お店としての成長段階によっても違ってきますが、ゴールとしては店長が現場の仕事を離れて外に営業に行ける店、先手先手で動いて半年先の売り上げを確定させていくような、「攻めの飲食店」を目指してほしいですね。組織化の価値を現場の人たちに理解させるには、まず店長のやるべき仕事を全部話して、店舗・組織として目指す姿や、その中での各スタッフの役割を示してあげることから始めてください。