ビジネスの初期段階で大事なことは、「出口をどこにするか？」を決めることです。2店舗目の出店やコーヒー関連のビジネスを考えているということですが、これらのビジネスが将来、数倍の値段で売却できる程の価値を持つかどうか、が一つの基準になりますね。また、この質問者の方であれば、「今の会社の役員をやりつつ自分のビジネスも」という道もあると思います。