说起正宗的北京烤鸭店，羲和雅苑绝对排得上名号，鸭子皮酥脆，鸭肉香嫩，配的小料非常丰盛，卷着薄薄的饼咬下去满口都是鸭油的香味。听说吃烤鸭的顾客，多是年龄在30、35岁以上的客群，这使得“吃烤鸭”这件事总有一丝“老派”的气质。

如何让年轻人也爱上吃烤鸭？这就需要一种更适合他们的吃法。为此，羲和雅苑打出了一句slogan——“会跳舞的烤鸭”，一鸭三吃。其中最特色的就是用鸭皮蘸着跳跳糖和蓝莓酱吃，像是一曲舌尖上跳动的踢踏舞，充满着童年的回忆。不得不说，这种吃法真的“很年轻人”。

说完了烤鸭，再来说说羲和雅苑的官府菜。北京人讲礼儿，尤其体现在吃上。官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。清末民初，北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。

官府菜的制作成本高，工序繁杂。烹饪讲究烧、烩、焖、蒸、及羹汤等，很少有爆炒类菜肴，这是回避剧烈，追求平和，待人遇事也是如此。羲和官府菜在出品形式上做了大胆的创新，将传统的官府菜“大盅大罐”创新为“小盅小罐”的套系，这也是羲和首创，也就说，用过去花费一个菜品的价格，让爱好美食的你品鉴到一套官府菜。

特别推荐“黄焖四宝”，这个浓汤是将3年以上老母鸡、老鸭子、再加入金华火腿、瑶柱等名贵食材，用纯净水吊制近20个小时而成。最后加入辽参、象拔贝、裙边、鱼唇，慢火煨汁，让所有的营养成分溶于汤中，汤汁鲜而不腻，食材软烂浓香，营养价值更是不用多说。

还有羲和精选鲜活鲍仔，吃起来别有一番风味。这道菜品的独特风味离不开奶汁，羲和将高汤、新鲜蔬菜、鲜奶混合，小火慢炖，烹制出有特殊清香的奶汁。最后将鲍鱼加入奶汁中，经过细细浸润，鲍鱼充满浓郁奶香，口感更加软糯香滑，吃上一口，舌腔都充斥着鲜甜。

当官府菜的浓汤碰撞上老北京传统红烧味儿，红烧海螺的独特红烧汁便形成了，再加入葱、姜、酱油、糖、八角，简单的调味料让高端的官府菜有了民间的烟火气息，最后加入鲜海螺，口味浓香，层次丰富。

还有一道菜叫“洋芝士焗蟹钳”，因为当年清宫是最早接触西方饮食，螃蟹现拆，裹上芝士粉、奶酪、吐司过油炸，然后浇上菠菜芝士，蟹钳外皮酥香，内里鲜嫩，口味独特。

其实官府菜最讲究的环节便是浓汤，这些菜品之所以让人回味无穷，便是靠一口好的浓汤。如此美妙的官府菜品鉴之旅，背后自然离不开一位大厨，林福超先生，他是北京饭店谭家菜第三代传人王万友大师的弟子，他对官府菜烹饪和研究颇有心得。

以一道菜的价格，“品”一系列经典。口味由浓到淡，依次呈上，依序品鉴。羲和雅苑把传说中的官府菜，带入寻常百姓家，你，心动了吗？