Der Genusstalk mit Johannes Quirin

In dieser Folge spreche ich mit Sylwia Gervais, Buchautorin und Wildkräuterpädagogin, über die faszinierende Welt der wilden Fermentation. Wir tauchen ein in ihre persönliche Geschichte – vom gesundheitlichen Neustart bis zur Leidenschaft für lebendige Fermente, die weit über Sauerkraut hinausgehen. Sylwia verrät, warum viele Menschen beim Fermentieren noch zögern, welche Mythen und Ängste es gibt und wie sie mit Mut und Wissen dagegenhält. Wir diskutieren, was wilde Fermentation von kontrollierten Methoden unterscheidet, welche Genussmomente dabei entstehen und wie viel Kreativität und Geduld in jedem Glas stecken. Für alle, die mehr Natur und Genuss in ihre Küche bringen möchten, bietet diese Episode Inspiration und praktische Einblicke aus erster Hand.

https://www.ulmer.de/us/autor/silvia-jerry-14419

https://www.ulmer.de/

https://www.kosmos.de/

https://www.gruene-speisekammer.de/

https://www.gruene-speisekammer.de/akademie/

https://de.wikipedia.org/wiki/Kombucha

https://de.wikipedia.org/wiki/Kimchi

https://www.naturpaedagogik.de/wildkraeuterpaedagogik/

https://de.wikipedia.org/wiki/Fermentation

In dieser Folge nehme ich euch mit an meinen Küchentisch und mitten hinein in die faszinierende Welt der Habich-Zweiden. Gemeinsam mit Christina Ruloff spreche ich über die Herausforderungen und Chancen nachhaltiger Landwirtschaft, den Mut zur Innovation und den ganz besonderen Wert von artgerechter Tierhaltung. Wir diskutieren, warum Taurosrinder und Wasserbüffel das Saarland bereichern, wie der Weideschuss für stressfreies Fleisch sorgt und was Direktvermarktung für die Wertschätzung von Lebensmitteln bedeutet.

Ihr erfahrt, wie sich Naturschutz und Landwirtschaft verbinden lassen, welche Momente uns stolz machen und warum Transparenz vom Kalb bis zum Steak so wichtig ist. Christina teilt ihre Leidenschaft für den Beruf, ihre Erfahrungen als Jägerin und Landwirtin – und gibt Einblicke in die Zukunft des Hofs, von neuen Produkten bis zu einzigartigen Events. Wer wissen will, wie echter Genuss entsteht, ist hier genau richtig!

https://www.habich-zweiden.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Tauros-Programm

https://de.wikipedia.org/wiki/Wasserb%C3%BCffel

https://www.bund.net/themen/landwirtschaft/tierhaltung/weideschuss/

https://www.oekolandbau.de/vermarktung/wege-in-den-markt/direktvermarktung/

https://www.saarpfalz-kreis.de/leben-im-kreis/natur-umwelt/naturschutzgrossprojekt-habich-zweiden/

https://www.th-bingen.de/

https://www.ceresaward.de/

Key Topics

In dieser Episode nehme ich dich mit an die Ostsee, wo ich mit Michael Pankow über seinen mutigen Schritt vom Berliner Fotografenleben zum nachhaltigen Holunderanbau in Kühlungsborn spreche. Wir tauchen ein in die Herausforderungen und Glücksmomente, die ein Leben zwischen Acker, Natur und Familienbetrieb mit sich bringt. Gemeinsam entdecken wir, wie aus einem konventionellen Stück Land ein vielfältiges Biotop wurde – voller Vögel, Wildkräuter und Genussideen. Michael verrät, warum Holunder so viel mehr ist als nur Sirup und wie Erinnerungen an Kindheit und Geschmack die Produktentwicklung lenken. Lass dich inspirieren von einem Gespräch über Genussmomente, Visionen und die Kraft, Neues zu wagen.

https://www.hollundergut.de/

https://www.hollundergut.de/elderade/

https://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzer_Holunder

https://de.wikipedia.org/wiki/Apigenin

https://www.lm.mv-regierung.de/Agrarstruktur-und-Foerderung/

https://www.lfa.mv-regierung.de/

https://www.hollundergut.de/wildkraeuter/

Key Topics & Takeaway

In dieser Folge nehme ich euch mit zu Marc und Jens, zwei beste Freunde, die ihre Leidenschaft für japanischen Tee in ein außergewöhnliches Herzensprojekt verwandelt haben. Wir sprechen darüber, wie aus Freundschaft ein Unternehmen wurde, warum sie ausschließlich Tees kuratieren, die sie selbst lieben, und was Tee für sie so besonders macht. Gemeinsam entdecken wir, wie Tee nicht nur Geschmack, sondern auch Menschen verbindet – mit Geschichten von persönlichen Genussmomenten, kleinen Anekdoten und Einblicken in die Welt von My Best Tea. Ihr erfahrt, wie aus einer Krankheit neue Inspiration entstehen kann und warum die richtige Zubereitung den Unterschied macht. Lasst euch inspirieren und taucht mit uns ein in die faszinierende Welt des Tees – für alle, die Genuss, Freundschaft und das Besondere suchen.

https://mybesttea.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Sencha

https://de.wikipedia.org/wiki/Matcha

https://de.wikipedia.org/wiki/Genmaicha

https://de.wikipedia.org/wiki/Japanische_Teezeremonie

https://www.krebsinformationsdienst.de/behandlung/verfahren/knochenmarktransplantation.php

https://de.wikipedia.org/wiki/Umami

Key Topics & Takeaways

In dieser Folge spreche ich mit Marcus Langner, der ab September als neuer Chef de Cuisine das Sternerestaurant Midi im Biosphärenreservat Bliesgau übernimmt. Wir tauchen ein in seine bewegte Karriere – vom ursprünglichen Traum, Tierarzt zu werden, bis hin zur Leidenschaft für die französische Küche und seiner prägenden Zeit im Schloss Lerbach. Markus verrät, warum Respekt in der Küche für ihn so wichtig ist, was ihn an regionalen Produkten begeistert und wie er das Mili mit seiner Handschrift weiterentwickeln möchte.

Gemeinsam schauen wir auf Herausforderungen wie den Erhalt des Michelin-Sterns, den Aufbau eines neuen Teams und kulinarische Pläne zwischen Regionalität und Kreativität. Markus teilt, was ihn privat glücklich macht und warum ein gefülltes Kartoffel-Croissant sein Signature-Dish ist. Wer wissen will, wie Genuss und Wandel im Saarland neu gedacht werden, sollte reinhören – und vielleicht bald selbst am neuen Mittagstisch sitzen.

Takeaways

https://www.midi-restaurant.de/

https://www.biosphaere-bliesgau.eu/

https://de.wikipedia.org/wiki/Schlosshotel_Lerbach

https://www.nilshenkel.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Dieter_M%C3%BCller_(Koch)

https://www.goerlitz.de/

https://www.beluga-dresden.de/

https://www.kronenschloesschen.de/

https://guide.michelin.com/de/de

https://www.biosphaere-bliesgau.eu/index.php/de/veranstaltungen/biosphaerenmesse

In dieser Folge nehme ich euch mit an meinen Küchentisch in Saarbrücken, wo ich mit Dr. Goldmann über die faszinierende Idee einer Markthalle für unsere Stadt spreche. Wir tauchen ein in die Ursprünge dieses ambitionierten Projekts, den inspirierenden Vergleich mit der Markthalle in Rotterdam und die Herausforderungen, die auf dem Weg zur Realisierung standen. Gemeinsam beleuchten wir, warum trotz Begeisterung und Investoreninteresse letztlich die Stadtverwaltung das Vorhaben stoppte – und wie solche Entscheidungen Stadtentwicklung und Lebensqualität beeinflussen. Ich teile mit euch, wie viel Resonanz und Zuspruch diese Vision in der Bevölkerung ausgelöst hat und welche neuen Wege vielleicht doch noch Hoffnung bringen. Lasst euch inspirieren von kreativen Ansätzen, ehrlicher Kritik und der Frage, wie Genuss und Stadtleben in Saarbrücken eine neue Zukunft finden könnten.

https://de.wikipedia.org/wiki/Markthal_(Rotterdam)

https://www.saarbruecker-zeitung.de/

https://www.moebel-martin.de/

https://www.saarbruecken.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Crowdfunding

Key Topics

Takeaways

In dieser Folge spreche ich mit Lukas Großmann, Foodstylist und Buchautor, über sein neues Werk "Fett schmeckt!". Wir tauchen ein in die Welt der Fette – von Butter bis Olivenöl, von Vorurteilen bis zu Genussmomenten. Gemeinsam mit seiner Tante hat Lukas nicht nur Rezepte, sondern auch Geschichten und Erinnerungen rund ums Thema Fett gesammelt und neu interpretiert. Wir diskutieren, warum Fett so einen schlechten Ruf bekam, wie man mit Kreativität und Respekt Lebensmittel präsentiert und warum Genuss und Maßhalten kein Widerspruch sind. Natürlich beißen wir auch genüsslich in ein Griebenschmalzbrot. Freut euch auf inspirierende Einblicke, praktische Küchentipps und eine leidenschaftliche Hommage an den Geschmack!

https://at-verlag.ch/buch/fett-schmeckt-9783039022717

https://at-verlag.ch/

https://www.instagram.com/lukasgrossmann_/

https://www.instagram.com/mariagrossmann_/

https://www.instagram.com/beyondbratwurst/

https://de.wikipedia.org/wiki/Foodstyling

https://de.wikipedia.org/wiki/Omega-3-Fetts%C3%A4uren

https://www.chefkoch.de/rezepte/1277101231161262/Sauce-Hollandaise.html

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/62770-rzpt-griebenschmalz

https://www.ploetzblog.de/rezepte/einfaches-sauerteigbrot/

In dieser Folge des Genusstalks nehme ich euch mit ins Saarland – meine neue Heimat – und direkt ins Wirtshaus unter der Linde. Mein Gast Cyrille Faivre, ein leidenschaftlicher französischer Küchenchef, erzählt, warum Convenience-Produkte bei ihm keine Chance haben und wie seine Liebe zur regionalen Küche und zu echten Zutaten das Saarland kulinarisch bereichert. Wir sprechen über seine Wurzeln im Jura, die Herausforderungen moderner Gastronomie und wie er deutsche und französische Traditionen auf kreative Weise verbindet.

Cyrille gibt Einblicke in seinen Alltag zwischen Slow Food, Eurotoques und der ständigen Suche nach Qualität und Innovation. Ihr erfahrt, warum er lieber Gerichte streicht als Kompromisse bei den Zutaten zu machen, wie Netzwerke und Produzentenbeziehungen in der Gastronomie funktionieren und was einen echten Genussmoment für ihn ausmacht. Freut euch auf ehrliche Einblicke, kulinarische Inspiration und jede Menge Leidenschaft für gutes Essen!

https://www.unter-der-linde.de/

https://www.eurotoques-deutschland.de/

https://www.slowfood.de/was-wir-tun/chef-alliance

https://www.maggi.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Jura_(Frankreich)

https://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/saarland/slow_food_praesidien/glandrind

https://www.makro-sagato.de/

https://www.metzgerei-petermann.de/

In dieser Folge spreche ich mit Karolin Turck, der sechsten Generation einer echten Pfannenschmiede aus dem Sauerland, über das, was eine handgeschmiedete Eisenpfanne so besonders macht. Wir tauchen ein in die Welt der Patina, klären auf, warum sich viele vor dem Einbrennen fürchten, und warum diese Pfannen ein Leben – oder sogar mehrere Generationen – begleiten können.

Gemeinsam beleuchten wir die Herausforderungen eines traditionsreichen Familienunternehmens, den Spagat zwischen Handwerk und Moderne, und wie es gelingt, mit nachhaltigen Produkten weltweit erfolgreich zu sein. Lass dich inspirieren von Geschichten, die nicht nur von Pfannen, sondern auch von Leidenschaft, Handarbeit und echter Genusskultur erzählen. Jetzt reinhören und erfahren, warum Eisenpfannen mehr als nur Kochgeschirr sind!

https://www.turk-pfannen.de/

https://www.manufactum.de/

https://www.youtube.com/watch?v=8wQnQwQw6xA

https://de.wikipedia.org/wiki/Polytetrafluorethylen

https://www.dornseifer.de/

In dieser Folge nehme ich euch mit nach Heimburg an der Donau, ins östlichste Eck Österreichs, wo Michaela Riedmüller als Winzerin mit Herz und Innovationsgeist Maßstäbe setzt. Wir sprechen über ihre Anfänge, warum sie schon mit 19 den Familienbetrieb übernommen hat, und wie sie Kanuntum mit Naturweinen und konsequenter Handarbeit international bekannt macht.

Gemeinsam erkunden wir, was es heißt, als Frau in der Weinbranche Akzente zu setzen, wie sich biologische Bewirtschaftung im Alltag anfühlt und warum Herkunft und Authentizität für sie im Mittelpunkt stehen. Natürlich verkosten wir auch ihre besonderen Weine und reden über Genussmomente, Wandel und die Kraft, mit Leidenschaft neue Wege zu gehen. Wer wissen will, wie Wein, Natur und Frauenpower zusammenfinden, sollte unbedingt reinhören!

https://www.riedmueller.at/

https://www.oesterreichwein.at/weinbaugebiete/niederoesterreich/carnuntum

https://de.wikipedia.org/wiki/Blaufr%C3%A4nkisch

https://www.bergfex.at/sommer/niederoesterreich/touren/wanderung/18682,braunsberg-bei-heinburg-an-der-donau/

https://www.oesterreichwein.at/weinbaugebiete/niederoesterreich/carnuntum/spitzerberg

https://de.wikipedia.org/wiki/Naturwein

https://www.wein.plus/weinlexikon/betonei

https://www.oesterreichwein.at/wissen/biologischer-weinbau

https://www.lacon-institut.com/de/aktuelles/klimawandel-im-weinbau-wetterstationen-helfen/