#empreendedorismo #donosderestaurantes #manapoke#gestao #franquias #lucratividade

Gestão de Eficiência: O Modelo de Negócio que Gerou 75 Unidades e Payback em 8 meses

Esqueça o romantismo na cozinha e prepare-se para entender a engenharia por trás de um dos maiores cases de alimentação saudável do Brasil. Hoje, no Donos de Restaurantes Cast, recebemos Filipe Moreno e Guilherme Kuyumjian, os fundadores da Mana Poke, a rede que provou que um modelo de negócio enxuto é capaz de faturar R$ 380 mil por mês com operações simplificadas.

A conversa é um divisor de águas para quem busca escala real: falamos sobre a coragem de montar a primeira unidade com R$ 120 mil no Cambuí, a estratégia para alcançar 20% de lucro real e como sobreviver à crise mundial de mão de obra através da industrialização de processos. É um episódio para quem entendeu que o lucro vem do controle rígido de CMV e de um cardápio que não parece uma "bíblia", mas sim uma máquina de vendas.

Eles explicam:◼️ Modelo vs. Talento: Por que o modelo de negócio é o fator número 1 para o sucesso e como eles validaram isso desde a primeira loja.◼️ O Fim do Cardápio "Bíblia": Como reduzir SKUs para diminuir o desperdício, aumentar o poder de barganha e facilitar a mão de obra.◼️ Payback Acelerado: O segredo para retornar o investimento (CAPEX) entre 8 a 12 meses através de uma estrutura enxuta.◼️ Mão de Obra e "Uberização": Por que a equipe só tende a piorar mundialmente e como se adaptar para depender menos de pessoas especializadas.◼️ CMV como Coração: A importância de medir o custo por grupos de itens (peixes, secos, hortifrúti) para identificar desvios imediatamente.◼️ Industrialização na Loja: O momento de trocar a produção manual por fornecedores homologados para ganhar agilidade e padrão.◼️ Sociedade Blindada: Como a divisão entre Operacional, Estratégico/Marketing e Financeiro permitiu a escala sem conflitos destrutivos.◼️ Expansão em 15 Estados: O desafio de manter o padrão em cidades distantes como Belém, enfrentando custos de frete e logística.◼️ Shopping vs. Rua: Por que eles estão testando o modelo de shopping com o apoio do grupo Boali e o cuidado com o custo de ocupação.◼️ Lucro em Primeiro Lugar: A tese polêmica de que o negócio precisa gerar caixa para conseguir investir em qualidade e na ascensão social do time.

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🎙️ Host: Marcelo Marani 🗣️ Convidados: Filipe Moreno e Guilherme Kuyumjian (Mana Poke)📢 Anuncie no Donos de Restaurantes Cast: [email protected]

#empreendedorismo #donosderestaurantes #ney mardospasteisGestão de Escala: Os Segredos das 320 Mil Unidades/Mês com o Neymar dos PastéisEsqueça tudo o que você sabe sobre "negócio de feira" e prepare-se para entender como funciona uma verdadeira indústria de escala. Hoje, no Donos de Restaurantes Cast, recebemos Erenito Júnior, o "Neymar dos Pastéis", o homem por trás da rede que transformou o produto mais popular do Brasil em uma operação de guerra que abastece 93 pontos de venda simultâneos.A conversa é um choque de realidade para quem quer profissionalizar a gestão: falamos sobre a coragem de investir R$ 27.000,00 em uma marca quando todos diziam que "era apenas um pastel", a logística implacável para produzir 320 mil unidades por mês e como a disciplina da feira criou um modelo de parcerias imbatível. É um episódio para quem cansou do amadorismo e quer aprender a escalar com margem, processo e autoridade de mercado.Ele explica:◼️O Neymar dos Pastéis: Como o apelido se tornou uma marca de autoridade e o que você pode aprender com isso.◼️ Escala Industrial: Os bastidores da produção de 320 mil pastéis por mês sem perder a qualidade do artesanal.◼️Presença em 93 Pontos: A estratégia de logística e distribuição para ser encontrado em quase 100 locais diferentes.◼️A Logo de R$ 27 Mil: Por que ele pagou caro por uma identidade visual e como isso "limpou" a imagem da empresa para o crescimento.◼️Modelo de Parceria: Como transformar colaboradores em parceiros líderes para gerir pontos de venda com eficiência.◼️Sucessão e Conflito: Os desafios de trabalhar em família e como ele provou resultados para o pai para ganhar autonomia.◼️A Escola da Feira: Por que a disciplina de acordar às 3h da manhã moldou sua mentalidade de gestão e resiliência.◼️Marketing de Diferenciação: Como sair da guerra de preços e transformar o pastel em um objeto de desejo através do branding.◼️Do Amador ao Profissional: O momento exato em que a barraca de feira virou uma fábrica automatizada de alta performance.◼️Visão de Expansão: O que é necessário para levar seu produto para o Brasil inteiro mantendo o padrão de sabor.Siga Donos de Restaurantes Cast:◼️ Se inscreva no canal / @donosderestaurantes◼️ Siga no Instagram – @erenitojunior_ /  @pastelariaerenito  / erenitogastrobar / @donosderestaurantes🎙️ Host: Marcelo Marani 🗣️ Convidado: Erenito Júnior (Rede Erenito)📢 Anuncie no Donos de Restaurantes Cast: [email protected]

#empreendedorismo #justburger #delivery

Gestão de Delivery: Os Segredos dos 1.300 Pedidos/Dia com Maikon Rangel

Duvide de tudo aquilo que limita a velocidade da sua cozinha e impede o seu restaurante de escalar no digital. Hoje eu recebo no Donos de Restaurantes Cast o fundador de uma das redes de delivery mais eficientes do Brasil. Maikon Rangel transformou uma cozinha de eventos em um império multimarcas que processa até 3 pedidos por minuto em horários de pico, operando com uma precisão que desafia os padrões tradicionais do mercado.

A conversa é uma aula de eficiência operacional: falamos sobre a coragem de abandonar o telefone para dominar o iFood, como estruturar processos para volumes extremos e por que a tecnologia deve ser a melhor amiga da lucratividade. É um episódio para quem quer entender por que a ordem vem depois do progresso e como a cultura de "soldado" na cozinha é o que sustenta um faturamento de escala real.

Ele explica:◼️ O Fim do Telefone: Por que ele proibiu pedidos por voz para focar 100% na agilidade do digital.◼️ Escala Extrema: Como a Just Burger alcançou a marca de 1.300 pedidos em um único dia na matriz.◼️ Cozinha de Alta Performance: A técnica para manter o ritmo de 2 a 3 pedidos saindo por minuto.◼️ Mentalidade de Crescimento: Por que você deve focar primeiro em vender e depois em organizar (Progresso e Ordem).◼️ Gestão de Crise: Como ele manteve 45 colaboradores sem nenhuma infecção durante o auge da pandemia.◼️ Liderança de Campo: O sentimento de "soldado na guerra" e por que o dono precisa amar a operação.◼️ Mix de Produtos: Por que apostar nos "Top 4" (Hambúrguer, Pizza, Comida Brasileira e Sushi) garante demanda constante.◼️ Bastidores do iFood: A influência dos donos de restaurantes nos fóruns de decisão da maior plataforma do país.◼️ Honra e Parceria: Por que manter a exclusividade e a lealdade com as plataformas pode alavancar suas vendas.◼️ Equipe Própria: O desafio e a estratégia por trás da gestão de uma frota de motoboys dedicados.◼️ Visão de Expansão: Como desenhar o layout de uma nova loja no rascunho para economizar e ganhar eficiência.

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Gestão de Restaurantes: Segredos do Paris 6 com Isaac Azar

Duvide de tudo aquilo que limita o crescimento do seu negócio e conspira contra a sua lucratividade. Hoje eu recebo no Donos de Restaurantes Cast o fundador de um dos selos gastronômicos mais icônicos do país. Isaac Azar dedicou mais de 20 anos a construir o império Paris 6, transformando uma ideia temática em um fenômeno que soma 1,5 milhão de seguidores e décadas de história em um mercado onde a maioria não sobrevive dois anos.

A conversa é estratégica: falamos da "visão 360" do dono, marketing de influência, a coragem de reduzir para lucrar mais e como o "eu" empreendedor precisa atravessar a rua para enxergar o que o cliente realmente vê. É um episódio para quem quer entender por que o prato é apenas um instrumento, e como a cultura e a experiência são o que realmente mantêm as mesas cheias.

Ele explica:

◼️ O "olhar do dono": Por que você precisa sair da mesa de escritório e ir para o showroom ou salão 

◼️ Visão 360: A técnica de "atravessar a rua" para avaliar a fachada e o ambiente com os olhos do cliente 

◼️ Produto Viral: Os bastidores reais e a sacada por trás da criação do Grand Gâteau 

◼️ Crescimento Sustentável: Por que ele reduziu de quase 30 para 9 lojas para salvar a lucratividade 

◼️ Marketing de Influência: Por que ele cortou 80% dos influenciadores e como isso aumentou o lucro 

◼️ A verdade sobre Críticos: Por que o público é o único juiz que realmente importa para o faturamento 

◼️ Gestão de Franquias: O erro de crescer rápido demais sem fiscalização e suporte ao padrão 

◼️ Intolerâncias e Alergias: Como transformar críticas de clientes em aprendizado de processos na cozinha 

◼️ Playlist e Atmosfera: O valor subliminar de anos de pesquisa musical para ditar o ritmo do restaurante 

◼️ O Menu Digital: Por que o Instagram deve ser tratado como um cardápio vivo e não apenas fotos de celebridades 

◼️ Visão 2026: Como sobreviver a um ano de eleições e incertezas com malabarismo financeiro e delivery

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A 99Food está de volta ao mercado de delivery e promete mudar as regras do jogo.

No episódio de hoje, Bruno Rossini, Diretor de Comunicação da 99, abre os bastidores da retomada da empresa e revela como a 99Food pretende conquistar restaurantes, entregadores e clientes em um setor altamente competitivo.

👉 Você vai descobrir:

Qual é a nova proposta de valor da 99Food e por que ela é diferente das outras plataformas de delivery;

Como cortar taxas abusivas e aumentar a margem de lucro no seu restaurante;

A estratégia por trás das entregas ultrarrápidas e o que isso representa para operadores e clientes;

Quais são os próximos passos da 99Food e como isso pode impactar diretamente o seu negócio.

💡 Se você é dono de restaurante, operador de delivery ou acompanha o futuro do setor de alimentação, este episódio vai trazer insights práticos para decidir se a 99Food é a opção que faltava no seu cardápio de canais de venda.

🔔 Siga o podcast, avalie com 5 estrelas e compartilhe com outros empreendedores de alimentação.

A revolução no delivery já começou e quem entender o movimento agora, sai na frente.

No episódio de hoje do Donos de Restaurantes Cast, Marcelo Marani recebe Henrique de Mori, da Rational (empresa alemã que é líder mundial em tecnologia para cozinhas profissionais, conhecida por inventar o forno combinado em 1973) para falar sobre os maiores desafios das cozinhas no Brasil: produtividade, falta de mão de obra e saúde mental dos profissionais.

Você vai descobrir:

🍳 Como a organização e a tecnologia podem reduzir custos e aumentar a qualidade

💡 O impacto dos fornos combinados na padronização e produtividade

👨‍🍳 Estratégias para atrair e reter mão de obra na cozinha

Vem acompanhar esse papo sobre o futuro do food service e como restaurantes podem crescer mesmo em cenários desafiadores.

O iFood mudou para sempre a forma como os brasileiros pedem comida e se tornou a maior operação de delivery da América Latina.Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, conversamos com Filipe Crull, diretor de Relações Internacionais do iFood, que abre os bastidores de uma empresa que hoje movimenta 120 milhões de pedidos por mês e está presente em 1.700 cidades.Ele conta como o iFood digitalizou o delivery, educou o consumidor a pedir pelo celular e criou um modelo que transforma restaurantes pequenos em operações milionárias.Também falamos sobre as taxas, a chegada de concorrentes internacionais como 99Food e Meituan, as parcerias com gigantes como Uber e Decolar, além dos desafios de manter a liderança em um mercado tão competitivo.Se você é dono de restaurante, empreendedor ou curioso sobre inovação e negócios, este episódio vai te mostrar como o iFood virou referência mundial e quais são os próximos passos do futuro do delivery no Brasil.

Gabriel Concon, fundador da Pizza Prime, é o nome por trás da maior rede brasileira de pizzarias, um império que já soma mais de 80 unidades no país e se tornou referência em franquias, delivery e branding no food-service.

Mas tudo começou com uma loja simples de bairro, testando sabores e ajustando processos até transformar uma pizzaria comum numa das marcas mais fortes do mercado.

Neste episódio, Gabriel revela os bastidores dessa jornada: como saiu do balcão para liderar uma rede nacional, quais foram os erros estratégicos que quase afundaram a operação, e como transformou o iFood em canal de escala (anos antes do hype).

Você vai ouvir histórias reais sobre expansão, estruturação de franquias, gestão de rede, marketing com visão e os detalhes do que realmente move o crescimento da Pizza Prime.

Dê o play e descubra como essa marca deixou de ser mais uma pizzaria, e virou a maior franquia de pizzas do Brasil!

Rafael Magosso lidera o Hard Rock Café Curitiba, a oitava unidade que mais vende no mundo, à frente de gigantes como Nova York e Las Vegas.

Em uma operação que funciona 24 horas por dia, com mais de mil pessoas por noite e mais de 1.300 shows por ano, ele transformou a capital paranaense numa referência mundial.

Neste episódio, Rafael revela os bastidores da operação, os tombos da pandemia, a cultura que sustenta uma equipe com 150 funcionários CLT e a visão de quem sabe que restaurante deve ser tratado como uma empresa.

Se você busca gestão real, mentalidade de crescimento e exemplos que funcionam no mundo real… esse episódio é pra você!

Aperte no play para conhecer as estratégias que fizeram dessa unidade brasileira, uma referência mundial!

Guilherme Mora, fundador do Cór Gastronomia, Osso Carnicería, Ossos Smash House, Incêndio Restaurante e Saída de Emergência Vinhos, é o empresário que transformou carne em excelência, restaurantes em marcas e premiações em consequência natural de um padrão inegociável: a execução impecável.

Ele começou no restaurante da família, onde a operação sobrevivia, mas não crescia. Foi aí que ele entendeu: restaurante sem alma é só uma cozinha aberta ao público. E decidiu virar o jogo.

Com estratégia e coragem de assumir riscos, venceu as 7 maiores premiações gastronômicas do país em apenas um ano, e foi reconhecido pela Forbes Under 30 como um dos empresários mais promissores da nova geração.

Se você é dono de restaurante, trabalha com marca ou quer entender o que separa amadores de referência… esse episódio é pra você.

Aperte o play. E veja por que o nome Guilherme Mora se tornou sinônimo de respeito no mercado de gastronomia.