Et si l’avenir de la nutrition passait aussi par ce que nous avons appris à ne plus regarder ?
Dans De la Terre à l’Assiette, nous parlons souvent de champs, de fermes, de cuisines.
Aujourd’hui, nous partons un peu plus loin, là où commence la forêt. Les plantes sauvages, les arbres, les chemins de traverse…

Anouchka Fenouillet a choisi de faire de la forêt son lieu de travail et de création. Anouchka Fenouillet est sylvicultrice et cueilleuse de plantes sauvages, dans le Var. Elle transforme les plantes qu’elle récolte en infusions, confitures, sels aromatiques, autant de façons de ramener le vivant dans nos assiettes.

Son terrain de travail, ce sont les sous-bois, les talus, les sentiers oubliés — là où poussent les saveurs que l’on ne trouve pas sur les étals.

Dans ce nouvel épisode, nous allons explorer avec elle une autre manière de penser la nutrition : plus attentive, plus sensible, plus reliée à la nature qui nous entoure.

Avec elle, nous allons parler de cueillette, de respect du vivant, de transformation artisanale… et de ce lien essentiel entre biodiversité et alimentation.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

🎙️Interview réalisée par Christian Regouby

🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg

🎨llustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette, nous recevons Audrey Angelica — entrepreneure, créatrice, et voix émergente dans le monde de l’alimentation responsable. Audrey cherche à réinventer les relations entre cuisine, terroirs et communautés.

À la tête de Tagète & Bergamote, elle tisse des ponts entre les produits, les chefs, les producteurs locaux et les publics, Elle place la transmission, l’écoute du vivant et l’engagement collectif au cœur de tout projet culinaire.
Avec Audrey, nous allons explorer comment une vision nourrie par la coopération et la conscience du vivant peut transformer ce que nous mangeons… et pourquoi nous le mangeons.

Angelica n’est pas seulement une professionnelle de l’alimentation : elle est une narratrice, une animatrice d’écosystèmes, qui porte haut l’idée que la gastronomie est une culture vivante, collective et consciente.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs locaux et des Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).

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Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette, nous recevons un homme, artisan militant qui nous invite à penser l’alimentation autrement : non seulement à travers ce que l’on mange, mais aussi à travers ce que l’on touche et ce que l’on partage autour de la table.

Nicolas Cléry ébéniste aux pieds nus — comme il aime se définir — est le créateur de Y.O2 DESIGN, un atelier où le bois français devient mobilier, objets et ustensiles d’exception pour la cuisine et la table.

Il nous invite à explorer la rencontre entre design, éthique, matière et gastronomie.

il nous parlera de matériaux, de tactile et d’art de vivre qui peut nourrir notre rapport à la table.

Dans cet épisode, nous parlerons de sens du travail artisanal et de ce que représente réellement “mettre les mains à l’œuvre” pour célébrer ce que nous mangeons. Il nous raconte comment une démarche durable et sensorielle peut faire sens autour de l’assiette, bien au-delà du simple outil.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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En Ariège, Kyria Gay et son mari Emmanuel ont construit un modèle rare ! Une ferme-restaurant où production, élevage, transformation et cuisine coexistent au sein

d’un même écosystème. Cette artisane engagée revient sur les défis financiers du démarrage, sur la cohérence comme valeur centrale et durable mais aussi sur la possibilité concrète d’une souveraineté alimentaire locale. Son approche démontre qu’une autre organisation est possible, à condition d’épouser le tempo de la nature et de privilégier la coopération. Un épisode dans lequel Kyria revient également sur la place des femmes et des artisanes dans un secteur encore très masculin.

Un épisode engagé sur l’autonomie, la responsabilité et la capacité des territoires à nourrir autrement.

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Ancien des grandes maisons, Nicolas Urrutia a choisi de s’ancrer au Mans pour défendre une cuisine de territoire. Il conçoit le rôle du chef comme celui d’un maillon d’une chaîne, reliant producteurs, saisons et convives. Dans cet épisode, il évoque la valorisation de l’intégralité du produit, la transmission auprès

des clients et la nécessité de soutenir les filières artisanales françaises. Il questionne également la place de l’humain dans un monde de plus en plus numérisé.

Un échange sur l’ancrage, la transmission et le sens redéfini du métier.

Quel lien unit un artisan du gout à son territoire ? Comment le valorise-t-il ? Comment transmettre La transmission du bien manger ?

Retrouvez l'interview de ce chef passionné au micro de Christian Regouby.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, dans chaque territoire à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Comment allier passion du métier et réalité économique ?

À Paris, Mathieu Limon ne se contente pas d’ouvrir des restaurants. Il cherche à en redéfinir le rôle.

En associant ses équipes et ses clients à son projet entrepreneurial, il transforme le restaurant en espace collectif, où gouvernance, transparence et responsabilité deviennent des principes vécus. Son parcours ne s’est pas construit de manière linéaire. Les différentes phases de développement et de réorganisation qu’il a traversées ont progressivement clarifié et consolidé sa vision, affinant sa manière d’entreprendre mais sans jamais qu'elle ne vienne élimer sa passion du métier

Un regard structurant sur l’évolution des modèles dans la restauration.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. dont leur passion du métier n'a d'égale que leur talent incontesté et incontestable. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, dans tous les territoires à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial.

Pour Hugues Bonhomme, artisan militant, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part entière, porteur d’une identité à partir d’une géologie et d’une histoire. Une réflexion sur le sens de l’entrepreneuriat et sur la capacité d’un projet à réveiller un patrimoine vivant en l’inscrivant dans une réalité économique.

Peut-on considérer que l'eau fait partie de notre patrimoine culinaire ? Que signifie être un artisan militant ? Quel lien existe-t-il entre bien manger et valorisation d'un terroir ?

Retrouvez l'interview passionnante et l'engagement de cet artisan militant de la qualité au micro de Christian Regouby !

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Restaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine durable🌳 faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs.

Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économique d’une restauration artisanale de la diversité, face à la montée des modèles standardisés. Il est animé par une conviction forte : il n’y pas de cuisine de qualité qui ne soit guidée par des producteurs passionnés, ancrés et engagés sur leur territoire. Une conversation lucide sur le métier de restaurateur et la nécessité de défendre l’intégrité et le sens du produit.

De quoi parle-t-on lorsqu'on parle de "cuisine durable" ? Quelles sont les difficultés rencontrées pour un restaurateur qui souhaite tenir ce cap ? En quoi consiste réellement le travail avec les producteurs locaux ?

Retrouvez l'échange passionnant de Maxime avec Christian Regouby dans ce nouvel épisode de , De la terre à l'assiette🌍🍽️, tous artisan militant du bien manger !

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefsde la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent pour une cuisine durable sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre.

Avec HABILE, il défend un pragmatisme environnemental, une gastronomie épurée et vivante, guidée par la proximité et la justesse du geste.

Aux côtés de Camille Andrieux, il tisse un lien entre matière, durabilité et plaisir. Tout en rappelant que le goût, comme le style, naît du sens et du travail bien fait.

Éric Fontanini incarne une énergie calme, curieuse et artisanale : celle du bonheur à faire, à apprendre et à créer du sens.

Un épisode vibrant d’énergie, où la main devient un langage et le goût, une forme de responsabilité.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur une gastronomie humaniste et sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Gastronomie & science, voilà une association étonnante et qui ne manque pas de saveurs…

Pour cet épisode spécial, De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie.

Et si la cuisine était le premier acte fondateur de l’humanité ?
Cuisiner, c’est transformer, partager, transmettre. Un acte profondément humain, culturel et politique.
De la cuisson au fermenté, chaque geste culinaire raconte notre rapport au vivant, à la connaissance et au monde.

À travers son regard de chercheur et d’humaniste, il nous invite à replacer la science au cœur du goût et à repenser notre alimentation comme un acte culturel, éthique et collectif.

Un épisode hors-série où la réflexion nourrit autant que le plaisir, entre biologie, philosophie et gourmandise.

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