Der Weinkonsum ist auf demtiefsten Stand seit über 60 Jahren. Warum — und was das für Gastronomie, Hotellerie und Sommellerie bedeutet.

In dieser Episode sprechen MichaelGehring (Hotel Mentor & Hospitality Strategist) und Ljubo Vuljaj (Sommelier & Weinexperte) über einen Markt im Wandel: sachlich, ehrlich und mit klarem Blick auf das, was jetzt zu tun ist.

Was Sie erwartet:

•     Fakten & Zahlen:OIV-Daten 2024, DACH-Vergleich, EU-Prognose bis 2035

•     Ursachen: Gen Z,Gesundheitstrend, Klimawandel, Inflation, Kommunikationsprobleme

•     Auswirkungen auf Winzer,Gastronomie und Handel

•     Chancen und Lösungen:Storytelling, Erlebnis, Premiumisierung, Digitalisierung

•     Hotellerie konkret:Weinkarte, Glaswein, Empfehlungskultur

•     7 provokanteDiskussionsthesen zur Zukunft des Weins

Das Fazit dieser Episode:

Nicht der Wein ist in der Krise.Sondern das System, wie wir ihn verkaufen und kommunizieren. «Less but better» ist keine Bedrohung — es ist die Chance, Wein wieder zu dem zu machen, was er immer sein sollte: etwas Besonderes.

Hören Sie rein!

68 % Fluktuation. 610.000 fehlende Fachkräfte bis 2030.

Jeder sechste Mitarbeitende psychisch belastet.

Das sind keine Zahlen aus einem Hochrisikobereich – das ist die Realität im Gastgewerbe. Heute, 2026.

Und doch: Tausende Menschen arbeiten in dieser Branche mit echter Leidenschaft. Mit Stolz. Mit Sinn.

Wie passt das zusammen?

In unserer neuen Episode von „Der letzte Schluck zum Feierabend" stellen wir die Fragen, die viele denken, aber selten laut aussprechen:

👉 Ist der Fachkräftemangel hausgemacht?

👉 Ist Leidenschaft nur ein schönes Wort für Selbstausbeutung?

👉 Was braucht die Gen Z wirklich – und warum verlieren wir sie?

Wir sprechen über strukturelle Ursachen, toxische Hierarchien, was Betriebliches Gesundheitsmanagement (Healthlongevity für die Hospitalitybranche) wirklich bringt – und was nicht.

Und wir schliessen mit konkreten, positiven Empfehlungen für alle, die diese Branche lieben und gestalten wollen.

Weil es nicht reicht, das Problem zu benennen. Es braucht Mut, es anzupacken.

🎧 Jetzt reinhören ---Michael Gehring & Ljubo Vuljaj#Gastgewerbe #Hospitality #Podcast #Führung #Fachkräftemangel #BGM #Gastronomie #Leadership #LetzterSchluck

Trinkgeld. Jeder gibt es. Kaum jemand spricht offen darüber.

Dabei steckt hinter diesen paar Münzen – oder dem Tipp am Kartenlesegerät – eine Welt voller ungelöster Fragen. Rechtlicher Graubereiche. Unfairer Verteilung. Psychologischer Manipulation. Und einer Branche, die das Thema seit Jahrzehnten lieber unter den Tisch kehrt.

In der neuesten Episode von «Der letzte Schluck zum Feierabend» sprechen Ljubo Vuljaj und Michael Gehring genau darüber. Ungeschminkt. Mit Zahlen, die überraschen. Und Thesen, die provozieren.

Einige Fakten vorab:

→ Über eine Milliarde Franken fliessen jährlich als Trinkgeld durch die Schweizer Gastronomie – grösstenteils unversteuert.

→ 43 % der Gäste geben mehr Trinkgeld, wenn sie bar bezahlen.

→ In Österreich gilt ab 2026 erstmals eine bundeseinheitliche Regelung – ein echter Meilenstein.

→ Und: Das Kartenlesegerät, das dir 10, 15 oder 20 % vorschlägt? Das ist kein Zufall. Das ist Psychologie.

Wir reden über faire und unfaire Verteilungsmodelle, über Köche und Techniker, die leer ausgehen, über die Frage, ob Trinkgeld Lohnersatz oder echte Wertschätzung ist – und warum die Digitalisierung ein System unter Druck setzt, das auf Diskretion gebaut war.

Die Frage, die uns durch die ganze Episode begleitet:

«Welche Werte vermitteln wir, wenn wir Trinkgeld empfangen, verwalten und verteilen – und wem gehört es wirklich?»

Diese Episode ist für alle, die in der Hospitality arbeiten oder sie lieben. Für Führungskräfte, die faire Strukturen bauen wollen. Und für alle, die das nächste Mal am Terminal stehen und bewusst entscheiden möchten.

«Der letzte Schluck zum Feierabend» – Hospitality. Klartext. Mit Herz.

#Trinkgeld #Hospitality #Gastronomie #Leadership #HospitalityPodcast #DerLetzteSchluck #MichaelGehring #LjuboVuljaj

Warum scheitern so viele Bewerbungen?

Unternehmen suchen Fachkräfte – Bewerber suchen Chancen. Und trotzdem passt es oft nicht.

In dieser Folge beleuchten wir den Bewerbungsprozess aus zwei Perspektiven:
🔹 Was Unternehmen wirklich im Lebenslauf & Bewerbungsgespräch sehen wollen
🔹 Wie Bewerber den richtigen Job finden und überzeugend auftreten

Wir sprechen über typische Fehler, Candidate Experience, Auswahlverfahren, Noten vs. Persönlichkeit und geben eine konkrete Checkliste für erfolgreiche Bewerbungen.

Für Bewerber, Führungskräfte & HR – klar, direkt und praxisnah.

🎙️ Jetzt reinhören und Bewerbung neu verstehen.

https://open.spotify.com/episode/0FKRsTvUwqfTzgzPqj3D47?si=Le2ka9tIREmq3_NKdSSUXA

Bewertungen als Führungsinstrument – Vom Ärgernis zum Betriebsspiegel

1-Sterne-Bewertung oder wertvolle Management-Information?
In dieser Folge sprechen wir darüber, warum Bewertungen keine PR-Last sind – sondern Organisationsdaten.

Sie zeigen Wartezeiten, Servicequalität und echte Prozessprobleme.
Mit klaren Regeln wie der 10-Minuten-Routine und konkreten Prozessprüfungen werden Online-Feedbacks zum strategischen Führungsinstrument.

Vom Bauchgefühl zur strukturierten Entscheidung.
Vom Ärgernis zum echten Wettbewerbsvorteil.

🎙️ Der letzte Schluck vor Feierabend.

Sebastian Tropper & Florian Vorraber – zwei Standorte, zwei Unternehmer, ein mutiger Weg.

Von der Berufsschule Bad Gleichenberg über internationale Wirkungsstätten nach Graz in die Selbstständigkeit.
Wie viel Mut braucht es?
Wie viel Struktur steckt dahinter?
Und was bedeutet es wirklich, mit zwei Standorten zu starten?

In dieser Folge sprechen wir über:
🍷 Gründung & Finanzierung
📍 Standortwahl Graz
📈 Risiko & Liquidität
🔥 Fehler, Learnings & echte Realität im Betrieb

Eine Episode über Unternehmertum, Resilienz und die Frage:
Startest du – oder wartest du?

Jetzt reinhören.
„Der letzte Schluck vor Feierabend.“

🎧 Abonnieren · Bewerten · Teilen

Gesundheit ist längst mehr als Wellness.
In dieser Episode sprechen wir mit Dr. Eva Adamer-König über die Zukunft des Gesundheitstourismus zwischen Wissenschaft, Markt und Longevity.

Was steckt wirklich hinter dem Boom? Welche Kompetenzen braucht die Branche morgen? Und ist Longevity Trend oder strategische Normalität?

Klartext statt Marketing – fundiert, strategisch und praxisnah.

🎙️ Für Unternehmer, Studierende und alle, die Tourismus neu denken wollen.

Ljubo Vuljaj, Diplom Sommelier, Vinothekar und ein Weinkenner par excellence verkostet heute live zwei Weine, berichtet über Weinsensorik, COS System, Parker Punkte, und lässt seinen Podcastkollegen Michael Gehring im Trockenen stehen.

Renner & Penner in der Gastronomie
Was läuft – und was fliegt raus?
Wir sprechen offen darüber, welche Konzepte, Produkte und Entscheidungen in der Gaystronomie heute funktionieren (Renner) – und welche nur Zeit, Geld und Nerven kosten (Penner).
Kurz. Ehrlich. Praxisnah. Ohne Marketing-Blabla.

Unser Podcast gibt ehrliche, persönliche Einblicke in die Hospitality-Karriere der beiden Gastgeber Michael Gehring und Ljubo Vuljaj.

Die Grundlage für diese Folge sind Fragen von Schülerinnen und Schülern der Landesberufsschule für Kulinarik und Tourismus in Bad Gleichenberg – direkt, neugierig und ohne Filter. Genau deshalb sprechen wir auch so: offen, menschlich und ohne Hochglanz.