DEHOGA TRESEN TALK

Der DEHOGA Tresen Talk wird wieder besonders genussvoll. Wir sind zu Gast bei Josef Laufer im Zum Krug in Hattenheim – mitten im Rheingau, mitten in einer Region, in der Wein weit mehr ist als nur eine Begleitung zum Essen.

Bei Josef gilt eine besondere Philosophie: Nicht der Wein wird passend zum Gericht gesucht – die Küche orientiert sich am Wein. Denn Josef Laufer selbst ist Winzer, Gastronom und Hotelier. Gleichzeitig liegt ihm der Genuss als Kulturgut besonders am Herzen. Mit der eigens gegründeten Josef Laufer Stiftung engagiert er sich für die Weitergabe von Wissen und die Förderung des Branchennachwuchses. Eine Haltung, die wunderbar zum Rheingau und zur Geschichte des Krugs passt – den Josef Laufer bereits in dritter Generation prägt.

Wir sprechen mit Josef über seine persönliche Geschichte, seine Leidenschaft für Wein und Hospitality, über sein Team – und darüber, warum Verantwortung für ihn weit über den eigenen Betrieb hinausgeht.

Schuch’s Restaurant – in 6. Familiengeneration, seit 170 Jahren am Standort Praunheim tätig. Und das mit Leidenschaft und einem geheimen Star in der Küche – dem Apfel! Denn um diesen dreht sich hier fast alles. Klar, dass die Schuchs auch selbst Frankfurts Lieblingsgetränk keltern.

Im Talk geht es aber vor allem um Julia Schulte-Schuchs Azubine Sonja. Sonja Suchomel hat bei den DEHOGA Hessenmeisterschaften in der Kategorie REVA (Restaurant & Veranstaltungsgastronomie) den 1. Preis geholt. Wie stolz das Schuch’s-Team auf sie ist, brauchen wir eigentlich gar nicht zu erwähnen. 

Ein Gespräch mit viel Passion für die Branche und Sonja, die zeigt, wie ihre viel diskutierte Generation selbstbewusst, innovativ und anspruchsvoll die Zukunft der Gastronomie mitgestaltet.

Warum, erklärt uns unser heutiger Gast Michael Hock von Hassia Mineralquellen – langjähriger Partner des DEHOGA Hessen. Das Team um Michael ist spezialisiert auf die Kombination von Wasser und Speisen – besonders in der Spitzengastronomie ein großes Thema. Kann man die Unterschiede also wirklich schmecken? Wie viele Liter werden täglich bei Hassia abgefüllt? Und was gibt es bald für Neuerungen im Design beim Gastro-Equipment? Das alles hört ihr hier.

Viel Spaß dabei & viel trinken nicht vergessen.

Euer Podcast Team 

Luise & Michel

Wieso möchten junge Menschen studieren, wenn es bei uns die Ausbildung plus Zusatzqualifikation (ZQ) gibt? Diese und viele weitere Fragen rund um das Thema klären wir gemeinsam mit der Abteilungsleiterin für Gastronomie & Hotellerie an der Bergiusschule in Frankfurt, Riccarda Sailer-Burckhardt.

Für das Gespräch schnuppern Luise & Michel Berufsschulluft und werden beim unüberhörbaren Klingeln zur Pause in dem tollen Schulgebäude am Deutschherrenufer ganz nostalgisch.

Die Zusatzqualifikation, kurz ZQ, ist die Alternative zum Studium (das man natürlich trotzdem noch anschließen kann). In zwei Ausbildungsjahren lassen sich mit zusätzlichem Engagement gleich zwei Abschlüsse erwerben und wertvolle Management-Skills erlernen. Dabei werden die Schüler:innen neben dem regulären Unterricht mit echten Branchenexpert:innen zusammengebracht – zum Beispiel zu Themen wie Nachhaltigkeit, Trends oder KI.

Zum Abschluss entwickeln die ZQ-Schüler:innen ein Hospitality-Konzept für ein reales Gebäude, das sie vor einer hochkarätigen Jury präsentieren. Im besten Fall gehen sie anschließend mit der ZQ und ganz viel Praxiserfahrung in der Tasche ins Berufsleben. Und welches Berufsleben ist cooler und schöner als die Hospitality-Branche? Keins – darin waren sich Riccarda, Luise & Michel einig. 

Wer mehr über die ZQ erfahren möchte, findet weitere Infos hier:

Oder direkt anfragen beim DEHOGA Frankfurt unter: [email protected]

Mit Jana Schimke beginnt nach über 30 Jahren ein neues Kapitel für den DEHOGA Bundesverband.

In dieser prägnanten Folge von DEHOGA TRESEN TALK lernen wir die neue Hauptgeschäftsführerin nicht nur in ihrer neuen Rolle kennen, sondern auch persönlich: als Familienmensch, als ehemalige Bundestagsabgeordnete und als starke Stimme für die Interessen unserer Branche. Wie waren ihre ersten 2,5 Monate im Amt und wie kam sie zu ihrer neuen Position? Welche Themen stehen jetzt ganz oben auf der Agenda und wo trifft man Jana Schimke in ihrer Freizeit an? 

Das alles hört ihr im Talk.

Luise & Michel

 https://www.dehoga-hessen.de/mitglied-werden/

Foto: Britta Konrad

Veganer über Nacht – zu Besuch bei Aktivist & Gastronom Nir Rosenfeld

In dieser Podcast folge erzählt Nir Rosenfeld, Tieraktivist und Gastronom aus Frankfurt, wie der Umstieg seiner Gastronomien auf vegane Konzepte sein Leben verändert hat – und warum er von heute auf morgen selbst vegan wurde.

Er spricht darüber, weshalb es ihm wichtiger ist, Menschen für seine Werte zu sensibilisieren, als maximalen Profit zu erzielen, und wie Verantwortung, Tierwohl und Gastronomie für ihn untrennbar zusammengehören.

Ein Gespräch über Mut zur Veränderung, Überzeugungen und Nirs klare Haltung zur Frage, welche Rolle Veganismus in der zukünftigen Gastronomie spielen wird.

Was war das bitte für ein Jahr! In der letzten Folge 2025 setzen sich Luise und Michel noch einmal gemeinsam hinter den Tresen – ganz ohne Gäste, dafür mit umso mehr ehrlichen Einblicken. Sie sprechen über vieles, was das vergangene Jahr geprägt hat.

Von persönlichen Podcast-Highlights über die spannendsten Talks bis hin zu den großen Trends und Themen der Branche. Außerdem bekommt ihr exklusive Blicke hinter die Kulissen des Tresen Talk – inklusive der Momente, in denen nicht alles ganz so rund lief.

Und natürlich schauen die beiden nach vorne:

Hört rein, erlebt einen entspannten Jahresrückblick mit Humor, Offenheit und Leidenschaft für die Branche – und lasst euch mitnehmen in ein neues Podcast-Jahr.

Danke für eure Treue – auf ein wunderbares Tresen-Talk-Jahr 2026! 

In dieser Folge treffen wir Mananya Chantarabamroong, die mit ihrer Familiengeschichte die Frankfurter Gastrolandschaft maßgeblich geprägt hat. Ihre Schwiegereltern leisteten mit dem ersten Thai-Restaurant in Frankfurt echte Pionierarbeit. Gemeinsam mit ihrem Mann Chanon führt sie diese Tradition mit einem eigenen Twist fort – kreativ, mutig und stets bereit, sich neu zu erfinden. Aktuell sogar mit einem neuen Konzept, auf das wir uns jetzt schon freuen dürfen.

Mananya nimmt uns mit hinter die Kulissen ihrer Betriebe: Welche Traditionen aus der Anfangszeit leben in ihren Restaurants bis heute weiter? Was unterscheidet Bangkok von BKK – und welches Gericht ist ihr ganz persönliches Herzensgericht?

Wir sprechen über ihre Visionen für die nächsten Jahre, die besonderen Herausforderungen einer Spezialitätenküche und darüber, was es wirklich braucht, um ein Familienrestaurant erfolgreich weiterzuführen.

Eine Folge voller Persönlichkeit, Mut, Geschichte – und ganz viel Herz für die Frankfurter Gastronomie.

In dieser Folge des DEHOGA TRESEN TALK sprechen wir mit Max Luscher – gelernter Hotelfachmann, Harvard-Business-School-Absolvent und Vater eines schwerbehinderten Sohnes. Nach langjährigen Stationen, u. a. in der Spitzengastronomie und Systemhotellerie, entschied er sich in seiner Heimatstadt Oberursel für die Selbstständigkeit mit einer persönlichen Mission: ein Café-Konzept zu gründen, in dem Menschen mit und ohne Behinderung erfolgreich zusammenarbeiten.

Das Ergebnis ist „Coffee, Brownies & Downies“ – ein Ort, an dem Inklusion gelebt wird. Und das mit einem durchdachten Konzept, das als Franchise-Modell skalierbar ist.

Eine Folge über Social-Business-Konzepte und die Kraft echter Begegnungen in der Gastronomie.

„Out of the Box denken, Mitarbeiter empowern und sich in den Gast hineinversetzen“ – das ist das Credo von Anne Drescher, General Managerin des JW Marriott Frankfurt.

Im DEHOGA Tresen Talk erzählt Anne von ganz persönlichen Erlebnissen in der Branche – zum Beispiel von einem Women Summit, bei dem sie einmal in die Rolle eines Butler schlüpfen durfte –, von besonderen Begegnungen, Herausforderungen und kleinen Glücksmomenten im Hotelalltag.

Wie gelingt es, ein Hotel mit klaren Standards zu führen und dabei trotzdem Raum für echte Intuition zu lassen?

Das alles – und Annes Lieblingssong, der auf Anhieb ein bisschen glücklicher macht – hört ihr im Talk.

https://www.dehoga-hessen.de/

Luise und Michel