Dieses Geschichte über mein Gnocchi-Rezept begann beim Fernsehen. Schuld waren Kochsendungen und schöne Erinnerungen an einen Kroatienurlaub.
"Dann war nur mehr die Frage offen, wann habe ich die Gelegenheit, die ersten Gnocchi zu machen und wem kann ich meinen Versuch zumuten"

Zutaten für vier bis sechs PortionenFür den Gnocchi-Teig:

• 1,5 bis 2 kg Kartoffeln mehlig
• 200 -250 g Mehl (griffig)
• 100 - 120 g Hartweizengries
• (Meer)Salz
• 1 oder 2 Eier, wie man will

Variante I
Abrieb von der Schale einer Bio-Zitrone
Oder Variante II
Muskatnuss gerieben
Soße:
Rispenparadeiser 2 -3 Rispen
2 Rote Paprika (geviertelt und von den Kernen sowie von der weißen Haut gereinigt)
5 Knoblauchzehen ganz geschält oder ungeschält aber am flachen Ende abgeschnitten.
Eine rote Zwiebel (geachtelt)
10 Stk Garnelen, grob gehackt (Natürlich kann man auch mehr dazu geben, z.B. zwei oder oder Drei oben auf die Portion drauf. Sieht super aus)
1 Schuss (2 EL) Olivenöl
jungen Parmesan im Ganzen
Einige Petersilästchen zum verzieren
Chillischoten (am besten frisch fein geschnitten; wenn es nicht zu scharf sein soll die weiße Haut und Kerne entfernen)

Einen breiten und hohen Topf mit gesalzenem Wasser (So wie fürs Nudelkochen)
und eine hohe Pfanne für die Soße und damit man darin die Gnocchi schwenken kann.

 Begleitung zum Essen und Zubereiten, diesmal auch einen  Rotwein

Der Teig
Wir benötigen für 4 Personen mindestens 1,5 kg Erdäpfel im leicht gesalzenem Wasser mit der Schale gekocht. Es funktioniert auch mit vorab geschälten und in gleich große Stücke geschnittene Erdäpfel
        1200 - 250 g (20 dag) Mehl und eine kleine Tasse Mehl für das Brett zum ausrollen und kneten des Teiges.
 100 - 120g (8 - 12 dag) Hartweizengries
         2Das Nudelbrett oder die Arbeitsfläche in der  Küche mit etwas Mehl und Hartweizengries und einer Priese Salz bestreuen
         3Die weichen aber nicht letscherten gekochten Erdäpfel abseihen, mit  kaltem Wasser etwas abschrecken. 10 Minuten ruhen lassen, 
Schälen und mit einer Erdäpfelpresse auf die vorbereitete Fläche drücken. (Wenn keine Presse in der Küche ist, funktioniert es auch in einem Topf mit einem Erdäpfelstampfer)
        4Abwechselnd Mehl, Erdäpfel und Hartweizengries usw ein- und zusammenkneten
         5Bei den meisten Rezepten kommen noch ein oder zwei Eier dazu. Ich habe beim Ersten und zweiten Mal nur ein Ei dazugegeben. (Ab 2 kg Erdäpfel empfehle ich 2 Eier)
(Der Teig pickt zwischen den Fingern und einige Teig-Patzer am Boden.)
          6Bei dieser Variante, wie ich schon zuvor erwähnt habe, mit Garnelen kneten wir noch den Zitronenschalenabrieb dazu. Zweimal mit den „Drei-Finger-Streu-Griff“ (ist mir nichts besseres eingefallen als das) auf den Teig streuen. 
(Den Rest benötigen wir für die Soße)
          Tipp: Ich habe meine Hände immer etwas eingemehlt und dadurch den Boden der Küche noch mehr versaut, aber das Mehl hat sich dann langsam mit Geduld und kneten von den Fingern gelöst. nicht alles, jedoch einiges.

  Vorbereitung der Soße
      1    
Das Backrohr auf 200C° vorheizen.
      2Die Rispenparadeiser (Mit den Rispen nach oben) die geviertelten Paprika, den Knoblauch und den Zwiebel lege ich in eine Schmorpfanne.
      3Salzen, da wäre Kräutersalz (wenn geht eine eigene Mischung) gut, die  fein geschnittenen Chillischoten dazugeben und mit Olivenöl übergießen.
Und ab ins Rohr.

(Schluck Wein mit meinem Kumpel anstossen  und weiter geht’s…)

Gnocchi rollen, schneiden und kochen
          1
Topf mit vorgewärmten gesalzenen Wasser auf den Herd stellen
Das Wasser sollte leicht salzig schmecken.         2
Teigkugeln mit einem Durchschnitt von  3 bis 5 cm rollen.
         3
Teigkugeln fingerdick ausrollen         4
Die Teig-Würste werden in 2 cm Stücke geteilt.
Eine Gabel nehmen, mit den Zinken, mit den Rücken nach oben, auf der Arbeitsfläche aufsetzten und mit dem Daumen die kleinen Würsterl von oben nach unten über die Zinken rollen. Dadurch bekommen sie ihre typische Form und ihr Aussehen.
         5Die Gnocchi in das kochende Wasser geben.
         
Gnocchi und Soße zusammenbringen
         1
Wenn die Rispenparadeiser oben, auch die Rispen, schon etwas dunkelbraun sind, so auch die Paprika, die Pfanne herausnehmen.
        2
Jetzt kann man man mit den Rispen die Frucht aus der Haut der Paradeiser schütteln (Muss man nicht machen), die Haut von den Paprika abziehen (Muss man auch nicht) und zermatsche mit der Gabel die Paradeiser, den Paprika, den Knoblauch (Aus der Schale drücken) und den Zwiebel.  Die Rispen jedenfalls herausnehmen.
        3
In diese heiße Soße die Garnelen hineingeben und die fein geschnittenen Chillistücke darüberstreuen. Über der heißen Herdplatte die Soße 2 Minuten schwenken
         4
Die im Wasser aufgestiegen Gnocchi mit einem Siebschöpfer / Abseilöffel herausnehmen, in die Pfanne mit der Soße geben und jungen Parmesan darüberreiben. Durchschwenken oder durchrühren

         5.
Jetzt kommt noch etwas Zitronenabrieb über die Gnocchi.


Die Gnocchi werden in der Schmorpfanne serviert, am Tisch kommt noch etwas Chilli und Parmesan, für den der noch nachwürzen möchte.

Am Schluss streue ich noch gehackten Petersil oder  Basilikum drüber.

Beides gut 😊 


Mich würde es freuen, wenn ihr Das Rezept nachkocht und Spaß daran habt.
Es würde mich auch freuen von euch ein Feedback zu bekommen, wenn ihr das Rezept gut gefunden oder wenn ihr Verbesserungsvorschläge habt.

Falls euch die Episode gut gefallen hat oder auch nicht, schaltet euch bei der nächsten Episode hinzu.
Trinkt dabei einen Schluck Wein oder Bier oder Wasser 😏😉

Anmerkung und Reisetipp (mit Link)
Primošten. Eine wunderschöne Stadt im Süden von Kroatien. In dieser kleinen Stadt, die auch Musikfeste veranstaltet, gibt es in der Nähe der Anlegestellen und Hafen die Konoba Tereza. Und dort hat Petra die Gnocchi mit Paradeissoße sowie Garnelen gegessen

Meine Weinempfehlung
Aus der Toskana mein Lieblingsrotwein Governo All'uso Toscano



In der nächsten Episode geht es um Rindsroulade 

 

Truthahnessen mit Freunden: Wie es zum Namen Indianer gekommen ist. Statt Gnserlessen im November gibt es Truthahn. Genuss von Weinen und  an der Gesellschaft unsere Familiaris Freunden.
Ein Rezept, dass mich jedesmal zum Rotweintrinken verleitet. Meine Mädels und ich lieben es mit Freunden zu feiern.

Vorbereitung: Am Vortag
 Einen Tipp: Entweder im Kühlschrank Platz für den Vogel schaffen oder ihn nur ab Mitte November zubereiten. Ab Mitte November ist’s am Balkon kalt genug, um ihn bis zum nächsten Tag frisch zu halten.

Für den Tag 2 eine 7/10 Flasche guten Weißwein
Die FüllungDer Vogel, finde ich, muss gefüllt werden. Die Fülle sollte nicht eine 0850 Semmelknödelfülle sein, sondern eine, die auch dem Vogel von innen her Geschmack gibt.Meine Zutaten:

• 2 -3 mittelgroße rote Zwiebel (in kleine Würfel schneiden oder hacken)
• 300 bis 400g Semmelknödelbrot
• zwei Packungen geschälte Maroni, mit den Hand zerbröseln
• 50g getrocknete Marillen , fein gehackt
• 50g getrocknete Zwetschken, fein gehackt
• ein Bund Petersilie gehackt
• 2 Mockerlöfferl Salz und eine Prise Pfeffer aus der Mühle 
• 2 Eier
• 100 - 130g Mehl
• ¼ l Milch (warm)

                           1
Alle Säckchen mit Hals und Innereien zuvor aus dem Vogel herausnehmen.                           2
Den Indianer innen mit Salz und Pfeffer würzen.
                           3Die Semmelknödelfülle wie eine Semmelknödelmasse zubereitet, nur dass zu dem Knödelbrot die gehackten getrockneten Marillen und Zwetschken sowie die zerbröselten Maroni dazu- oder untergemischt werden. Dann kommen die gedünsteten Zwiebel mit den mitgedünsteten gehackten Petersilie dazu. etwas Salz. Die Zwei Eier darunterrühren und schließlich das Mehl und die Milch hineinkneten.(Wenn man will, kann man die Masse noch 30 Minuten ziehen lassen. Ich mach das nicht, da es im Vogel auch ziehen kann.)                           4
Den Vogel mit der Masse füllen. Ist eine sehr patzerte Angelegenheit. 😒

Das Würzen und Ummanteln

1Beides aufgeschnitten: Viel Frühstücksspeck und normalen Speck mit wenig Fett aber gut gewürzt mit Kräutern oder Wacholder. Beide benötigen wir, um das Tier damit einzuwickeln. 
Der Frühstücksspeck (ca. 250 bis 300 Gramm ) gibt Saft und der Speck (ca. gleich viel) ist mit seiner Würze und Salzgehalt der Geschmackgeber. 

2Weiters würze ich den Vogel mit meiner eigenen Gewürzmischung aus gemörserten  

• 10 Pfefferkörner (grünen, wenn geht) , 
• 8 Piment,  
• 5 Gewürznelken, 
• einen TL Korianderkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 ½ TL grobes Salz (Mehr kann man immer nehmen, wie  es einem mundet)

Wichtig ist, einen großen Bund Rosmarin oder mehrere Äste (oder trockenen mit in den Mörser geben) und einen großen Bund Thymian um mit beiden die Speckmatte und die Brust des Vogels zu belegen. Sowie genug Garn zuhause zu haben, um diesen Vogel einwickeln und verschnüren zu können.

3Zuvor zwei Blätter Backpapier oder ein langes Blatt auf die Breite von drei nebeneinander liegenden jeweils ca. 70 cm langen Frischhaltefolien auflegen. (Beschi…. Blöder Satz)Darauf in Mäandern ca.2 bis 3 Meter Garn legen. (Übersetzt: Schlaufen legen. Mäander klingt nur besser)

4Über den Garn Frühstücksspeck in der Breite von der Hälfte des Umfangs und in die ganze Länge des Vogels eine Speckmatte flechten. Auf den Frühstücksspeck eine Schichte vom mageren Speck und auf diesen Ästchen von Rosmarien und Thymian legen. 
Es müssen noch genug Speck für die Brust und  Ästchen für das Backblech über bleiben.
5Bevor der Vogel auf die Speckmatte gelegt wird, wird er mit  der gemörserten Gewürzmischung eingerieben. 
6Den Vogel auf die Speckmatte legen und mit belegen den Thymian und Rosmarinästen belegen.  
Dann mit dem mageren und schließlich mit den Frühstücksspeck zudecken.
                        7Den Garn, der auf der Seite der Speckmatte hervorschaut, wird mit der jeweils andern Seite zusammengebunden. Die Speckmatte muss sich so gut wie möglich bis zur Hälfte der Höhe des Vogels anschmiegen. 
                       8Der letzte Akt der Vorbereitung am Vortag.Die Frischhaltefolien über den eingespeckten Vogel spannen. Dann nochmals drei bis viermal mit der Frischhaltefolienrolle den Vogel fest umwickeln. 😮‍💨
                       9Schließlich in den vorbereiteten Kühlschrank oder so wie ich, eingepackt in einem Kühlhaltesack (den bekommt man in jedem Lebensmittelgeschäft oder Großmarkt) mit Kühlpatronen auf den Balkon legen.
Phase 1: Tag 2TIPP: Der Truthahn benötigt ungefähr 7 Stunden. ein so großer Tier, welches auch noch gefüllt ist muss langsam durchgebraten werden.

                      1
Das Backrohr auf 200 C° vorheizen

                      2
Den Vogel aus dem Kühlschrank oder vom Balkon holen. Die Folien vorsichtig vom Vogel lösen oder vorsichtig herunterschneiden.
Den Vogel auf dem Backpapier ca 20 bis 30 Minuten liegen lassen, um ihm an die Raumtemperatur anzupassen.

                      3
Backblech in die unterste Schiene des Backofens hineinschieben und die halbe Flasche Weißwein hineinleeren, die restlichen Äste von Rosmarin und Thymian hineinlegen.
Den Vogel ohne Backpapier auf den Backofenrost legen und knapp über den Blech hineinschieben.

                      4
Nach 15 Minuten bei 200 C° auf 90C° zurückdrehen 

Fleischtermometer nehmen und ihn auf der Seite durch das Fleisch und Rippen bis in die Mitte der Fülle steckt.Der Vogel sollte in der Mitte knapp 75 C haben, dann kann man sicher sein, dass das Fleisch saftig und durch ist und die Fülle ebenfalls fertig durch gebacken ist.

Phase 2: Tag 2

Jetzt hat man 5 Stunden Zeit zum Friseur zu gehen oder, wenn man es am Vortag noch nicht gemacht hat, den/die Tisch/e herzurichten.

Phase 3: Tag 2

• Nach ca 5 Std auf 100C° 
• Nach 30 Minuten auf 110C°
• Nach wieder 30 Minuten 115C° das Bachrohr aufheizen und den Rest des Weißweines auf das Blech schütten.
• Jetzt alle 10 bis 15 Minuten auf das Fleischthermometer 

Phase 4: Tag 2

Die Beilagen Semmel- und Erdäpelknödel, die ich gekauft habe und das Rot- wie auch das Sauerkraut, ebenfalls gekauft, bereite ich erst 15 Minuten vor Herausnehmen des Vogels.
Zuerst das Rot und Sauerkraut in zwei Töpfen langsam aufwärmen (zwischendurch umrühren). Die Knödel etwas später, ca 5 Minuten danach in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Pro Person ca. 2 - 4 Knödel (Ganz nach Größe der Knödel).

Endphase 5: Tag 2
                      1 Den Vogel, der jetzt einen Speckmantel als Haut hat, auf ein großes Brett heben.              Tipp: Bei der Brust ein langes Messer und beim Hals die Fleischgabel hineinstecke und anheben.
                     2Jeder möchte etwas von der Speckhaut: 

• Haxen beim Gelenke am Rücken herunterschneiden. Geht sehr leicht.
• Dann den Ober- und Unterschenkel trennen. 
• Bei Oberschenkel von der Innenseite her den Knochen auslösen. 
• Auf die Innenseite legen und gleich dicke Stücke (ca 1 Finger dick) schneiden
• Die Flügel an der Brust lösen.
• Die Brust links und rechts des Brutbeins mit einem langen Messer als Ganzer von Oben herab den Rippen entlang herunterschneiden. Mit der Innenseite aufs Brett legen und Fingerdicke Stücke schneiden.

                   3
Die Stücke werden in der Blechkassarole aufgelegt. 
                   4
Die Fülle, indem man den Brustkorb mit einer Geflügelschere öffnet, als Ganzes herausnehmen und sie halbfingerdick schneiden und auf eine vorbereitete Platte legen.
                   5
Inzwischen schwimmen die Knödel oben auf und das Kraut ist schon heiß.

• Die Knödel mit einem Siebschöpfer in Schüsseln geben sowie auch das Kraut.
• Den Saft vom Backblech in einen Standmixer gemeinsam mit etwas von der Speckkruste hineingeben und mixen. Die Soße in eine Schüssel mit EL oder kleinen Schöpfer geben und auf den Tisch stellen.
• Schließlich den zerteilten Vogel samt Fülle auf den Tisch stellen.

Der Tisch oder die Tische sind mit Essen voll und die Gäste 1 ½ Stunden später auch.


In der zweiten Episode wird es etwas einfacher. Es gibt Gnocchi