DER GASTRO PODCAST

Matthias Knorr steht für Professionalität, Präzision und echte Leidenschaft für die Barkultur. Schon früh entdeckte er seine Begeisterung fürs Barhandwerk – heute prägt er als Gründer der Barschule München eine ganze Generation von Barkeepern.

Was ihn auszeichnet? Erfahrung aus Wettbewerben und Rekorden, gepaart mit dem klaren Anspruch, Wissen auf höchstem Niveau weiterzugeben. Für ihn ist ein Barkeeper nicht nur jemand, der Drinks mixt, sondern Gastgeber, Experte und Unternehmer zugleich.

Mit Disziplin, Qualitätsbewusstsein und Innovationsgeist setzt er Maßstäbe in der Branche – und inspiriert Tag für Tag Menschen, aus einem Job eine echte Karriere zu machen.

Ferdinand und Max Trautwein stehen für eine neue Generation schwäbischer Gastgeber – verwurzelt in der Tradition, stark im Handwerk und mutig in der Weiterentwicklung. Als Brüder und Unternehmer führen sie ihren Familienbetrieb mit Herz, Präzision und echter Leidenschaft für Qualität.

Ihre Handschrift verbindet regionale Küche mit zeitgemäßer Interpretation: vertraute Aromen, sorgfältig ausgewählte Produkte und ein hoher kulinarischer Anspruch treffen auf moderne Ideen und klare Konzepte. Während Ferdinand die Küche mit fachlicher Tiefe und Kreativität prägt, bringt Max seine Stärke als Gastgeber und strategischer Kopf ein – eine Ergänzung, die man in jedem Detail spürt.

Mit ihrem Gasthaus, dem Catering und neuen gastronomischen Projekten zeigen sie, wie lebendig Wirtshauskultur heute sein kann: persönlich, hochwertig und nah am Gast. Familie, Teamgeist und Bodenständigkeit bleiben dabei immer der Kern ihres Handelns.

Ein Porträt von zwei Gastronomen, die nicht nur kochen und bewirten – sondern Genussräume schaffen.

Anne Ladwig ist Lebensmittelgroßhändlerin in fünfter Generation und die kreative Stimme hinter dem erfolgreichen Instagram-Profil @DieWagnerAnne. In ihrem Familienunternehmen, der Firma Wagner, das seit über 120 Jahren fest in der Gastronomie & Hotellerie im Süden Baden Württembergs verwurzelt ist, verbindet sie Tradition mit modernen Kommunikationswegen und zeigt, wie zeitgemäßer Großhandel heute funktionieren kann.

Die Gastronomie gilt für viele als eine der größten Blackbox-Branchen: Prozesse laufen im Verborgenen, Abläufe sind komplex und für Außenstehende oft schwer nachvollziehbar. Genau hier setzt Anne an. Mit ihrem Content macht sie sichtbar, was sonst hinter den Kulissen passiert – vom Großhandel bis auf den Teller – und öffnet damit eine Branche, die sonst kaum Einblicke gewährt.

Besonders erfolgreich ist dabei ihr Format „Telefonzentrale“, in dem sie ihre Community live mit in den Bestellerfassungsprozess nimmt. Ob spontane Nachbestellungen, Zeitdruck oder individuelle Kundenwünsche, Anne zeigt authentisch, wie zentrale Kommunikation zwischen Gastronomie und Großhandel abläuft und welche Rolle Vertrauen, Schnelligkeit und Fachwissen dabei spielen. Dieses Format trifft den Nerv der Zeit und macht einen ansonsten unsichtbaren Teil der Branche greifbar und verständlich.

Fabian Huber ist Mitgründer und Geschäftsführer von UniBev – und einer der spannendsten Köpfe der neuen Getränkegeneration.

Er ist kein Typ, der einfach nur Drinks auf den Markt bringt. Fabian baut Marken, die man fühlt. Produkte, die nicht nur Trends mitnehmen, sondern sie mitprägen. Sein Weg führt von der klassischen Getränkeindustrie über große Brauereien bis hin zu eigenen FMCG-Brands – immer mit dem Ziel, Dinge neu zu denken statt sie nur zu kopieren.

Mit BraTee hat er gezeigt, wie moderner Markenaufbau heute funktioniert: Creator-Power, Popkultur und Community statt klassischer Werbung. Das Ergebnis: ein Getränk, das sich über 100 Millionen Mal verkauft hat – nicht durch Zufall, sondern durch Strategie, Mut und ein tiefes Verständnis für Menschen und Märkte.

Doch Fabian hört nicht bei Hype auf. Mit SUPER POP bringt er Functional Drinks in den Mainstream – mit Fokus auf Gesundheit, Innovation und Haltung. Kein leeres Marketing, sondern echte Produktvision. Für ihn geht es nie nur um das, was in der Flasche ist, sondern um das Gefühl, das eine Marke auslöst.

Gökhan Goga ist eine Persönlichkeit, die man nicht über Titel definiert, sondern über Charakter, Weg und Wirkung.

Verwurzelt in Stuttgart, geprägt von der Straße, geformt durch Verantwortung und Loyalität – steht er heute für Authentizität, Unternehmergeist und Respekt.

Als Gründer und Inhaber von Goga Ink hat er einen Ort geschaffen, an dem Kunst, Identität und Vertrauen zusammenkommen. Tattoo-Kultur ist für ihn kein Trend, sondern Ausdruck von Geschichte, Charakter und dem Mut zur eigenen Wahrheit. Goga Ink ist mehr als ein Studio – es ist ein Raum für Menschen, die wissen, wer sie sind oder es werden wollen.

Sein Weg war kein leichter. Jahre als Türsteher haben ihn gelehrt, Situationen zu lesen, Grenzen zu wahren und Verantwortung zu übernehmen – für sich selbst und für andere. Diese Erfahrung spiegelt sich bis heute in seiner ruhigen Präsenz, seiner Klarheit und seinem ausgeprägten Sinn für Fairness wider.

Als Mitglied der Hells Angels – einer Gemeinschaft, die für Bruderschaft, Loyalität und Zusammenhalt steht – lebt Gökhan Werte, die man nicht kaufen kann: Ehre, Verlässlichkeit und Rückgrat. Für ihn zählt nicht, woher jemand kommt, sondern wofür er steht.

Armen Shala – Gastronomie mit Herz

Armen Shala steht für echte Gastfreundschaft, für Leidenschaft und für Orte, an denen Menschen sich wohlfühlen. Seit vielen Jahren ist er fester Bestandteil der Stuttgarter Gastro- und Szene­landschaft – nicht laut, nicht abgehoben, sondern mit viel Herzblut, Erfahrung und einem feinen Gespür für Menschen.

Geboren im Kosovo und seit den 90er-Jahren in Deutschland, fand Armen früh seinen Weg in die Gastronomie. 2006 begann er in der Schräglage Stuttgart, wo er sich Schritt für Schritt vom Aushilfsmitarbeiter bis zum Geschäftsführer und Mitgesellschafter entwickelte. Über 16 Jahre hinweg war er dort eine feste Größe – verlässlich, nahbar und mit einem großen Einsatz für Gäste, Team und Atmosphäre.

Mit dem OSCHO Stuttgart hat Armen einen Ort geschaffen, der genau diese Haltung widerspiegelt: ein Platz zum Ankommen, Verweilen und Zusammensein. Tagsüber entspanntes Café, abends lebendige Lounge – immer mit dem gleichen Anspruch: Qualität, gute Stimmung und echte Begegnungen.

Was Armen auszeichnet, ist seine Bodenständigkeit. Er hört zu, packt an und bleibt sich selbst treu. Für ihn ist Gastronomie kein Business auf Abstand, sondern eine Herzenssache. Menschen willkommen zu heißen, Räume mit Leben zu füllen und Momente zu schaffen – das ist sein Antrieb.

Janina Baronin von Essen ist mehr als Gastgeberin – sie ist Möglichmacherin.

Mit der VE Vinobar im Dorotheen Quartier Stuttgart hat sie einen Ort geschaffen, an dem Wein verbindet: Menschen, Geschichten und Momente.

Aufgewachsen in einer Weinwelt mit Tradition, führt Janina diese mit einer neuen, urbanen Leichtigkeit weiter. Ihr Gespür für Qualität, Design und Community macht VE zu einem Treffpunkt für Genießer*innen – offen, stilvoll und herzlich zugleich.

VE steht für „we“: für Gemeinschaft statt Etikette, für Genuss ohne Schwellenangst.

Ein Ort, der so ist wie seine Gründerin – klar, leidenschaftlich und zeitgemäß.

Nico Zingariello ist Herz, Handwerk und Haltung von L’Artista Pizza.

Keine Show, kein Schnickschnack - nur kompromisslose Qualität und echtes Können.

Bei L’Artista geht's nicht einfach nur um Pizza.

Es geht um Respekt vor dem Produkt, Zeit für den Teig und Skills die man schmeckt.

Neapolitanische Tradition trifft urbanen Vibe - ehrlich, direkt, auf den Punkt.

Reduziert. Präzise. Voller Charakter.

L’Artista ist Pizza als Kunstform.

Und Nico, der Künstler der sie lebt.

Stoff Büttner ist einer von diesen Menschen, die man in der Gastronomie einfach braucht. Einer, der nicht laut sein muss, um gesehen zu werden, sondern durch Haltung, Beständigkeit und Herz überzeugt. Mit I love Sushi ist er seit vielen Jahren Teil der Stadt, hat Höhen und Tiefen erlebt und ist trotzdem drangeblieben – ehrlich, bodenständig, ohne Show. Bei Helene bringt er genau diese Erfahrung und sein Gespür für Menschen ein, ruhig, klar und mit viel Respekt für das, was war und was entsteht. Und mit Applaus Gin zeigt sich nochmal eine andere Seite von ihm: kreativ, neugierig, detailverliebt. Was ihn ausmacht, ist sein Umgang mit Menschen – zuhören, ernst nehmen, fair bleiben. Stoff macht Gastro nicht fürs Ego, sondern für die Begegnung. Und genau das spürt man.

Til Odenwald spricht über Verantwortung, Führung und den Umgang mit Tradition.

Über Entscheidungen, die nicht immer leicht sind, und über Werte, die man nicht kommuniziert, sondern lebt.

Eine ehrliche Folge über Haltung, Wandel und die Zukunft von Dinkelacker.