Kann ich mir das als Metzger überhaupt leisten? Die Zeiten in denen Metzger und der Handel sich feindlich gegenüberstanden, sollten wir hinter uns lassen. Es gibt immer weniger traditionelle Metzgerläden und der Lebensmitteleinzelhandel (LEH) boomt. Was macht der Handel richtig? Einer der erfolgreichsten Player im Foodmarkt ist Edeka-Südwest Geschäftsführer Jürgen Mäder.

Wie begegnen sich der LEH-Geschäftsführer, zuständig für über 40.000 Mitarbeiter, und der Metzger mit 13 Leuten im Betrieb? Was herrscht da für eine Atmosphäre? Eine sehr gute!

Ratschen und Kuscheln gehörte zu den Lieblingsbeschäftigungen unserer Vorfahren in der Steinzeit. Kein Wunder, der Homo Sapiens hatte damals viel Zeit. Vier Stunden gingen für die Jagd drauf, der Rest der Zeit verbrachte man mit Kochen, Kuscheln und dem Bemalen der Höhlen. Geratscht wurde natürlich gerne übers Essen, dass damals als man die Tiere noch selbst erlegen musste, eine deutliche existenziellere Bedeutung hatte, als heute, wo das die freundlichen Metzger erledigen.

Geratscht wird in diese Episode auch über den Übergang von der Jagd zu Ackerbau und Viehzucht, über die Zünfte im Mittelalter und den Beginn der industriellen Tierhaltung und Verarbeitung.

Zu Gast im Podcast ist noch einmal Ilja Steffelbauer.

Ilja hat ein phantastisches Buch geschrieben.

Fleisch – Weshalb es die Gesellschaft spaltet

Ob die Menschwerdung tatsächlich mit

dem ersten rohen Kotelett begann oder doch erst zur Eröffnung der Grillsaison,

als unsere Vorfahren erkannten, dass das Feuer nicht nur wärmt und wilde Tiere

fernhält, sondern dem gegrillten Fleisch auch dieses leckere Aroma verleiht (und es deutlich besser verdaubar

machte), darüber reden wir heute mit dem Autor Ilja Steffelbauer.

Ilja hat ein phantastisches Buch

geschrieben.

Fleisch – Weshalb es

die Gesellschaft spaltet

Noch nie haben wir so viel Fleisch produziert

und konsumiert wie heute.

Mit der industriellen Massenproduktion häuften sich Lebensmittelskandale,

ökologische Probleme, Gesundheitsschäden und führten zu einer tief gespaltenen

Gesellschaft. Fleisch: Kein Nahrungsmittel polarisiert stärker.

Dabei

hat die Frage, wer wann wie viel Fleisch essen darf, schon immer die Gemüter

erregt. Von den Jägern und Sammlern über die ersten Agrargesellschaften zur

agrarischen und zur industriellen Revolution bis hin zum Fleischboom der

Nachkriegszeit: Die Geschichte des menschlichen Fleischkonsums ist eine Geschichte der Macht, der Tabus, des

Glaubens und der Gebote – und zugleich ein entscheidender Faktor in der

Entwicklung unserer Zivilisation. Überraschend und erhellend zeigt Ilja

Steffelbauer, wie die einstige Mangelware Fleisch den Homo Sapiens mitsamt

seinen Kulturen, Religionen, Moralvorstellungen geprägt hat. Und warum die

Frage, ob man ein Schnitzel essen darf oder nicht, an den wahren Problemen der Überflussgesellschaft vorbeigeht.

Fleisch – Brandstätter Verlag (brandstaetterverlag.com)

Der hessische

Finanzminister Michael Boddenberg (CDU) ist gelernter Metzgermeister. Was nimmt man

mit aus der Wurstküche auf das politische Parkett? Und wie kommt der

Metzgermeister mit den Grünen aus? 

Michael ist nicht erste Metzger an den Schalthebeln der Macht. Die

Metzgerzünfte gehörten über Jahrhunderte zu den einflussreichsten Institutionen

der Stadtgesellschaften.

Wer könnte da schon Nein

sagen, wenn Metzgergesellin Nadine Dorau aus Krefeld einlädt.

In Nadines Schmeckerei ist

schon morgens um 6 Uhr die Welt in Ordnung. Die Schmeckerei ist ein ganz

besonderer Laden, in dem Nadine täglich zeigt, wie kreative das Metzgerhandwerk

sein kann.

Wer könnte da schon Nein sagen, wenn Metzgergesellin Nadine Dorau aus Krefeld einlädt.

In Nadines Schmeckerei ist schon morgens um 6 Uhr die Welt in Ordnung. Die Schmeckerei ist ein ganz besonderer Laden, in dem Nadine täglich zeigt, wie kreative das Metzgerhandwerk sein kann.

3,4 Millionen Rinder

werden in Deutschland jedes Jahr aufgefuttert. Was sind die gängigsten Rassen? Wenn

das Tier geschlachtet wird, gibt es nicht nur Steaks, Rouladen und Rinderbarten,

auch die Haut, die Innereien und Knochen werden verwertet. Was das Tier uns

alles schenkt (ok, nicht ganz freiwillig), darum geht es in dieser Episode.

Man

wird den Eindruck nicht los, dass gerade unter Journalistinnen und Journalisten

der Fleischkonsum mittlerweile arg verpönt ist.  

Zum Glück gibt es Jan Fleischhauer vom FOCUS. Der ist ganz

untypisch für seinen Berufsstand konservativ, wenig missionarisch unterwegs und ein geübter Grillmeister.  

Wir reden über den Luxus, einen Beefer zu besitzen, die Hasenfüssigkeit der Grünen, das Nudeln französischer Gänse und fast alles, was die Welt sonst noch bewegt

und satt macht.

Wenn Sie diese

Frage mit Nein beantworten, dann sind sie sicher eine Jägerin oder ein Jäger?

Wenn Ihre Antwort Ja lautet, auch dann sollten Sie unseren Podcast auf jedem

Fall einschalten, um sich mal anzuhören, was für ein schräges Bild der Natur dieser Film seit Jahrzehnten transportiert. Unser Gast ist die erfahrene Jägerin

Katrin Burkhardt aus dem Wendland. Wir reden über das Jagen, Töten und Hegen. Jägerinnen

und Jäger tragen eine Menge dazu bei, dass die Natur erhalten bleibt. Und ja,

sie töten auch Rehe.

Zum Glück kennen wir die

Philosophin Elsa Romfeld* und die

kennt sich mit Denken sehr gut aus. Viele Philosoph*innen haben über das Verhältnis

von Mensch und Tier nachgedacht. Die Antwort auf die Frage, ob wir Tiere schlachten

und essen dürfen, lautet: sowohl als auch! Deutlich eindeutiger beantwortet Thomas

in dieser Episode die Frage, ob er Einhörner in die Wurst machen würde.

* (Elsa ist Akademische Mitarbeiterin der Universitätsmedizin Mannheim)