Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 90 Min | Gesamt: 115 Min
Kräftige Brühe, viel Einlage und zartes Fleisch. Ein Eintopf, der gut tut.

Zutaten

Suppenhuhn 1,5 kg, frisch oder 1,2 kg Hähnchenschenkel

Kaltes Wasser 2,5 l

Salz 2 TL

Zwiebel 1, halbiert

Lorbeerblätter 2

Pfefferkörner 10

Wacholderbeeren 3 (optional)

Suppengrün 600 g (Möhren, Sellerie, Lauch), frisch oder 600 g TK-Suppengemüse

Kartoffeln 400 g, festkochend

Muskatnuss 1 Prise

Petersilie 1/2 Bund, glatt oder 2 EL TK-Petersilie

Zubereitung

Suppenhuhn kalt abspülen.

Suppenhuhn in einen großen Topf legen.

Kaltes Wasser angießen, 2,5 l.

Salz zugeben, 2 TL.

Zwiebelhälften einlegen.

Lorbeerblätter einlegen.

Pfefferkörner einlegen.

Wacholderbeeren einlegen.

Topf zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren.

10 Min leise köcheln lassen.

Aufsteigenden Schaum abschöpfen.

60–90 Min leise köcheln lassen (Suppenhuhn 90 Min, Hähnchenschenkel 60 Min).

Suppengrün bei frischer Ware in 1 cm Stücke schneiden.

TK-Suppengemüse abwiegen.

Kartoffeln schälen.

Kartoffeln in 1,5 cm Würfel schneiden.

Huhn mit einer Zange herausheben.

Fleisch vom Knochen lösen.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Brühe zurück in den Topf füllen.

Gemüse in die Brühe geben (frisch oder TK).

12 Min leise köcheln lassen.

Kartoffeln zugeben.

12–15 Min weich garen.

Hühnerfleisch zugeben.

3 Min erwärmen.

Muskatnuss zugeben.

Petersilie fein hacken (frisch).

TK-Petersilie abmessen.

Petersilie einstreuen.

Mit Salz bei Bedarf abschmecken.

Serviervorschlag
In breiten Schalen anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt knuspriges Brot. Zeiten können je nach Gerät variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 150 Min | Gesamt: 175 Min

Knusprige Schwarte, saftiges Fleisch und eine kräftige Soße. Dazu passen Kartoffelklöße und Blaukraut.

Zutaten

4 Stück Schweineschulter mit Schwarte, je 300–400 g

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 EL Kümmelsaat

1 EL Butterschmalz

3 Zwiebeln

2 Karotten

Staudensellerie, gewürfelt oder Knollensellerie, gewürfelt

2 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

330 ml dunkles Bier oder 330 ml Traubensaft, gemischt mit 1 TL Apfelessig

500 ml Rinderfond, selbst gekocht oder Rinderfond aus dem Glas

1 Lorbeerblatt

6 schwarze Pfefferkörner

1 TL Speisestärke

2 EL kaltes Wasser

2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schwarte rautenförmig einschneiden.

Fleisch trocken tupfen.

Fleischseite mit Salz würzen.

Fleischseite mit Pfeffer würzen.

Fleischseite mit Kümmel einreiben.

Schwarte kräftig salzen.

Zwiebeln schälen.

Zwiebeln in Spalten schneiden.

Karotten schälen.

Karotten in Stücke schneiden.

Sellerie putzen.

Sellerie in Stücke schneiden.

Knoblauch schälen.

Knoblauch fein hacken.

Butterschmalz im Bräter erhitzen.

Zwiebeln 3 Minuten rösten.

Karotten 2 Minuten rösten.

Sellerie 2 Minuten rösten.

Knoblauch 30 Sekunden rösten.

Tomatenmark einrühren.

Tomatenmark 1 Minute rösten.

Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C O/U) vorheizen.

Mit dunklem Bier ablöschen oder mit Traubensaft und Apfelessig ablöschen.

Rinderfond angießen.

Lorbeer zugeben.

Pfefferkörner zugeben.

Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen.

Bräter in den Ofen stellen.

130 Minuten bei 160 °C garen.

Temperatur auf 220 °C Umluft (240 °C O/U) erhöhen.

20 Minuten knusprig braten.

Fleisch aus dem Bräter heben.

Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen.

Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren.

Stärke in die Sauce rühren.

Sauce 2 Minuten köcheln.

Sauce mit Salz abschmecken.

Fleisch tranchieren.

Fleisch mit Sauce anrichten.

Petersilie darüber streuen.

Serviervorschlag
Mit Kartoffelklößen und Blaukraut servieren. Ein Schöpflöffel Soße auf dem Teller unterstreicht die Kruste.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 20 Min | Gesamt: 40 Min

Saftige Champignons mit cremiger Füllung und feiner Zitrusnote. Passt solo mit Salat oder als Beilage.

Zutaten

16 große Champignons

2 EL Olivenöl oder Rapsöl

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder Knoblauchpaste

Stiele der Champignons, fein gehackt

200 g Frischkäse natur oder Quark, glatt gerührt

40 g Parmesan, frisch gerieben oder geriebener Hartkäse

2 EL Semmelbrösel frisch gerieben oder Paniermehl

2 EL Petersilie, fein gehackt oder TK-Petersilie

1 TL Zitronenschale, fein abgerieben oder Zitronenabrieb

1 TL Zitronensaft

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 Prise Chiliflocken

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Champignons putzen.

Stiele herausdrehen.

Stiele fein hacken.

Backofen auf 180 °C Umluft, 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel 3 Min anschwitzen.

Knoblauch 30 Sek anschwitzen.

Gehackte Stiele 4 Min braten.

Pfanne vom Herd ziehen.

Frischkäse in eine Schüssel geben.

Parmesan zugeben.

Semmelbrösel zugeben.

Petersilie zugeben.

Zitronenschale zugeben.

Zitronensaft zugeben.

Paprikapulver zugeben.

Chiliflocken zugeben.

Salz zugeben.

Pfeffer zugeben.

Zwiebel-Stiel-Mischung einrühren.

Champignonkappen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Füllung in die Kappen streichen.

Pilze 18–20 Min backen.

Serviervorschlag
Mit Zitronenzeste und Petersilie bestreuen und warm servieren. Ein grüner Salat und knuspriges Baguette passen gut dazu; Zeiten können je nach Ofen variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 90 Min | Gesamt: 115 Min

Saftiges Kassler auf aromatischem Schmorgemüse. Gelingt im Römertopf oder im Bräter.

Zutaten

1 EL Rapsöl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Karotten

600 g festkochende Kartoffeln

1 Stange Lauch

250 g grüne Bohnen, geputzt oder Grüne Bohnen aus dem Glas, abgetropft

1 kg Kassler am Stück

2 EL Tomatenmark

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Majoran, getrocknet

1 TL Kümmelsaat

600 ml Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

Pfeffer

Zubereitung

Römertopf 15 Min wässern.

Bräter innen mit Rapsöl ausstreichen.

Zwiebeln in Spalten schneiden.

Knoblauch in Scheiben schneiden.

Karotten in Scheiben schneiden.

Kartoffeln in Stücke schneiden.

Lauch in Ringe schneiden.

Bohnen in 3 cm Stücke schneiden.

Abgetropfte Bohnen bereitstellen.

Gemüse in den Topf schichten.

Kassler auf das Gemüse legen.

Tomatenmark, Paprika, Majoran und Kümmel in die Gemüsebrühe rühren.

Brühe über Gemüse und Kassler gießen.

Lorbeerblätter einlegen.

Deckel auflegen.

Topf in den kalten Ofen schieben.

Ofen auf 160 °C Umluft, 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

90 Min garen.

Topf aus dem Ofen nehmen.

Kassler herausheben.

Kassler in Scheiben schneiden.

Gemüse mit Sud mischen.

Kassler auflegen.

Serviervorschlag
Mit Senf und frischem Bauernbrot servieren. Schnittlauchröllchen geben eine frische Note; Garzeiten können je nach Ofen leicht variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 25 Min | Gesamt: 45 Min

Cremig, würzig, mit goldbrauner Kruste. Du bereitest alles in wenigen Schritten zu.

Zutaten

1 EL Butter

350 g kurze Pasta

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder 1 TL Knoblauchgranulat

400 g frischer Blattspinat, grob gehackt oder 400 g TK-Blattspinat, aufgetaut

200 ml Sahne

200 ml Milch

0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben oder Muskatpulver

200 g Kochschinken, gewürfelt

150 g Emmentaler, gerieben

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Fette eine Auflaufform mit Butter aus.

Koche die Pasta 6 Minuten in sprudelndem Wasser.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne.

Dünste die Zwiebel 3 Minuten glasig.

Dünste den Knoblauch 1 Minute.

Drücke TK-Spinat kräftig aus.

Gib den Spinat in die Pfanne.

Gare den Spinat 3 Minuten.

Gieße die Sahne an.

Koche die Sauce 2 Minuten sanft.

Rühre die Milch ein.

Lasse die Sauce 2 Minuten köcheln.

Rühre die Muskatnuss ein.

Würze mit Salz.

Würze mit Pfeffer.

Hebe den Schinken unter.

Gieße die Pasta ab.

Mische Pasta und Sauce in der Pfanne.

Fülle die Mischung in die Auflaufform.

Bestreue die Oberfläche mit Emmentaler.

Backe den Auflauf 20 Minuten goldbraun.

Lasse den Auflauf 5 Minuten ruhen.

Serviervorschlag
Bestreue den Auflauf mit Petersilie und reibe etwas Zitronenschale darüber. Die Zeiten können je nach Ofen leicht variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 20 Min | Gesamt: 40 Min

Herzhafte Pfanne mit Sauerkraut, Spätzle und Schinken. Kümmel und Zwiebeln geben Tiefe, Brühe macht es saftig.

Zutaten

30 g Butterschmalz oder 2 EL Rapsöl

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

250 g Kochschinken, gewürfelt

500 g offenes Sauerkraut (Fassware), grob gezupft oder 500 g Sauerkraut aus der Tüte oder Dose, abgetropft

1 TL Kümmel, ganz

150 ml Gemüsebrühe

500 g Spätzle, hausgemacht, aus dem Kühlregal oder 350 g getrocknete Spätzle

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskat

2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Zwiebeln schälen.

Zwiebeln fein würfeln.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.

Schinkenwürfel in die Pfanne geben.

Schinken 3 Min bei mittlerer Hitze braten.

Zwiebeln zufügen.

Zwiebeln glasig anschwitzen.

Sauerkraut in die Pfanne geben.

Kümmel einstreuen.

Gemüsebrühe angießen.

Fasskraut 12–18 Min sanft schmoren oder Tüten- oder Dosenkraut 10–14 Min sanft schmoren.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Wasser sprudelnd aufkochen.

Getrocknete Spätzle 8–12 Min kochen alternativ Kühlregal- oder hausgemachte Spätzle bereitstellen.

Gegarte Spätzle abgießen.

Spätzle in die Pfanne geben.

Pfanne 2–3 Min bei mittlerer Hitze schwenken.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Petersilie darüberstreuen.

Serviervorschlag
Heiß in tiefen Tellern anrichten. Zeiten können je nach Herd variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 35 Min | Garzeit: 50 Min | Gesamt: 85 Min

Geschmort, cremig und mit goldener Decke. Zarte Auberginen, Kartoffeln und würzige Hackfleischsauce in Schichten.

Zutaten

2 große Auberginen (ca. 700 g)

1 TL Salz

600 g festkochende Kartoffeln

5 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500 g Lammhack ((Alternativ Rinderhack)

2 EL Tomatenmark

reife Tomaten, gehackt (400 g) oder stückige Tomaten aus der Dose (400 g)

100 ml trockener Rotwein oder 100 ml roter Traubensaft

1 TL Rotweinessig

1 TL Oregano, getrocknet

1 Prise Zimt

Pfeffer

40 g Butter

40 g Weizenmehl Type 405

500 ml Milch

1 Prise Muskat

120 g Hartkäse, gerieben

2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben salzen.

15 Min ziehen lassen.

Kartoffeln schälen.

Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel würfeln.

Knoblauch fein hacken.

Topf erhitzen.

2 EL Olivenöl zugeben.

Lammhack 5 Min krümelig braten.

Zwiebel zugeben.

3 Min anschwitzen.

Tomatenmark einrühren.

1 Min rösten.

Knoblauch zugeben.

30 Sek dünsten.

Tomaten weich kochen oder abgetropfte stückige Tomaten einrühren.

Rotwein angießen oder Traubensaft zugießen.

Bei Traubensaft 1 TL Rotweinessig einrühren.

Oregano und Zimt zufügen.

Mit Pfeffer und Salz würzen.

12 Min leise köcheln.

Backofen auf 200 °C Umluft, 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backbleche mit Backpapier belegen.

Auberginenscheiben mit 2 EL Olivenöl bepinseln.

Kartoffelscheiben mit 1 EL Olivenöl mischen.

Auberginen auf ein Blech legen.

Kartoffeln auf ein zweites Blech legen.

Beide Bleche 15 Min backen.

Butter in einem Topf schmelzen.

Mehl einrühren.

1 Min anschwitzen.

Milch nach und nach einrühren.

4 Min kochen.

Mit Muskat und Salz würzen.

50 g Käse einrühren.

Auflaufform mit wenig Olivenöl fetten.

Kartoffelscheiben in die Form schichten.

Hälfte der Auberginen darauf legen.

Hackfleischsauce darauf verteilen.

Restliche Auberginen darauf legen.

Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen.

Restlichen Käse darüber streuen.

Backofen auf 180 °C Umluft, 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

30 Min backen.

10 Min ruhen lassen.

Mit Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag
Mit grünem Salat und Zitronenspalten servieren. Die Kruste zart goldbraun halten; Zeiten können je nach Herd/Ofen variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 15 Min | Gesamt: 40 Min

Süddeutscher Klassiker aus eingeweichten Brötchen. Außen knusprig, innen weich. Seidige Vanillesauce dazu.

Zutaten

Vanilleschote, Mark oder Vanillezucker 1 TL

Milch 500 ml

Eigelb 3

Zucker 60 g

Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben

Milch 300 ml

Eier 3

Zucker 60 g

Brötchen 4, gewürfelt oder altbackene Brötchen 4, gewürfelt

Semmelbrösel 80 g

Butterschmalz 50 g

Zucker 40 g

Zimt 1 TL

Zubereitung

Vanilleschote längs aufschneiden.

Mark auskratzen.

Milch 500 ml in einen Topf gießen.

Zucker 60 g einstreuen.

Vanillemark zur Milch geben.

Vanillezucker ersatzweise einrühren.

Milch bei mittlerer Hitze erwärmen.

Eigelb in eine Schüssel geben.

Eigelb cremig rühren.

Warme Milch zur Eigelbmasse gießen.

Mischung in den Topf zurückgeben.

Sauce bei niedriger Hitze rühren, bis sie bindet.

Zitronenschale fein abreiben.

Milch 300 ml in eine Schüssel gießen.

Zitronenschale zur Milch geben.

Eier 3 verquirlen.

Eier zur Milch geben.

Zucker 60 g einstreuen.

Mischung verrühren.

Brötchenwürfel in die Mischung geben.

Brötchen 10 Min ziehen lassen.

Brötchen kräftig ausdrücken.

Aus der Masse walnussgroße Klöße formen.

Semmelbrösel auf einen Teller geben.

Klöße in Semmelbröseln wälzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Klöße bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

Zucker 40 g mit Zimt 1 TL mischen.

Klöße kurz abtropfen lassen.

Klöße in Zimtzucker wenden.

Vanillesauce kurz aufrühren.

Klöße mit Sauce servieren.

Serviervorschlag
Vanillesauce großzügig angießen. Apfelkompott passt ebenso gut. Zeiten können je nach Herd variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 45 Min | Gesamt: 65 Min

Zarte Hähnchenschenkel auf würzigem Reis mit vielen Zwiebeln. Alles gart in einer Form, wird saftig und bekommt eine schöne Kruste.

Zutaten

300 g Langkornreis, gewaschen oder Parboiled-Reis

3 große Zwiebeln, in Ringen oder TK-Zwiebelwürfel

2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder Knoblauchgranulat

30 g Butter, mild erhitzt oder 2 EL Olivenöl

1 Zitrone, Abrieb und Saft oder Zitronensaft aus der Flasche

750 ml Hühnerbrühe, heiß oder Gemüsebrühe, heiß

1 TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchertes Paprikapulver

1 TL Oregano, getrocknet oder Thymian, getrocknet

1 Lorbeerblatt oder 1/2 TL Lorbeer, gemahlen

4 Hähnchenschenkel, mit Haut oder 4 entbeinte Hähnchenoberkeulen

1 EL Olivenöl, zum Einreiben oder weiche Butter

Salz, nach Geschmack oder grobes Meersalz

Pfeffer, frisch gemahlen oder weißer Pfeffer

1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt oder Schnittlauch

Zubereitung

Reis in einem Sieb gründlich waschen.

Zwiebeln schälen.

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Knoblauch schälen.

Knoblauch fein hacken.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Zwiebeln in die Pfanne geben.

Zwiebeln 6 Minuten glasig dünsten.

Knoblauch in die Pfanne geben.

Knoblauch 1 Minute dünsten.

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zitrone abreiben.

Zitrone auspressen.

Brühe in einem Topf aufkochen.

Reis in eine ofenfeste Form streuen.

Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf dem Reis verteilen.

Paprikapulver über den Reis streuen.

Oregano darüber streuen.

Lorbeerblatt auf den Reis legen.

Zitronenabrieb über Reis und Zwiebeln streuen.

Heiße Brühe gleichmäßig angießen.

Hähnchenschenkel mit Öl einreiben.

Hähnchenschenkel salzen.

Hähnchenschenkel pfeffern.

Hähnchenschenkel auf den Reis legen.

Form mit Deckel oder Folie abdecken.

30 Minuten bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) backen.

Abdeckung entfernen.

Weitere 15 Minuten bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) bräunen.

Zitronensaft über das Gericht träufeln.

Petersilie grob hacken.

Petersilie über das Gericht streuen.

Serviervorschlag
Mit grünem Salat und Zitronenspalten servieren. Zeiten können je nach Herd/Ofen variieren.

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Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 25 Min | Gesamt: 50 Min

Zutaten

1,2 kg Kartoffeln, festkochend

Salz

300 g Weizenmehl

2 Eier

180 ml Milch

1 Prise Muskat

150 g Speckwürfel

2 Zwiebeln, gewürfelt oder TK-Zwiebelwürfel

60 g Butter

80 g Semmelbrösel

Pfeffer

1 Bund Petersilie, gehackt oder TK-Petersilie

600 g Äpfel, gewürfelt oder Apfelmus aus dem Glas

Zubereitung

Kartoffeln schälen.

Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser füllen.

Wasser kräftig salzen.

Kartoffeln in den Topf geben.

Kartoffeln bei mittlerer Hitze weich kochen, 18–20 Minuten.

Mehl in eine Schüssel sieben.

Eier zugeben.

Milch zugeben.

Salz und Muskat zugeben.

Teig mit einem Löffel glatt rühren.

Einen großen Topf Wasser zum Sieden bringen.

Wasser leicht salzen.

Teig mit zwei Löffeln zu Nocken abstechen.

Nocken ins siedende Wasser gleiten lassen.

Nocken 6–7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie aufsteigen.

Zwiebeln würfeln oder TK-Zwiebelwürfel bereitstellen.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen.

Speckwürfel zugeben.

Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, 4 Minuten.

Zwiebeln zugeben.

Zwiebeln glasig braten, 3 Minuten.

Semmelbrösel einstreuen.

Semmelbrösel goldbraun rösten, 2 Minuten.

Pfanne vom Herd ziehen.

Kartoffeln abgießen.

Nocken mit einer Schaumkelle herausheben.

Kartoffeln und Nocken in die Pfanne geben.

Alles behutsam schwenken.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie hacken oder TK-Petersilie bereitstellen.

Petersilie über das Gericht streuen.

Äpfel würfeln oder Apfelmus bereitstellen.

Äpfel mit 2 EL Wasser weich kochen, 8 Minuten.

Äpfel grob zerdrücken.

Verheiratete mit Apfelmus servieren.

Serviervorschlag
Grünen Salat anrichten. Die Speck-Zwiebel-Butter beim Servieren am Tisch löffeln. Zeiten können je nach Herd variieren.

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