Discorsi in Osteria con Cesare Battisti

In questa puntata lo chef Cesare Battisti apre le porte della sua osteria a Marisa Passera.

Abituata a tenere compagnia a migliaia di persone al microfono di Radio Deejay, oggi è lei che risponde alle domande e racconta qualcosa di sè e della sua famiglia.

Mentre lo chef le propone assaggi a ruota libera, Marisa parla del suo lavoro, delle sue origini e della sua ossessione dichiarata per le acciughe. Naturalmente il suo piatto del cuore non potevano essere che Alici ripiene e fritte, una scoperta di gusto fatta da bambina e mai più abbandonata!

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti apre le porte della sua osteria a Fra Marcello. Di solito è lui ad accogliere i bisognosi alla tavola dell'Opera San Francesco offrendo un piatto caldo; oggi è Cesare a cucinare per lui.

Mentre lo chef gli offre assaggi della sua cucina, Fra Marcello si racconta: l'infanzia ad Orio al Serio, nella bergamasca, la vocazione arrivata improvvisa a 15 anni e una vita spesa al servizio degli altri.

Il suo piatto del cuore: un risotto alla puttanesca, rosso proprio come i capelli che aveva da bambino.

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Enrico Bertolino, comico, attore e formatore, per una conversazione brillante che attraversa vite molto diverse: l’infanzia nella Milano degli anni ’70, il lavoro con il padre idraulico, gli anni in banca, la svolta arrivata tardi nel mondo della comicità e il rapporto con un palco che ancora oggi ama contaminare con musica, video e satira.

Tra aneddoti irresistibili e riflessioni sorprendenti, Bertolino racconta una città che non esiste più, i viaggi che lo hanno segnato — dal Brasile alla Nigeria fino al Cammino di Santiago — e il valore di esperienze che ti cambiano senza fare rumore. Si parla anche di famiglia, del rapporto con la figlia, di cucina sincera, di trattorie, di piatti senza trucchi e di quella memoria affettiva che passa da una forchetta di gnocchi fatti in casa.

Ma qual è il piatto del cuore di Enrico Bertolino cucinato dallo chef Battisti?

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03:28 – Rapporto con il padre e aspettative familiari

04:23 – Studi, banca e percorso in Bocconi

05:10 – Milano anni ‘70: clima sociale e tensioni

06:30 – Il quartiere Isola: com’era prima della riqualificazione

07:09 – Gioventù e contrasti culturali (San Babila vs altri gruppi)

11:07 – Come nasce la comicità (percorso non lineare)

12:18 – Esperienza in banca e opportunità internazionali

14:01 – Occasione mancata: carriera internazionale vs scelta personale

15:31 – Uscita dalla banca e inizio nuovo percorso

16:25 – Primo approccio alla comicità (a 37 anni)

16:35 – Primo spettacolo improvvisato a un compleanno

18:12 – Inizio carriera: scalda pubblico

19:08 – Regola dei “first 4 minutes” (oggi 4 secondi)

19:44 – Esperienza nei locali e crescita sul palco

20:21 – Stand-up comedy e confronto con nuovi comici

22:01 – Contaminazione tra comicità e altri linguaggi (video, AI)

23:08 – Comicità internazionale e differenze culturali

23:28 – Esperienze all’estero (Brasile, formazione)

25:10 – Viaggi difficili: Nigeria

26:54 – Viaggi per piacere: Madrid e Napoli

27:35 – Cammino di Santiago: esperienza personale

29:11 – Lezioni di vita dal cammino

31:11 – Rapporto con il cibo e filosofia culinaria

32:00 – Tradizione vs alimentazione moderna

39:19 – Cucina di casa: ricordi d’infanzia e tradizione

41:56 – Piatti del cuore: gnocchi e vitello tonnato

43:40 – Esperienza in cucina e TV

47:15 – Tecniche: forchetta vs grattugia

48:40 – Il ruolo del basilico (perché si mette alla fine)

53:30 – Tocco finale: limone bruciato e formaggio

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Stefano Nazzi, giornalista e autore, per una conversazione intensa che attraversa il mondo della cronaca nera e il modo in cui viene raccontata oggi.

Tra storie, riflessioni e aneddoti, Nazzi esplora i casi più inquietanti, dalle vicende senza movente alle dinamiche di gruppo che rendono il crimine ancora più difficile da comprendere. Si parla della Milano di ieri e di oggi, del passaggio dalle bande violente alla criminalità organizzata invisibile, e di un presente in cui tecnologia e indagini rendono sempre più difficile farla franca — nonostante errori spesso sorprendenti.

Ma è anche un dialogo che si apre a temi inaspettati: tra palco e podcast, tra dubbi e verità assolute, fino ad arrivare alla cucina, tra provocazioni come la pizza all’ananas e riflessioni sui dogmi gastronomici.

Ma qual è il piatto del cuore di Stefano Nazzi cucinato dallo chef Battisti?

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01:41 – Perché raccontare la cronaca nera

03:34 – Il mistero delle Bestie di Satana

06:20 – Separare il lavoro dalla vita

07:50 – Dal podcast al teatro: Indagini Live

12:06 – Sport, musica e cinema: le storie che vorrebbe raccontare

13:36 – Milano anni ’70: violenza e memoria

16:21 – La criminalità di oggi: invisibile e potente

17:13 – Ristoranti e riciclaggio di denaro

20:45 – La “notte della strega”: un massacro in un ristorante

26:12 – I casi aperti: il mistero di Garlasco

28:06 – Criminali: destino o stupidità?

31:54 – Vita privata: cucina e abitudini

32:19 – I “crimini” degli chef

34:26 – Pizza con l’ananas: davvero un problema?

36:33 – Traumi alimentari: le barbabietole

37:20 – Il piatto del cuore: amatriciana 

41:19 – I ricordi di infanzia a tavola

42:44 – Il pomodoro giallo e la cucina contemporanea

47:36 – Con chi mangeresti questo piatto?

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Alberto Grandi, professore di storia dell’alimentazione, per una conversazione appassionata che mette in discussione molti dei miti più radicati della cucina italiana.

Tra racconti storici, curiosità e provocazioni, Grandi spiega come molte delle tradizioni che consideriamo antichissime siano in realtà il risultato di evoluzioni recenti, cambiamenti sociali e operazioni di marketing. Si parla di pizza, tiramisù, parmigiano, cotoletta e dieta mediterranea, scoprendo come la storia del cibo sia fatta di contaminazioni, migrazioni e continue trasformazioni.

Ma qual è il piatto del cuore di Alberto Grandi cucinato dallo chef Battisti?

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02:30 – Il mito degli italiani che hanno insegnato a cucinare al mondo

03:16 – Le polpette e i Mondeghili: origine e mito

04:50 – Cotoletta alla milanese e Wiener Schnitzel

07:18 – Cos’è davvero la tradizione gastronomica

08:15 – La memoria selettiva della cucina italiana

10:44 – Il mito della carbonara “autentica”

11:20 – La vera storia della dieta mediterranea

13:05 – La storia del Parmigiano tra Italia e mondo

17:12 – Confini geografici e prodotti tipici

18:13 – La storia della pizza tra Napoli e Stati Uniti

23:28 – “L’invenzione del cuoco”: la TV cambia la cucina

26:25 – Boom economico e cambiamento delle abitudini alimentari

29:23 – Perché gli italiani parlano sempre di cibo

31:00 – Cucina di tradizione e innovazione

36:00 – Cosa mangiavano davvero i contadini italiani

43:05 – La vera storia del tiramisù

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Martina Donegani, biologa nutrizionista e divulgatrice, per una chiacchierata che sfata tutti i miti sull'alimentazione in gravidanza e non solo.

Tra aneddoti personali e consigli pratici, Martina, in dolce attesa, racconta come cambia il corpo, il gusto e il fabbisogno nutrizionale, svelando cosa è vero e cosa invece è solo una fake news da non seguire. Si parla di alcool, caffè, spezie, salumi e formaggi, fornendo indicazioni chiare e autorevoli.

La puntata è un concentrato di consigli preziosi per le mamme, i papà e chiunque voglia fare chiarezza su un tema ricco di disinformazione. Prendete carta e penna perchè questi consigli vi saranno utilissimi!

Ma qual è il piatto del cuore di Martina Donegani cucinato dallo chef Battisti?

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00:43 – Martina Donegani: da aspirante cuoca a nutrizionista

02:58 – Alcol in gravidanza: sì o no

03:41 – Vino dealcolato e birra analcolica in gravidanza

04:44 – “Mangiare per due”: mito o verità

05:47 – Quanto peso si può prendere in gravidanza

07:30 – Pesce crudo in gravidanza

08:27 – Alimenti fondamentali in gravidanza

10:22 – Integratori consigliati in gravidanza

13:27 – Ferro e vitamina C

14:54 – Caffè, formaggi e salumi in gravidanza

16:46 – Le voglie in gravidanza

18:29 – Movimento e sport durante la gravidanza

20:36 – Stipsi in gravidanza: alimentazione e idratazione

22:39 – Gravidanza gemellare: cambia l’alimentazione

23:38 – Divulgazione nutrizionale sui social

24:51 – Il rapporto con il cibo e le diete sostenibili

26:57 – Alimentazione durante l’allattamento

28:00 – Il sapore degli alimenti nel latte materno

29:14 – Quanto tempo allattare secondo le linee guida

29:48 – Come iniziare lo svezzamento

31:39 – Svezzamento vegetariano o vegano

32:22 – Il piatto del cuore: il risotto

33:17 – Inizia la preparazione del risotto alla zucca

34:57 – Come lavare frutta e verdura in gravidanza

38:04 – Spezie e peperoncino in gravidanza

39:37 – Tisane da evitare in gravidanza

40:14 – Tecniche per un risotto perfetto

45:21 – Assaggio finale del risotto

45:45 – Domanda finale e chiusura della puntata

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo uno dei protagonisti più brillanti della stand up comedy italiana: Luca Ravenna.

Luca si racconta in una conversazione ironica e sincera parlando dei tratti in comune tra il lavoro del comico e quello del cuoco, dei segreti per far ridere, del suo rapporto con la cucina, dei ricordi di ricette di famiglia.

Si parla del confine sempre più sottile tra palco e social, di pubblico dal vivo contro pubblico digitale, di podcast, di libertà di espressione e di quanto sia difficile, ma necessario, imparare a ridere anche delle proprie fragilità.

Ma qual è il piatto del cuore di Luca Ravenna reinterpretato dallo chef Battisti?

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01:00 – Luca Ravenna: da sceneggiatore alla stand-up comedy

02:27 – Ansia da palco e serate andate male

03:14 – Il rapporto con il pubblico nella comicità

04:18 – Parlare in pubblico: chef e comici a confronto

05:37 – Cucina e comicità: due lavori molto simili

06:38 – Come nasce una battuta (spontaneità costruita)

08:30 – Sincerità e identità: la vera chiave di cucina e comicità

09:42 – Milano vs Roma: due città e due culture gastronomiche

10:44 – L’esperienza a “Celebrity Chef”

12:04 – Quando criticano il tuo piatto: cucina, memoria e identità

14:06 – Il sogno di aprire un locale dopo lo spettacolo

16:00 – Osterie vs ristoranti stellati

16:40 – Cosa cerca Ravenna in un ristorante

18:04 – La cucina italiana: democratica e universale

20:18 – Ego e semplicità nel lavoro creativo

21:23 – Autocritica e consapevolezza nel lavoro artistico

23:11 – Le persone che ti aiutano a restare con i piedi per terra

24:49 – Social e cibo sessualizzato: i food reel criticati

26:28 – L’infanzia e il rapporto con il cibo in famiglia

28:55 – Cambiare abitudini alimentari dopo i 30 anni

30:30 – I piatti creativi della madre

32:30 – Una ricetta sbagliata diventata un ricordo geniale

34:45 – Il piatto per fare colpo: maltagliati con salmone e olive

36:30 – La cucina anni ’80 da riscoprire

38:10 – Il piatto del cuore di Luca Ravenna

39:10 – In cucina: la vera cotoletta alla milanese

41:56 – La cena della memoria

43:20 – Saluti finali e chiusura della puntata

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo una vera icona della musica italiana: Elio di Elio e le Storie Tese.

Elio si racconta in una conversazione che spazia dalle prime “fake news” inventate per gioco durante le interviste, alla timidezza degli inizi, fino al rapporto con Milano e con i locali che hanno fatto nascere intere generazioni di artisti.

Tra risate e riflessioni, si parla di cultura, creatività, musica di oggi, autotune e persino, tra il serio e il faceto, di un Festival di Sanremo condotto interamente da Elio e Mangoni!

Ma c’è spazio anche per il cibo: l’importanza della materia prima, l’idea di “conoscere il produttore”, l’esperienza di Pizzaut e di tutte le associazioni che uniscono cibo di qualità e progetti sociali per sostenere le persone autistiche e le loro famiglie.

Ma qual è il piatto del cuore di Elio cucinato dallo chef Battisti?Scopri la ricetta completa su GialloZafferano

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00:38 Presentazione di Elio

01:09 Le bugie sul nome “Elio e le Storie Tese”

04:58 Milano: cambia la forma, non lo spirito

06:07 Meno locali per emergenti

08:01 I locali storici: Magia, Riverside, Derby

08:45 Cultura come “optional” in Italia

10:50 Giovani e creatività: serve ribellione

13:14 Scrivere oggi: il tema della falsità

15:11 Conoscere il produttore

16:03 Marchesi e la qualità della materia prima

19:47 I pinoli “cibo perfetto”

20:34 Giappone: cibo, soia ovunque e McDonald’s

25:01 PizzAut: qualità + inclusione 

32:17 Concertozzo: ospiti e associazioni coinvolte

34:18 Sanremo: Elio lo rivoluzionerebbe

35:17 Autotune: “chiunque può cantare”

42:28 Rap/trap come fast food: metafora hamburger/patatine

44:05 Alfieri: non esisterà mai una versione definitiva

45:22 Infanzia e nonne: si mangiava benissimo

46:25 Scrippelle in brodo, timballo e tradizioni abruzzesi

47:42 Il piatto del cuore: tortelli di zucca mantovani

49:54 IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

50:28 Cottura zucca e “maionese di buccia”

51:36 Il ripieno: noce moscata, amaretto, mostarda

52:35 Pasta fresca: 1 kg farina + 10 uova

54:12 Condimenti: sugo o burro e salvia

55:06 Burro nocciola: il trucco per sciogliere il formaggio

57:31 Brodo di cappone 

1:00:21 Tocco finale: sughetto di mostarda

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo un amico di lunga data: Antonio Albanese.

Attore, autore e regista, in uscita con il suo nuovo film al cinema per una conversazione intensa, ironica e sorprendentemente intima.

Tra risate e ricordi condivisi, Antonio ripercorre la nascita dei suoi personaggi più iconici, raccontando cosa li ha ispirati, da dove arrivano le loro voci e quanto osservare la realtà – spesso quella più grottesca – sia sempre stato il suo vero motore creativo.

Si parla di cinema, di scrittura, di trasformazione, ma anche di cucina e di come sia vivo il ricordo di quel panino con la frittata mangiato sul treno da Palermo.

La puntata è attraversata da una complicità rara: aneddoti assurdi, viaggi improbabili, situazioni stravaganti in cui Cesare e Antonio si sono ritrovati negli anni.

Ma qual è il piatto del cuore di Antonio Albanese cucinato dallo chef Battisti?

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00:00 – Introduzione

01:10 – Presentazione ospite

04:46 – Uscita film: Lavoreremo da grandi

06:32 – Opera alla Scala

14:05 – Trama del film: una notte, quattro amici, ritmo comico e cast

15:38 – Valore dell’amicizia (nei film e nella vita)

22:08 – Ricordi d’infanzia e cibo: pane, viaggi in treno, profumi

26:13 – Memoria gustativa: aneddoto “mondeghili” e commozione del cliente

30:38 – Personaggi e ispirazione: il sommelier

33:27 – Curiosità come metodo

40:41 – Vita in tour: tenersi in forma, riposo, alimentazione

43:22 – La memoria dell’attore

45:47 – Aneddoto sull’insalata improvvisata 

47:46 – La passione per i brodi

50:31 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

53:30 – Twist: grattata di limone 

56:46 – Polvere di bucce di pomodoro affumicate: spiegazione tecnica

57:46 – Basilico: quando aggiungerlo e perché

58:21 – Sugo frullato: aria/incorporazione e finitura in padella

60:13 – Cottura/assaggio pasta: standard ristorante vs “a casa”

62:25 – Mantecatura con burro

63:12 – Impiattamento e assaggio

65:49 – Domanda finale: con chi lo mangeresti?

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In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Giuseppe Calabrese, per tutti Peppone, conduttore, ristoratore e oste “cameriere convinto”, per una chiacchierata travolgente fatta di memoria, territorio e grandi risate.

Tra Basilicata, transumanza e storie di famiglia, Peppone racconta la sua idea di cucina: dare voce a contadini, allevatori e produttori; trasformare un piatto in narrazione, riportare valore alla cucina popolare. Si parla di etica, qualità e consapevolezza, ma anche di ingredienti “demonizzati” da riabilitare, dalla panna ai carboidrati.

Questo episodio è un concentrato di aneddoti irresistibili: dall’incontro che lo porta in tv, fino alla storia del caffè con Gianni Frasi, fatta di attese, rito e rispetto. E ovviamente c’è la grande disputa che accende subito la puntata: lucanica o luganega?

Ma qual è il piatto del cuore di Giuseppe Calabrese cucinato dallo chef Battisti?

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00:00 – Introduzione

00:31 — Presentazione ospite

02:02 — “Riabilitare nonno Peppe”: transumanza, terra e dignità contadina

03:55 — La comunità del cibo e il sogno di “fare il cameriere”

08:02 — L’aneddoto: Amadeus e Angelo Mellone 

09:06 — Le “uova di selva”: galline libere nel bosco e qualità vera

11:42 — Dove va la cucina italiana: origini, storia e identità (triade mediterranea)

15:00 — Food security e allevamenti intensivi: perché abbiamo perso la qualità

17:36 — Il piatto che racconta l’Italia: spaghetto al pomodoro

21:31 — Il pastore sardo: Supramonte e “rito dell’accettazione”

25:02 — Piatto della memoria: il ragù della domenica

26:08 — Strascinati “con andrùp”

27:30 — Ingredienti demonizzati: “riabilitiamo la panna” 

32:23 — Danni alla cucina italiana: assenza di etica, ego e poca conoscenza

34:57 — La storia del caffè Gianni Frasi

48:26 — La cosa più strana mangiata: lattume di tonno 

52:53 — La lezione definitiva sulla lucanica

55:10 — IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE

01:03:51 — Il conto

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