By RFI Brasil
The podcast currently has 25 episodes available.
Aprenda francês com Parimal, um estudante nepalês que está em Paris há três anos. Parimal quer saber por que nos cafés parisienses as cadeiras da calçada ficam todas viradas para a rua. Será para observar as pessoas que passam? Nós estamos na calçada do café “Le Contrescarpe”, no alto da rua Mouffetard.
Algumas bebidas típicas com nomes estranhos
Avec de la limonade
un diabolo : limonade + sirop de fruit de la passion
un diabolo menthe : limonade + sirop de menthe
un diabolo fraise : limonade + sirop de fraise
Avec du pastis
une tomate : pastis + sirop de grenadine
une mauresque : pastis + sirop d’orgeat
un perroquet : pastis + sirop de menthe
Avec de la bière
un monaco : bière + sirop de grenadine
un panaché : bière + limonade
un picon bière : bière + liqueur
Os serviços e seus preços
Les prix sont librement déterminés par les professionnels.
Les prix des boissons et denrées les plus courantes (café noir, "demi pression", bière en bouteille, jus de fruit, soda, eau minérale, apéritif anisé, plat du jour, sandwich) doivent être affichés de manière visible et lisible de l’extérieur, en euros « taxes et services compris ».
Le prix varie selon l’endroit où l’on consomme.
Au bar (au comptoir) : on est servi par le barman, il n’y a pas le service, c’est le moins cher.
En salle : on est servi par le serveur, on est assis, le service est ajouté au prix, c’est plus cher.
En terrasse : on est servi par le serveur, on est assis à l’extérieur, le service est ajouté au prix, c’est le plus cher.
Les principes du service
Les cafetiers n'ont pas le droit :
Les cafetiers peuvent en revanche vous refuser :
A pergunta de Parimal
Parimal : On est dans une terrasse…
Le serveur : Oui…
Parimal : Et je trouve assez intéressant l’orientation des chaises, par exemple, qui sont orientées vers le public. C’est quelque chose qui n’est pas très commun dans d’autres pays.
Le serveur : Oui, effectivement, oui. C’est que la terrasse, c’est fait pour observer les gens.
Parimal : Ok.
Le serveur : La terrasse, la plupart du temps, vous vous asseyez pour boire un coup avec vos amis et puis regarder les gens passer devant vous… La terrasse c’est un vrai moment qu’on passe ensemble… On est très voyeurs en fait en France.
Et puis, il y a une question très pratique aussi. Plus vous rangez votre terrasse, plus elle est pratique à travailler.
Aprenda francês com Luis, um chileno de 32 anos que faz um mestrado em Relações Internacionais em Paris. Luis não tem o costume de ir até os correios porque, em seu país, todos os procedimentos administrativos são feitos por email. Nós estamos em uma agência dos correios do 7º arrondissement de Paris e Eric Monot, um funcionário dos correios, vai explicar a ele quais são os diferentes tipos de carta que podemos enviar.
Os diferentes serviços do correio: quanto mais rápido, mais caro
CourrierServiceDélai de distributionLa lettre verteenvoi standard2 joursLa lettre prioritaireservice urgent1 journéeL’écopliservice économique4 joursLa lettre recommandéeenvoi assuré, preuve juridique d’envoi et de réception2 joursColissimoenvoi de colis suivis en France et à l’InternationalSelon destinationChronopostenvoi express de colisSelon destination
Carta registrada: para que serve?
Pour les démarches administratives et officielles
Pour les démarches juridiques
Pour assurer son envoi contre la perte ou l’avarie
Exemple : pour résilier un contrat de location, pour écrire à l’assurance, pour écrire à sa banque…
La lettre recommandée simple :
- C’est la preuve juridique de l’envoi, du lieu de l’envoi et de la date d’envoi.
La lettre recommandée avec avis de réception :
- La lettre est remise au destinataire contre signature pour obtenir la preuve de la réception du courrier par le destinataire.
La lettre recommandée comporte une assurance :
- Le contenu de votre envoi est assuré contre la perte, le vol ou la détérioration.
Como enviar uma carta registrada
• Remplissez le formulaire pour l’envoi en France ou à l’étranger : indiquez l’adresse de l’expéditeur et celle du destinataire.
• Choisissez le niveau de l’assurance. Il y a trois niveaux de remboursement en cas de perte du courrier : R1, R2 ou R3.
• Affranchissez l’enveloppe.
• Faites tamponner le formulaire rempli (preuve de la date de dépôt) au guichet.
• Une feuille du formulaire est collée sur l’enveloppe.
• Une feuille du formulaire vous est remise.
• Le courrier sera remis par le facteur au destinataire contre signature de l’avis de réception.
• L’avis de réception signé par le destinataire vous est envoyé par courrier en service prioritaire.
A pergunta de Luis
Luis : Au niveau de l’envoi même des courriers, qu’est-ce qui a changé ?
Eric Monot : Avant, effectivement, les gens ils arrivaient avec leur enveloppe ou avec leur paquet qu’ils affranchissaient avec des timbres et c’était parti. Maintenant, aujourd’hui, on peut toujours faire comme ça, venir avec son paquet et l’affranchir soi-même, ou alors on peut venir acheter aussi des paquets qui sont déjà faits par la poste.
Et il y a donc aussi différents services : plus c’est rapide, plus ça sera cher.
Links:
La poste
Vente de timbre en ligne
Le musée de la poste
Aprenda francês com Luis, um estudante chileno que passará dois anos em Paris. Luis acha que na França há um excesso de procedimentos administrativos que precisam ser feitos nos correios, nos bancos... Ele quer saber por que os franceses não se modernizam nesta área. Nós estamos com Yamina Chenoun, gerente da agência dos correios do 7º arrondissement, que vai lhe explicar os diferentes serviços oferecidos pela “poste”.
Correios franceses: uma instituição indispensável
L’entreprise
• 9 819 bureaux de poste en France
• 2 millions de clients par jour
• 2ème employeur de France après l’Etat
• 266 618 collaborateurs
• plus de 12 millions de visiteurs par mois sur les sites Internet du Groupe La Poste
Le courrier : « La Poste »
• 2ème opérateur (en chiffre d'affaires) du colis-express en Europe
• 15,4 milliards de plis adressés par an en France et dans le monde
• près de 1 milliard de colis transportés par an en France et dans le monde
Les services financiers : « La Banque postale »
• plus de 10 millions de comptes bancaires actifs
Serviços
LE COURRIERLES SERVICES FINANCIERSLA TELEPHONIE MOBILEAu guichetEnvoyer du courrierOuvrir un compte bancaireAcheter un téléphone mobile Envoyer des documentsGérer un compte bancaireAcheter un abonnement au téléphone mobile Acheter des beaux timbresOuvrir un compte d’épargneAcheter des cartes de téléphone mobile prépayées Acheter des enveloppes prépayéesInvestir Envoyer des lettres recommandéesFaire un virement d’argent sur un compte à l’étranger Envoyer des colis expressCréer une entreprise Envoyer du courrier en nombre (entreprises)Demander un crédit Envoyer des marchandisesGérer une entreprise En libre service (automates)Peser son courrierRetirer de l’argent Affranchir le courrierDéposer de l’argent Affranchir une lettre recommandéeDéposer des chèques Sur InternetAffranchir son courrierOuvrir un compteTélécharger des applications mobiles Acheter et imprimer des timbresGérer ses comptesCréer un site Internet Envoyer une lettre recommandéePrendre une assuranceChoisir un abonnement de téléphone mobile Suivre ses envoisDemander un prêt immobilier Demander la garde d’un courrierGérer son épargne Demander la réexpédition d’un courrier Trouver un code postal
A pergunta de Luis
Luis : Pourquoi vous croyez qu’en France, il y a encore cette tradition du papier ou de la poste à l’ancienne ?
Yamina Chenoun : Alors, c’est vrai que l’Internet c’est bien, hein, parce que, on peut faire plein de choses dans l’immédiat et d’ailleurs on fait ces services-là par Internet.
Après c’est plus sympathique d’avoir une personne devant soi, et à travers quelques questions pour savoir où est-ce que vous vouliez envoyer votre courrier, sous combien de temps il faut que ça arrive, est-ce qu’il y a une valeur… on a besoin non pas d’un écran mais d’une personne qui va vous accueillir avec son plus grand sourire et vous donner le meilleur conseil.
Links:
Le groupe La Poste
La banque postale
Envoi de colis
Envoi de colis
Aprenda francês com Ada, uma pianista que vem de Moscou. Nós estamos no Mercado de Pulgas, no Marche Vernaison. Ada quer aprender como “merchander”, ou seja, negociar o preço de um objeto. Vale lembrar que o Mercado de Pulgas é um dos raros lugares de Paris em que se pode barganhar. Mas mesmo assim é preciso conhecer bem o valor dos produtos. Vamos à explicação.
Marché Vernaison: o mercado de pulgas mais antigo
Créé en 1925
Le berceau historique des Puces
Resté le plus fidèle aux "Puces" d'autrefois
Des allées pittoresques, traces du développement improvisé du marché
Histoire
Romain Vernaison est concessionnaire aux halles centrales de Paris.
Il loue des chaises dans les jardins publics.
Il achète en 1920 le terrain à Saint-Ouen.
Il fait construire des stands en bois préfabriqués puis installe l’eau et l’électricité.
Il loue ces stands aux chiffonniers qui deviendront les brocanteurs.
O paraíso do « bric à brac » e dos colecionadores
La marchandise
Le marché vend des objets très divers et « dans leur jus » : l’objet est vendu dans l’état où il a été trouvé.
On y trouve tout : Argenterie, meubles, céramiques, cadres anciens, objets scientifiques, éventails anciens, perles, jouets anciens, objets d'écoliers, services de verres et de table, accessoires de mode, et beaucoup d’objets inattendus.
Un cabaret historique
Le bistrot - guinguette « Chez Louisette » : C’est ici que de grands noms de la chanson française comme Edith Piaf ou Georgette Lemaire ont débuté.
Conselhos para negociar um preço
• Il faut savoir le faire avec délicatesse.
• Toujours apprécier la marchandise que vous souhaitez acheter : « J’aime beaucoup ce ruban » ; « C’est un très beau meuble » ; « C’est un objet rare »…
• Si vous critiquez tout de suite : « C’est pas terrible ! » ou « Oh, il y a un défaut… », le marchandage sera difficile.
• Montrez que vous connaissez la valeur de la marchandise.
Exemple de dialogue :
- J’aime beaucoup ce ruban. Ça coûte combien ?
- Il y a 4 mètres pour 120 euros.
- Est-ce que vous pouvez me faire un prix ?
- Ecoutez, maximum… je pourrai vous le faire à 100 €.
- 90 € ?
- Alors, on peut couper la poire en deux : je vous propose 95€.
- D’accord !
- Alors on fait affaire !
A pergunta de Ada
Ada : Est-ce que toutes les choses sont vraiment très anciennes, historiques ?
Marchande : Les premières broderies que j’ai, justement, vous êtes devant. Ce sont des broderies du 16e et du 17e siècle.
Après, je suis spécialisée dans les broderies, dans les soieries et dans les costumes anciens. Les premiers costumes que je peux acheter, ce sont des costumes du 18e siècle et après, je m’arrête aux années 20.
Ada : Et par exemple, ça, avec des fleurs … ?
Marchande : Alors, ça, ce sont des galons pour l’ameublement. Sûrement, c’était une toile qui a été imprimée au 19e siècle. C’est imprimé à la planche.
Link:
Office du tourisme de Saint-Ouen
Aprenda francês com Ada, uma pianista russa de 26 anos. Ada quer visitar o Mercado de Pulgas, pois em seu país este tipo de mercado não existe. Nós vamos passear no Marché Biron, especializado em antiguidades, com a sua diretora, Frédérique Morel.
Pulgas em números: um ponto de encontro da arte mundial
Date de création : 1885
1er marché d’antiquités au monde
4ème site touristique de France
15 marchés
1700 marchands
11 km de rues et ruelles
35 restaurants et snacks
5 millions de visiteurs chaque année
Plus de la moitié des achats destinés à l'export
Os mercados e suas especialidades
MercadoParticularidadeTipos de produtosBironCréé en 1925, prestigieux marché d’antiquités.Objets d’art et mobilier du XVIIIe, meubles du XIXe, tableaux, céramiques, objets scientifiques, art nouveau et art décoVernaisonCréé en 1925, berceau historique des Puces.Argenterie, meubles, cadres anciens, éventails anciens, jouets anciens, accessoires de modeMalassisConstruit en 1989. Le bâtiment s’inspire d’un paquebot des années 1930.Meubles restaurés des XVIIIe et XIXe siècles, antiquités orientales, arts de la table, objets de marineDauphineConstruit en 1991 dans un bâtiment avec verrière sur deux niveaux.Au rez-de-chaussée : antiquités classiques des XVIIIe et XIXe siècles
Mercado de pulgas ou Antiquário?
Un même métier :
Revendeur d'objets d'occasion
Trouver des objets anciens : meubles, tableaux…
Les revendre en exerçant un bénéfice.
Une offre différente :
Un brocanteur
Il vend des objets en l'état, qui n’ont pas été restaurés.
Il vend toutes sortes d'objets : bibelots, tableaux, meubles, etc.
Un antiquaire
Il sélectionne ses objets et propose une offre homogène.
Il est spécialisé : il vend un genre ou un style d’objets, par exemple des instruments de musique anciens, des jouets anciens, des tableaux XIXème et XXème, des faïences ou des objets scientifiques...
« Art déco » ou « Art nouveau »
L’art nouveauL’art décomouvement artistique entre 1895 et 1905mouvement artistique de 1910 à 1930utilisation de lignes courbes, de couleursformes géométriquesIl s’inspire de la nature, des arbres, des fleurs, des animaux.utilisé surtout dans l’architecture et le design
A pergunta de Ada
Ada : Pourquoi on dit Marché aux Puces ? D’où vient ce terme ?
Frédérique Morel : Le Marché aux Puces vient du fait que les premiers marchands étaient des personnes qui au départ vendaient des matelas à Paris, et dans ces matelas on disait qu’il y avait des puces et on appelait aussi les matelas « des puciers » à cause de ça.
Peu à peu les gens ont été écartés de Paris parce que ça ne correspondait pas au standing de la capitale, donc on les a poussés vers l’extérieur, ils sont arrivés à Saint-Ouen. Biron a été créé en 1925 comme Vernaison.
Links
Le Marché aux Puces de Saint-Ouen
Le M arché Biron
Aprenda francês com Nabil, um jovem marroquino que está em Paris há um ano e meio. Em seu país, ele vivia na beira do mar. Então, em Paris, ele gosta de passear na beira do Sena, porque ali ele encontra um ambiente parecido com sua casa. Nabil quer conhecer as diferentes atividades que podem ser encontradas nas margens do Sena, os “quais”. Axelle Carlier, nossa guia que tem um blog sobre Paris chamado “Paris Zigzag”, vai leva-lo ao quai Saint-Bernard, no jardim Tino-Rossi.
As duas ilhas de Paris
L’île de la CitéL’île Saint-LouisSuperficieLa plus grande (22,5 ha)La plus petite (11 ha)HistoriqueBerceau de la capitale, habitée depuis 250 av. J.C.Urbanisée à partir de 1614ParticularitéClassée au patrimoine mondial de l’UNESCO, siège du pouvoir royal et épiscopalRésidence des bourgeoisMonuments la Conciergerie, le Palais de justice, la préfecture de police, l’Hôtel-DieuLes hôtels particuliers : Lambert, de Lauzun, de Chenizot…
Sainte Geneviève, a santa padroeira de Paris
Sur le pont de la Tournelle, une statue moderne représente Sainte Geneviève, la sainte patronne de Paris. Elle protège symboliquement la ville contre les envahisseurs venant de l’Est.
Histoire de Sainte Geneviève :
- Née à Nanterre vers 420
- Quand en 451 les Huns de Attila menacent la ville, elle persuade les Parisiens de ne pas s’affoler et de rester. Elle acquiert ainsi un grand prestige.
- En 475, le chef franc, Childéric, assiège Paris et veut affamer ses habitants. Elle se rend en Champagne pour rapporter des vivres en bateau sur la Seine.
- Après sa mort vers 500, sainte Geneviève continue de protéger Paris. A plusieurs reprises, la procession de ses reliques à travers la ville écarte l’ennemi.
- Elle a donné son nom à la montagne Sainte-Geneviève, la colline où se trouve le Panthéon (qui était à l’origine l’église Sainte-Geneviève), et la bibliothèque universitaire Sainte-Geneviève.
Atividades nas margens do Sena
• Quai Saint-Bernard : jardin Tino-Rossi (musée d’art contemporain en plein air), les soirs d’été, danse (salsa, rock, tango…), pique-nique
• Concorde : clubs, péniches luxueuses
• Jussieu, quai de l’Arsenal, pointe de l’île Saint-Louis : pique-nique, boire des verres entre amis
• Bibliothèque François-Mitterrand : jeune, branché, bars à cocktail, musique électronique
• Paris Plages : l’été sur la rive droite, jeux de sable, piscine, pétanque, concerts…
Trecho sonoro
Axelle : Alors les Parisiens, donc, viennent sur les bords de Seine depuis très longtemps. Déjà en 1900, ils venaient se baigner. Les Parisiens péchaient, lavaient leurs chevaux, faisaient leur linge ici sur les quais. Donc les quais ont toujours été très fréquentés pour la détente, le loisir, la maison, mais vraiment les clubs et les bars, ça c’est très moderne.
Nabil : Et on peut nager toujours ici dans la Seine ou… ?
Axelle : Alors non, maintenant elle est très polluée à cause surtout des bateaux, des péniches, des Bateaux-Mouches, donc on ne peut plus du tout se baigner dans la Seine ! C’est très dangereux, je le déconseille !
Links
Le blog « Paris Zigzag »
Les nouveaux aménagements sur les quais rive gauche
Paris Plages
Aprenda francês com Nabil, um marroquino de 32 anos. Em Paris ele gosta de passear pelas margens do Sena, mas ainda não pegou um barco para ver a cidade de dentro do rio. Nós vamos então fazer um tour de Batobus com Axelle Carlier, guia turística, que vai nos explicar a importância histórica, comercial e geográfica do Sena.
Batobus na prática: um serviço de transporte no rio Sena
Billets :Le pass 1 jour, 2 jours, 5 jours ou annuel
Paradas no Sena
37 ponts traversent la Seine dans Paris. D’est en ouest, en voici quelques-uns :
- Le plus récent : la passerelle piétonne Simone-de-Beauvoir (relie le parc de Bercy à la Bibliothèque François-Mitterrand)
- Le plus ancien : le Pont-Neuf (traverse la pointe ouest de l’île de la Cité)
- Le pont des Arts (passerelle piétonne, relie le Louvre à l’Institut de France)
- Le pont Alexandre III (de l’esplanade des Invalides au Petit Palais)
- Le pont d’Iéna (de la tour Eiffel au Trocadéro)
- Le pont de Bir-Hakeim (traverse l’île aux Cignes, comprend un étage pour le métro)
- Le pont Mirabeau (a inspiré un poème de Guillaume Apollinaire : « sous le pont Mirabeau coule la Seine »)
Trecho sonoro
Axelle : Et on arrive donc sur l’île de la Cité qui, en fait, est vraiment l’origine de Paris, là où les Gaulois et les Romains se sont installés, parce que c’était une défense naturelle d’être sur une île entouré d’eau, donc c’est vraiment le cœur historique de Paris.
Nabil : C’est là où il y a Notre-Dame de Paris, je pense.
Axelle : Exactement, c’est là où il y a Notre-Dame de Paris…
Jusqu’au XIIIe siècle, Paris ce n’était que l’île de la Cité, donc en fait ça commençait à l’est à la Tournelle et ça finissait à l’ouest au square du Vert-Galant, c’est tout.
Links
Le Batobus
La Seine
Aprenda francês com Alexandra, uma estudante da Eslováquia de 28 anos. Ela vive em Paris há um ano e tem interesse nos prédios estilo haussmanniens que caracterizam a arquitetura parisiense. Mas ela nunca teve a oportunidade de visitar um deles. Nós marcamos um encontro no 17º arrondissement com Amaury Vercken, agente imobiliário, que vai nos acompanhar em uma visita a um apartamento haussmannien.
Características e planta de um apartamento fino
Une partie pour recevoir :
- La belle galerie d’entrée dessert les pièces de séjour et la chambre principale.
- Le salon donne traditionnellement sur la rue, avec un balcon filant.
- La chambre parentale est la plus grande chambre de l’appartement.
- En face, la salle à manger donne sur la cour.
Une partie pour le personnel de service et les enfants :
- Depuis la salle à manger on accède à la cuisine par un couloir.
- Depuis la cuisine, il y a un accès à l’escalier de service.
- La cuisine est entièrement équipée, avec un espace repas.
- On accède par le couloir aux différentes chambres qui donnent toutes sur la cour.
- En face, on a une des deux salles de bain.
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Exemple : Appartement 2 pièces, Paris 12ème. Dans un bel immeuble ancien, appartement meublé, 28m² loi carrez, situé au 6ème étage sans ascenseur, composé d'une pièce principale, d'une chambre avec placard, d'une cuisine aménagée et équipée et d'une salle d'eau avec wc. Chauffage et eau chaude individuels au gaz. L'immeuble est situé à seulement 5 min à pieds du métro Daumesnil. Très calme et lumineux. Disponible immédiatement.
DescriptionExplicationLes abréviationsLe type d’immeubleImmeuble en pierre de taille : la plupart des immeubles haussmanniens sont en pierre de taille.PdtL’étage et l’ascenseur6° étage sans ascenseur : il faut monter environ 6x15 marches. Mais belle vue.Asc : ascenseurA pergunta de Alexandra
Alexandra : Dans les annonces, on voit qu’il y a la spécification sur les chambres et les pièces.
Amaury Vercken : Oui
Alexandra : Qu’est-ce que ça veut dire ?
Amaury Vercken : Un appartement de 5 pièces par exemple, sera un appartement dans lequel on va trouver un salon, une salle à manger et 3 chambres ou éventuellement, un salon avec 4 chambres. Salle de bain ou cuisine ne sont pas comptabilisées, puisque c’est logique de retrouver une salle de bain et une cuisine dans un appartement. Donc on ne compte que les pièces de séjour et les chambres.
Links:
Trouver un logement, les conseils de Campus France.
Aprenda francês com Alexandra, uma jovem da Eslováquia que estuda administração e marketing. Ela está em Paris há um ano e reparou que existe um tipo de construção que se vê com frequência em diferentes bairros da capital: os prédios estilo haussmanniens. Alexandra quer conhecer a história e as características deles. Nós chamamos então Gilles Fiant, arquiteto, que vai nos explicar como foram construídos os edifícios haussmanniens.
Barão Haussmann, o “transformador” de Paris
Nommé par : Napoléon III
Fonction : Préfet de la Seine
Mission : embellir et assainir Paris
La ville de référence à l’époque : Quartiers Ouest de Londres
Date de début des travaux : 1853
Durée des travaux : 17 ans
Paris avant HaussmannParis après HaussmannVille médiévaleVille moderneVille insalubreVille assainie : Une meilleure circulation de l’air et des hommes.Ruelles étroites et sombresLes perspectives, les grands axes jusqu’à 30m de large, les placesMaisons et habitations exigüesImmeubles de rapport, hôtels particuliers : hauteur et largeur définisManque d’hygièneInstallation des égouts, de l’eau courante et du gaz dans les immeublesParis limité à 12 arrondissementsParis agrandi à 20 arrondissements
Haussmann transformou 60% de Paris:
• Les grands boulevards : Sébastopol, Strasbourg, Arago, Cours de Vincennes, Saint-Germain, Saint-Michel, etc.
• Les avenues : Champs-Elysées, Opéra, Kléber, Foch, Victor-Hugo, Carnot, Niel, Friedland, Iéna, George V
• Les grandes places : Place de l’Etoile, Place de la Nation
• Les espaces verts : bois de Boulogne, bois de Vincennes, parc des Buttes-Chaumont, parc Montsouris, parc Monceau
• Les gares : gare de Lyon, gare du Nord
• Les édifices culturels : l’opéra Garnier, le théâtre du Châtelet, le théâtre de la Ville
• Les mairies d’arrondissement
Prédios haussmanniens
Ils bordent les grandes avenues.
Leurs caractéristiques :
- longue façade en pierre de taille
- 5 à 6 étages (les deux premiers étages sont les plus beaux)
- porte d’entrée principale : porte cochère (entrée de la coche à cheval)
- porte de service : accès direct aux chambres de bonnes du 6° étage, et aux cuisines des appartements
- cour intérieur : appartements sur rue, appartements sur cour
- façade sur rue très décorée :
• mascaron : tête sculptée au-dessus des fenêtres
• grands balcons
• console (encorbellement) : sert de support au balcon
• garde-corps : rambarde en fer-forgé du balcon
A pergunta de Alexandra
Alexandra : Donc il y avait plusieurs familles qui habitaient dans un immeuble ?
Gilles Fiant : Ben oui, il y a une famille par étage. Mais si vous voulez, ça va avec l’évolution sociale de la famille du XIXe siècle, c’est plutôt l’esprit bourgeois qui se rassemble autour de la famille, voilà.
Avant, au XVIIIe siècle, enfin sous l’Ancien Régime d’une manière générale, on fait des immeubles où le fonctionnement est encore comme dans les châteaux, ce sont des pièces en enfilade, il n’y a pas d’intimité, ils dorment mais on peut traverser leur chambre… au XIXe siècle, il y a une évolution de ça.
Links
Promenade dans un quartier haussmannien de Paris
Romak é um estudante secundarista (lycéen) iraniano de 18 anos. Ele é um apreciador de confeitarias e adora aprender como são feitos os doces franceses e quais são os ingredientes. Ele quer saber se é difícil preparar as receitas ele mesmo. Depois de termos degustado alguns doces e salgados na confeitaria de l’Eglise, fomos convidados a visitar o “laboratório” do confeiteiro para ver a fabricação.
Metiês da confeitaria
Le tourier : chargé des viennoiseries
Le fournier : chargé du four
L’entremettier : chargé des gâteaux divers
Le glacier : fabrique les crèmes glacées, les sorbets et les entremets glacés.
Le confiseur : fabrique tous les produits à base de sucre : bonbons et friandises sucrées.
Le chocolatier : fabrique les friandises à base de chocolat.
Preparação
Faire une dacquoise : faire une pâte à base de sucre et de blanc d’œufs. Elle est plus crémeuse que la meringue et plus croquante que le macaron.
Une ganache : est un mélange de crème et de chocolat pour garnir une pâtisserie.
Le bavarois : est une mousse de crème et de fruits.
Monter les blancs en neige : battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes pour y mélanger sucre ou crème et faire une meringue, une dacquoise.
Garnir les éclairs de crème pâtissière : farcir les pâtes à choux de crème au café ou au chocolat.
Glacer les éclairs au chocolat : mettre une couche de crème sucrée au chocolat ou au café sur la tranche des éclairs.
Receita de éclair au chocolat
Préparer la pâte à choux : 4 œufs ; 100 g de beurre ; 1 pincée de sel ; 1/4 de l d'eau ; 200 g de farine
- Faire bouillir dans une casserole l'eau avec le sel et le beurre.
- Retirer du feu et ajouter la farine petit à petit.
- Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.
Cuire la pâte au four :
- Mettre d’abord une plaque enduite de beurre dans le réfrigérateur.
- Chauffer le four à 180°.
- Mettre la pâte à choux dans une poche avec un embout de 1 cm de diamètre.
- Faire des bâtonnets de pâte de 8 à 10 cm de long sur la plaque.
- Enduire la pâte légèrement de jaunes d'œufs battus.
- Faire cuire 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les ôter de la plaque et les faire refroidir sur une grille.
Préparer la crème pâtissière : 250 ml de lait ; 1 cuillère à café d'extrait de vanille ; 2 jaunes d'œufs ; 60 g de sucre en poudre ; 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena ; 1 cuillère 1/2 de farine
- Mettre le lait à bouillir avec la vanille dans une casserole.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena.
- Fouetter pour bien mélanger.
- Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange. Bien fouetter.
- Remettre le mélange obtenu dans la casserole avec le reste du lait.
- Faire bouillir en remuant constamment pendant 1 minute.
- Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir.
- Recouvrir d'un papier ou d’un tissu pour éviter qu’une peau se forme à la surface.
Préparer la Ganache au chocolat : 75 g de chocolat coupé en petits morceaux ; 75 g de crème
- Mettre les morceaux de chocolat dans un petit bol.
- Faire bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat.
- Attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Farcir les éclairs de crème pâtissière :
- Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base.
- Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
- Verser la crème à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d’un embout assez fin.
- Remplir l'éclair de crème jusqu’au moment où il commence à gonfler.
Glacer les éclairs :
- Avec un petit couteau ou une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.
- Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.
A pergunta de Romak
Romak : Est-ce qu’il y a une recette plus simple que je peux faire chez moi ?
Le pâtissier : Oui, alors, l’une des recettes les plus simples s’appelle le quatre-quarts. Alors, la recette est dans le nom : quatre-quarts. Donc, un quart de farine, un quart d’œufs, un quart de sucre et un quart de beurre… Donc, on va mélanger le beurre avec le sucre. On va y additionner les œufs. On va additionner la farine et le mettre dans un moule et le rentrer en cuisson.
Donc, la cuisson, il faudra la surveiller, en plantant la pointe d’un couteau. On cuira jusqu’à tant que la pointe du couteau ressorte sèche. On laissera refroidir et là on obtiendra un quatre-quarts.
C’est l’une des recettes les plus faciles qu’on apprend aux enfants ou aux jeunes en arrivant.
Links:
Recettes de pâtisseries françaises expliquées avec dictionnaire français-anglais et photos.
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