Donos de Restaurantes

A Reforma Tributária vai mudar tudo pro seu restaurante, e a maioria dos donos não está preparada. Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, o Daniel Segura, o contador dos restaurantes, explica em português claro o que vai acontecer com o seu imposto a partir de 2026 e o que fazer agora pra não ser pego de surpresa.

Ele fala sem rodeio: por que o imposto vai aumentar pra muita gente, por que a maioria dos restaurantes hoje só sobrevive porque paga menos imposto do que deveria, e por que isso está com os dias contados. Explica o Split Payment, a mudança que vai tirar do seu caixa aquele dinheiro do imposto que você usava como fôlego por até 50 dias. E abre o jogo sobre as cartas que a Receita começou a mandar cobrando imposto sobre as vendas de iFood de 2022 e 2023, um recado claro de quem está rastreando tudo.

Mas não é só notícia ruim. O Daniel mostra onde tem dinheiro pra economizar e até pra recuperar: a redução de imposto que depende do cadastro certo, e a grana que muito restaurante pagou a mais e nem sabe que pode reaver.

Neste episódio você vai ver:

Por que o seu imposto tende a aumentar com a Reforma Tributária

Como o Split Payment vai afetar o seu fluxo de caixa

A cobrança da Receita sobre o iFood e o que fazer se você receber

Como o cadastro certo pode baixar o seu imposto e o seu preço

Simples, Presumido ou Real: por que o regime errado custa caro

Como recuperar impostos que você pagou a mais

Esse é o tipo de conversa que pode salvar (ou quebrar) o seu negócio nos próximos anos. Deixa o like, se inscreve no canal e ativa o sininho pra não perder os próximos episódios. Marca aquele dono de restaurante que precisa se preparar pra 2026.

O Donos de Restaurantes Cast é o maior podcast para donos de restaurantes do Brasil, apresentado por Marcelo Marani. Toda semana, os maiores nomes do mercado de bares, restaurantes e gestão compartilham histórias reais, estratégias e as lições que ninguém conta.

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#DonosDeRestaurantes #ReformaTributaria #ContabilidadeParaRestaurantes

Todo mundo conhece a Paola Carosella da TV. Quase ninguém conhece o sócio que faz a conta fechar. Benny Goldenberg é o cérebro de gestão por trás da La Guapa, a rede de empanadas que saiu do zero e chegou a 46 lojas em cinco estados, vendendo 600 mil empanadas por mês, com um plano de chegar a 300. E antes das empanadas, ele passou anos cuidando de uma das marcas mais valiosas do país: a do Airton Senna.Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, o Benny abre uma verdadeira aula de construção de marca e gestão de restaurante. Ele explica por que uma marca não pode depender do rosto do fundador, por que trabalha com menos funcionários de propósito, e por que a maioria dos donos de restaurante quebra por excesso de paixão e falta de gestão. Uma conversa pra quem quer construir um negócio que escala de verdade.Neste episódio você vai ver:Por que uma marca forte precisa sobreviver ao seu fundadorO que o Airton Senna ensinou sobre construir um negócio pereneComo é a sociedade entre a chef Paola Carosella e o gestor BennyPor que ter menos gente permite pagar melhor e reter os melhoresO crescimento em espiral e por que abrir a segunda loja longe é um erroOs quatro pilares que fizeram a La Guapa nascer pronta pra escalarSe essa conversa te pegou, deixa o like, se inscreve no canal e ativa o sininho pra não perder os próximos episódios. Marca aquele sócio ou amigo que precisa ouvir essa história.O Donos de Restaurantes Cast é o maior podcast para donos de restaurantes do Brasil, apresentado por Marcelo Marani. Toda semana, os maiores nomes do mercado de bares, restaurantes e gastronomia compartilham histórias reais, estratégias de gestão e as lições que ninguém conta.Siga o Donos de Restaurantes: @donosderestaurantesSiga a La Guapa: @laguapaspSiga o Benny: @bennygb#DonosDeRestaurantes #LaGuapa #ConstrucaoDeMarca

Ele apostou 100% do dinheiro que tinha, sem plano B, e estava a três meses de perder tudo. Hoje a Let's Poke tem 14 lojas, um plano de 50 até 2030 e uma das marcas mais reconhecidas do país. Ricardo Bottura não veio da cozinha: era um cara de vendas e startups (Peixe Urbano, Loggi, Rapiddo) que aplicou lógica de crescimento a um restaurante e construiu um case de marca do zero.

Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, ele abre o jogo sobre o que quase ninguém tem coragem de mostrar: as duas crises que quase mataram o negócio, por que trazer um bicampeão mundial de sócio não vendeu nem 1 real a mais no começo, e o dia em que vendeu 30 mil cupons em 24 horas e a polícia fechou o restaurante do parceiro. Uma aula de construção de marca, franquia e tomada de decisão pra quem quer crescer de verdade, seja dono de restaurante ou não.

Alguns dos assuntos desta conversa:
Por que ele apostou tudo e como quase quebrou em três meses
A verdade sobre trazer um sócio famoso e o que realmente constrói marca
Como escolher ponto comercial e por que as quatro esquinas de um cruzamento são diferentes
Como fugir dos picaretas do mercado de franquia
O caos do Peixe Urbano e a lição que ele tirou da maior crise da carreira
Por que você deve se cobrar pela decisão, não pelo resultado

Se você gostou, segue o Donos de Restaurantes Cast aqui no Spotify e avalia com 5 estrelas. Isso ajuda a levar essas conversas pra mais gente do mercado.

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Ela foi criada dentro de uma seita, saiu de casa com 50 dólares no bolso e achou a primeira panela no lixo. Aos 11 anos já cozinhava num restaurante de 4 mesas na sala de casa. Hoje a Chef Heaven comanda 5 restaurantes e a operação da área VIP do Rock in Rio.

Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, Heaven Delhaye conta uma das trajetórias mais improváveis da gastronomia brasileira: da pobreza absoluta ao MasterChef, da cozinha da família aos maiores palcos do país. É história de superação, mentalidade de alta performance e os bastidores reais de quem alimenta milhares de pessoas por dia, tudo numa conversa só.

Ela abre o jogo sobre o que quase ninguém tem coragem de mostrar: por que coleciona fracassos e por que isso a fez vencer, por que "comida fresquinha" nem sempre é o que você imagina, e o preço alto que pagou pra construir o que construiu. Uma aula de coragem, disciplina e propósito pra qualquer pessoa que sonha em construir algo grande do zero, seja dono de restaurante ou não.

Alguns dos assuntos desta conversa:
A infância dentro de uma seita e o verdadeiro motivo do nome dela ser Heaven
A ida pra Europa aos 18 anos e o restaurante que quebrou feio
Como ela chegou ao Rock in Rio sendo o "plano B" e virou a maior operação da história do evento
Os bastidores de 70 toneladas de comida e 250 mil pratos
A verdade sobre pré-produção que muda como você enxerga um restaurante
O preço pessoal de ter cinco restaurantes e a filosofia do "tudo não terás"

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O Donos de Restaurantes Cast é o maior podcast para donos de restaurantes do Brasil, apresentado por Marcelo Marani. Toda semana, os maiores nomes do mercado de bares, restaurantes e gastronomia compartilham histórias reais, estratégias de gestão e as lições que ninguém conta.

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Seu restaurante depende de um cozinheiro raro pra não desandar? Então tem algo errado na operação. Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, o Rafael Cunha coloca a operação na mesa e explica, sem rodeio, o que separa o restaurante que padroniza, escala e lucra daquele que vive refém do "achismo" na cozinha. Ele lidera a inovação de uma operação de gastronomia coletiva que roda 1.600 cozinhas e mais de 1,3 milhão de refeições por dia, passou por Sadia, por grandes redes no Sul e por oito anos numa das maiores consultorias de food service do país. E faz questão de dizer uma verdade que quase ninguém no mercado assume: qualidade todo mundo tem hoje, o que decide a venda é outra coisa.

Nesta conversa com o Marcelo Marani, ele abre o raciocínio inteiro de operação, tecnologia e padrão. Por que a gente não vende comida, e sim experiência. Por que o fogão virou o equipamento do passado e o forno certo transforma receita em um único botão. E como garantir consistência mesmo com a escassez de bons cozinheiros no Brasil. Se você tem restaurante, bar ou delivery e sente que faz um bom produto mas não consegue padrão nem escala, esse episódio é pra você. O problema quase nunca é a comida. É a operação por trás dela.

O QUE VOCÊ VAI APRENDER NESTE EPISÓDIO

Por que "a gente não vende comida" e o que o cliente realmente compra;

Por que se diferenciar por qualidade empobrece o seu restaurante;

Como a tecnologia de cozinha substitui o cozinheiro raro e blinda o padrão;

Por que o fogão é o equipamento que mais gera erro e desperdício;

Como reduzir mão de obra sem perder qualidade nem consistência;

Por que pagar um pouco mais para menos gente cria retenção e padrão;

Como ler o momento de consumo do cliente para montar o cardápio certo;

Por que o cliente que pede filé mignon na verdade quer maciez;

O que a maior feira de restaurantes do mundo, em Chicago, ensina ao dono brasileiro.

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SOBRE O CONVIDADO:

Rafael Cunha é chef de formação e especialista em operação e food service, com trajetória que passa por Sadia, docência em gastronomia, direção de operações de grandes redes de restaurantes no Sul do Brasil e oito anos na Galunion, uma das maiores consultorias de food service do país, onde estruturou a área de operações. Hoje lidera uma área de inovação em gastronomia coletiva, numa operação que serve mais de 1,3 milhão de refeições por dia em cerca de 1.600 cozinhas. Ficou conhecido por unir cozinha, tecnologia e estratégia de negócio, traduzindo a escala da indústria em lições práticas para o dono de restaurante.

Vender mais no iFood custa quanto de esforço? Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, a Aline Draghi coloca a operação na mesa e explica, sem rodeio, o que faz um restaurante dominar o delivery enquanto o concorrente do lado, com preço e produto parecidos, fica pra trás.

Ela é cofundadora da John's Burguer, eleita três vezes a melhor hamburgueria de São Paulo e reconhecida pelo próprio iFood como uma das operações mais rápidas do Brasil. E faz questão de dizer uma verdade que quase ninguém no mercado assume: hambúrguer bom todo mundo faz, o que decide a venda é outra coisa.

Nesta conversa com o Marcelo Marani, ela abre o método inteiro de operação e velocidade no delivery. Por que o tempo de entrega é o real decisor da compra. Por que a pré-produção salva a cozinha do caos sem tirar qualidade do prato. E como construir uma cultura de equipe tão forte que o próprio funcionário compra o uniforme da empresa.

Se você tem restaurante, bar ou delivery e sente que faz um bom produto mas vende pouco no aplicativo, esse episódio é pra você. O problema quase nunca é a comida. É o tempo que você leva pra entregar e a operação por trás disso.

O QUE VOCÊ VAI APRENDER NESTE EPISÓDIO

Por que o tempo de entrega decide a compra do cliente antes mesmo do sabor;

Como o algoritmo do iFood prioriza quem é mais rápido;

O ajuste de operação que fez donos de restaurante multiplicar pedidos por dez;

Como usar pré-produção sem perder qualidade nem esfriar o pratoPor que ego de chef atrapalha quem trabalha com delivery;

Como construir uma cultura de equipe que retém e filtra sozinha os funcionários;

Qual o momento certo de abrir a segunda unidade sem quebrar

Por que reserva de caixa é o que separa quem cresce de quem se enforca;

Como empreender ao lado do marido sendo sócia de verdade, e não coadjuvante.

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Aline Draghi: @alinedraghifr

John's Burguer: @johnsburguer_

SOBRE A CONVIDADA

Aline Draghi é cofundadora da John's Burguer, hamburgueria nascida em 2017 no bairro do Limão, na Zona Norte de São Paulo. Junto com o sócio e marido Junior Peto, construiu uma das operações de delivery mais reconhecidas do país, com sete cozinhas e cerca de 160 pessoas no time. Ficou conhecida por transformar velocidade em identidade de marca, com a cultura Ferrari dentro da cozinha, e por mostrar na internet o empreendedorismo real, com suas dores e bastidores, longe do discurso de que é tudo maravilhoso.

Torneiro mecânico virou dono de 8 restaurantes e fez R$300 mil de payback em 5 meses. Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, Marcelo Marani recebe Jonathan Martins, um dos maiores franqueados da The Best Açaí, para uma aula de mentalidade empreendedora e gestão de restaurante na prática.

Se você é dono de restaurante e quer aprender como escolher ponto comercial, como expandir sem dívida e como pensar como empresário, esse episódio é pra você. Do zero ao sucesso no food service, incluindo os bastidores de levar o açaí self-service para os Estados Unidos.

Siga o Jonathan: @jonathanmartinsz

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Marketing para restaurantes de verdade custa quanto? Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, o Rafael Mosquito coloca os números na mesa e explica, sem rodeio, o que um restaurante recebe em troca quando investe em marketing profissional.

Ele é fundador da Embrasa, uma das maiores produtoras de conteúdo para restaurantes do Brasil, atende Henrique Fogaça, Rodrigo Oliveira do Mocotó e o Osnir, e é sócio do Sardosa Bar, em São Paulo. E faz questão de admitir uma coisa que quase ninguém do mercado assume: ele não sabe filmar e não sabe editar.

Nesta conversa com o Marcelo Marani, ele abre o método inteiro de marketing digital para restaurantes. Por que ser inimigo da trend e criar os próprios virais. Por que um vídeo com um milhão de visualizações pode não colocar uma única pessoa dentro do seu salão. E como construir posicionamento de marca antes de gravar qualquer conteúdo.

Se você tem restaurante, bar ou delivery e sente que posta muito e vende pouco, esse episódio é pra você. O problema quase nunca é a frequência. É o que você está postando e para quem está entregando.

O QUE VOCÊ VAI APRENDER NESTE EPISÓDIO

Quanto custa contratar uma agência de marketing para restaurante e por que a conta raramente fecha dos dois lados
Como fazer o seu restaurante viralizar sem depender de trend
Por que trend entrega o seu vídeo para gente que nunca vai comer no seu restaurante
Como grandes marcas como Fogaça e Mocotó usam marketing dentro do salão
O gatilho de escassez que esgotou um produto de 250 reais em uma semana
Como fazer marketing gastando pouco, começando só com o celular
Como definir posicionamento de marca e tom de voz antes de postar
Por onde começar quando o restaurante não tem verba nenhuma
A regra dos 5% do faturamento em marketing e o que realmente entra nesse cálculo

SIGA O CONVIDADO
Rafael Mosquito: @rafaelmosquitoEmbrasa: @embrasamkt
Sardosa Bar: @sardosabar

SOBRE O CONVIDADO

Rafael Mosquito é fundador da Embrasa, agência de publicidade nascida em Campinas e voltada exclusivamente para gastronomia, com quase dez anos de mercado. É sócio do Sardosa Bar, com casas na Vila Madalena e na Vila Leopoldina. Ficou conhecido por trocar o food porn tradicional por vídeo roteirizado com cara de cinema, um formato que quase ninguém fazia em restaurante no Brasil antes dele.

SOBRE O DONOS DE RESTAURANTES CAST

O maior podcast para donos de restaurantes do Brasil. Toda semana, uma conversa com quem já resolveu o problema que você está vivendo agora: gestão de restaurantes, marketing, vendas, equipe e operação.

Siga também: @donosderestaurantes

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Deixa nos comentários: qual a maior dificuldade de marketing no seu restaurante hoje?

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Bruno Kormes construiu o maior dark kitchen do Brasil sem salão, sem garçom e sem mesa. Neste episódio do Donos de Restaurantes Cast, ele revela como a Papila Deli foi de zero a R$70 milhões de faturamento operando 100% no delivery, com 13 culinárias saindo de uma mesma cozinha.

Mas a história real começa quando a empresa quase quebrou. Em julho de 2024, a Papila tinha caixa para apenas 10 dias. Bruno conta como chegaram a 330 funcionários com 3 unidades, erraram na estratégia de crescimento, viram o CMV bater 40% e precisaram demitir quase 40% do quadro para salvar o negócio.

Neste episódio você vai entender como funciona o modelo dark kitchen na prática, por que multimarca no delivery pode ser uma vantagem competitiva enorme, como usar dados do iFood para decidir onde abrir uma nova unidade, o que acontece quando sócios com habilidades complementares enfrentam uma crise real, e como reestruturar uma empresa antes que o caixa acabe.

Se você é dono de restaurante e pensa em delivery, segunda unidade ou escalar o seu negócio sem perder o controle financeiro, esse episódio foi feito para você.

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Esqueça a ideia de que ser dono de restaurante é apenas servir comida e prepare-se para decifrar a estratégia por trás de uma das maiores máquinas de experiência e faturamento do Brasil. Hoje, no Donos de Restaurantes Cast, recebemos Gabriel Carvalho, CEO do Heat Group e um dos fundadores da Fazenda Churrascada, o executivo que uniu o rigor de escala do Burger King à paixão do setor premium.Esta conversa é uma aula prática sobre como transformar um ponto de venda em uma marca de desejo: falamos sobre a jornada de quem começou como trainee em Miami, operando todas as funções de uma loja, até liderar uma holding que fatura dezenas de milhões. É um episódio indispensável para quem deseja dominar a gestão financeira, a psicologia do encantamento e a coragem de comprar marcas para acelerar o crescimento.Ele explica:◼️ A Escola do Chão de Loja: Por que Gabriel passou 5 meses operando um Burger King antes de assumir a diretoria e como isso moldou sua visão de processos. ◼️ O Faturamento de R$ 70 Milhões: Os bastidores da unidade Morumbi, que atende até 300 mil pessoas por ano com agilidade extrema. ◼️ Hospitalidade Irracional: O caso real da "banana" e do "café com a cliente" como transformar crises em fidelização eterna. ◼️ O Erro de Criar do Zero: Por que ele prefere adquirir marcas existentes e subutilizadas em vez de investir milhões em obras incertas. ◼️ Gestão de Caixa vs. Lucro: A lição definitiva sobre por que empresas quebram por falta de respiro financeiro, não por prejuízo contábil. ◼️ Ticket Médio e Tempo de Permanência: Como monitorar o tempo de mesa para aumentar o faturamento sem perder a qualidade do serviço. ◼️ Liderança Feminina na Brasa: O segredo da cozinha da Churrascada, comandada majoritariamente por mulheres que garantem padrão e velocidade. ◼️ M&A e Consolidação: O racional por trás da aquisição da Forneria San Paolo e o futuro do Heat Group.◼️ Decisões Baseadas em Dados: Por que o dono nunca deve montar o cardápio baseado no próprio gosto pessoal, mas sim no que o cliente busca. ◼️ Equilíbrio de Gigante: A rotina "militar" de Gabriel para conciliar a gestão de 13 casas com o tempo sagrado ao lado das filhas.Siga Donos de Restaurantes Cast:◼️ Se inscreva no canal / @donosderestaurantes◼️ Siga no Instagram – @gabrielopcarvalho / @fazendachurrascada / @donosderestaurantes🎙️ Host: Marcelo Marani 🗣️Convidado: Gabriel Carvalho (CEO Heat Group e Fundador da Fazenda Churrascada) 📢 Anuncie no Donos de Restaurantes Cast: [email protected]#restaurante #gestao #churrascada #empreendedorismo #donosderestaurantes #lucratividade #escalabilidade #sucesso #gabrielcarvalho