In dieser Folge nehme ich euch mit auf eine spannende Reise in die Welt der Trüffel: von den ersten Schritten im Wald bis hin zum perfekten Genuss am Teller. Gemeinsam mit Simon Schauer, Trüffeljäger, Forscher und Mitgründer von "Gourmet und Meer", spreche ich über die Leidenschaft, die hinter der Suche nach dem "Schatz im Boden" steckt, und was es bedeutet, mit Hunden auf Entdeckungstour zu gehen. Wir tauchen ein in die Geheimnisse der Trüffelarten, erfahren, worauf man beim Kauf achten sollte, und was bei einem echten Trüffelmenü nicht fehlen darf. Simon teilt außerdem persönliche Geschichten rund um Forschungslizenzen, seltene Funde und die besondere Beziehung zu seinen vierbeinigen Spürnasen. Wenn du wissen willst, wie echter Genuss entsteht und warum das Finden manchmal noch schöner als das Essen ist – hör rein und lass dich inspirieren!

https://gourmetundmeer.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%BCffel

https://de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fer_Tr%C3%BCffel

https://de.wikipedia.org/wiki/Perigord-Tr%C3%BCffel

https://de.wikipedia.org/wiki/Lagotto_Romagnolo

https://www.bergkaeserei-diepolz.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Istrien

In dieser Folge Genusstalk spreche ich mit Christian Philipps, dem kreativen Kopf hinter der traditionsreichen Bäckerei Philipps, über echte Genussmomente und die Kunst, Brot zu einem Erlebnis zu machen. Gemeinsam tauchen wir in die bewegende Geschichte seines 360°-Leibs ein, der nicht nur die Spitzengastronomie begeistert, sondern auch bei Brotliebhabern für Gänsehaut sorgt. Christian erzählt offen von den Herausforderungen nach dem Brand in seiner Bäckerei, den Chancen eines Neuanfangs und wie er mit Leidenschaft und Innovation immer wieder neue Wege findet. Wir diskutieren, warum ehrliches Handwerk zählt, wie Netzwerke wie Freaks to Table Genusskultur fördern und was nachhaltigen Erfolg im Bäckerhandwerk ausmacht. Wer wissen will, wie Brot Menschen verbindet und warum Krisen auch Chancen sein können, sollte unbedingt reinhören.

https://www.baeckerei-philips.de/

https://www.baeckerei-philips.de/produkt/360-grad-leib/

https://www.freaks-of-table.de/

https://www.lucki-maurer.com/

https://www.anton-schmaus.de/

https://www.jre.eu/de/

In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Markus Bommer über die Welt der Weinklimaschränke und deren Bedeutung für die richtige Lagerung und Präsentation von Wein. Markus teilt seine Erfahrungen aus der Gastronomie, die Herausforderungen bei der Auswahl des richtigen Weinklimaschranks und verrückte Projekte, die er umgesetzt hat. Zudem diskutieren sie die Wichtigkeit der Lagerung für den Genuss von Wein und die persönlichen Genussmomente von Markus.

Takeaways

In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Anil Kumar, einem Bäckermeister. Er gründete Teigtalente - eine Brotbackschule - und erzählt über seine Reise in die Welt des Backens. Anil teilt seine Erfahrungen, wie er zum Bäckermeister wurde, die Bedeutung von Sauerteig und die Kunst des Brotbackens. Außerdem gibt er Einblicke in seine Backkurse in Berlin und spricht über die Besonderheiten seines legendären Weihnachtsstollens. Und als Goodie gibts im Podcast nen Gutscheincode für alle, die mit Anil backen lernen möchten!

Takeaways

In diesem Genusstalk mit Christopher Werzt, dem Geschäftsführer von Fächerbräu, erfahren wir die spannende Geschichte der Karlsruher Brauerei, die sich auf Bio-Bier und regionale Zutaten spezialisiert hat. Christopher erzählt von der Gründung der Brauerei, dem Konzept der Kuckucksbrauerei, der Vielfalt der Biere und der Bedeutung von Crowdfunding für die Brauerei Finanzierung. Zudem gibt er Einblicke in die Zukunftspläne der Brauerei, die Entwicklung neuer Biersorten und die Bedeutung von Genuss und Tasting im neuen Brauhaus.

Takeaways

In dieser Folge nehme ich euch mit auf eine Reise in die Welt der Pilze: Gemeinsam mit Pilzexperte und Buchautor Gerhard Schuster spreche ich über die Kunst des Sammelns, worauf Einsteiger achten sollten und welche Pilze wirklich unvergessliche Geschmackserlebnisse bieten. Wir tauchen tief in die Geheimnisse des Waldes ein, diskutieren kulinarische wie ökologische Bedeutung und beleuchten auch die Risiken beim Sammeln. Gerhard erzählt von seinen spektakulärsten Funden, verrät Lieblingsrezepte aus seinem Buch und gibt wertvolle Tipps für nachhaltigen Genuss. Nach diesem Gespräch habt ihr garantiert Lust, selbst auf Pilzsuche zu gehen – mit viel Respekt und noch mehr Freude am Entdecken!

Takeaways

https://www.ulmer.de/usd-8018715/pilzliebe-.html

https://www.ulmer.de/usd-6993754/10-pilze-.html

https://www.dgfm-ev.de/

https://www.dgfm-ev.de/ueber-uns/personen/rita-lueder/

https://www.ulmer.de/

https://www.dgfm-ev.de/ausbildung/pilzcoach/

In diesem Folge unterhält sich Johannes mit Mo, dem Geschäftsführer des Restaurants Handelshof in Saarbrücken, werden die Herausforderungen und Chancen in der Gastronomie beleuchtet. Mo erzählt von seinem Werdegang, den Schwierigkeiten des Startes während der Corona-Pandemie und dem laufenden Insolvenzverfahren. Er gibt Einblicke in die kulinarischen Konzepte des Restaurants und die Zukunftsvisionen, um das Restaurant erfolgreich zu positionieren.

Takeaways

In diesem Gespräch mit Max Wagner, dem Kopf hinter der Sektkellerei Heinz Wagner, erfahren wir, wie Leidenschaft und Familientradition in der Sektproduktion zusammenfließen. Max teilt seine Erfahrungen aus der Getränkebranche, die Bedeutung der Region Schwarzwald für seine Produkte und die Rolle der Gastronomie als Multiplikator für seinen Sekt. Zudem diskutiert er die Herausforderungen und Chancen im Bereich alkoholfreier Sekt und die Entwicklung der deutschen Sektkultur.

Takeaways

In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Oliver Firla, dem Vorsitzenden von Feinheimisch, über die Bedeutung regionaler und nachhaltiger Lebensmittel in Schleswig-Holstein. Oliver teilt seine persönliche Reise in die Gastronomie, die Gründung von Feinheimisch und die Herausforderungen und Erfolge des Vereins, der Gastronomie und Produzenten zusammenbringt. Die Diskussion umfasst auch die Qualitätssicherung der Produkte, die kulinarische Identität Schleswig-Holsteins und die Notwendigkeit, kulinarische Bildung für Kinder und Jugendliche zu fördern.

Takeaways

Feinheimisch - Genuss aus Schleswig-Holstein e. V.

In diesem Genusstalk mit Ingmar, einem Herstellungsberater bei Bioland, wird die Bedeutung nachhaltiger Landwirtschaft und die Herausforderungen, vor denen Biolandbetriebe stehen, thematisiert. Ingmar teilt seine Erfahrungen als Berater und Netzwerker, spricht über die Sichtbarkeit kleiner Produzenten und die Notwendigkeit, Synergien zwischen verschiedenen Akteuren der Wertschöpfungskette zu schaffen. Zudem wird das Küchenhandbuch Huhn vorgestellt, das die Wertschätzung für Hühnerhaltung und -verarbeitung fördert.

Takeaways