso azul y cerveza durante la Edad de Hierro en Europa.

Maridar queso y burbujas puede ser una combinación deliciosa y chispeante. Aunque podría parecer una apuesta de vanguardia, lo cierto es que ya desde el siglo XVIII, en los altos de Langres, en la zona de Champagne, se fabrica un queso de vaca con forma de cilindro y un característico hueco en la parte superior, llamado fontaine, destinado precisamente a contener champán mientras se consume. El Queso de Cabra Semicurado D.O.P. Queso Camerano acompañado por las ricas referencias que, en torno a las burbujas, hay en La Rioja. Un brie al compás de un chardonnay. O un mozzarella de búfala campana con un champán rosé. ¡Las combinaciones son muchas y sabrosas!

La cantidad más desorbitada de queso en una pizza, el más caro del mundo (asturiano, por cierto) o el restaurante con mayor número de referencias de este producto. ¡El queso forma parte de la historia de estas marcas insólitas!

Un total de 14 litros de leche de vaca se requieren para elaborar un kilo de parmesano, una cantidad inferior a los 25 litros de leche de burra de los Balcanes de un kilo de pule, el queso más caro del mundo. La proporción de materia grasa y de proteína, que es la parte de la leche que necesitamos para elaborar este producto lácteo, varía incluso según la estación del año.

Habitualmente las queserías cuentan con cámaras construidas para madurar el queso. Pero recordemos que, hace siglos, nuestros antepasados no disponían de tantos recursos. Las cavas de maduración eran las que brindaba la Madre Naturaleza. Es decir, las cuevas. Hacia esos lugares que se siguen utilizando en diferentes partes del mundo ¡nos vamos de viaje!

A principios del siglo XIX comenzaba la conquista del lejano Oeste y la fiebre del oro. Los colonos desconocían el terreno y dónde abastecerse de suministros, por lo que trasladaban con ellos grandes cantidades de agua y alimentos que debían conservar intactas el mayor tiempo posible. Todos llevaban consigo algún dólar de plata… pero no en sus bolsillos, sino en el fondo de las cantimploras o en las tinajas que contenían agua y leche. Sin embargo, ya en el siglo VI a.C. la plata se usaba por sus beneficios antimicrobianos.