Seguimos con esta magnifica temporada donde aprendemos sobre las herencias que se degustan y perciben con los sentidos, aquellas que se comparten por generaciones, y que muchas veces son parte del legado familiar y cultural de una sociedad.

Y en este episodio, le toca su turno al maíz, que no solo es nutritivo y delicioso, sino que también es parte esencial de la identidad de muchos pueblos y grupos culturales hasta el día de hoy.

Para adentrarnos en este tema, tenemos a nuestra querida colega, la doctora Xilonen Luna Ruíz que ha estudiado de cerca y compartido con comunidades el ritual del maíz desde la perspectiva de la antropología de los sentidos y de la etnomusicología.

No te pierdas este exquisito episodio y #SigamosHaciendoEco con #EcosPatrimoniales el #podcast #DeTodoYParaTodes #DeTodoPatrimonio

Y seguimos en este recorrido de Sabores y Saberes, y hoy es el turno de la comida mexicana, y para ello contamos con la presencia de Edgar Salgado, director de la Escuela de Gastronomía Mexicana.

Edgar nos cuenta sobre la fundación e historia de la escuela, sobre porqué es importante hablar de lo que se come y se degusta. Nos adentramos en el universo de los sabores, y profundizamos acerca de cúales son y cómo se mezclan entre sí.

Platicamos de la comida especiada y picante, y del rol central que el chile tiene en la cocina mexicana, sus diversos matices, y obvio, del chile en nogada.

¡No se pierdan este picante episodio, donde la comida se estudia, se conserva y se disfruta!

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En este episodio platicamos con nuestro amigo y colega Alfonso Romaniello, antrópologo italiano que ha estudiado las cosmovisiones del pueblo wixárica en México.

Alfonso ha tenido la oportunidad de vivir de cerca esta cultura que se basa en la profunda conexión de la naturaleza y la espiritualidad con la naturaleza, destacando el consumo ritual del peyote y la peregrinación anual a Wirikuta, su territorio sagrado en San Luis Potosí.

Exploramos el uso ritual (y ahora muy popular consumo) del peyote, y discutimos cómo y porqué estas prácticas culturales tienen impactos ambientales. El cambio climático, las prácticas extractivistas, la turistificación y la inclusión de la Ruta Wixárika por los Sitios Sagrados hasta Wirikuta en la Lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO, son algunos de los muchos factores que ponen en riesgo la preservación de este ecosistema.

Te invitamos a sumarte a esta charla relajada y amena, en la que aprendimos mucho y disfrutamos mucho más. Únete a la conversación y #sigamoshaciendoeco con #ecospatrimoniales el #podcast #detodoyparatodes #detodopatrimonio

En este episodio nos adentramos en la cultura pulquera y que mejor que de la mano de Álvaro Sánchez Cruz, fundador de La Pulkata, un centro cultural en el centro de Guadalajara, Jalisco en México.

Platicamos sobre los pulques y los curados, sus sabores y su tradición en el pasado y en el presente, y también sobre la pulquería como espacio de intercambio, de escucha y de comunidad.

No te pierdas este episodio dónde aprendimos mucho sobre la producción del pulque y del curado, y sobretodo, de la importancia de preservar estos espacios parte de la identidad comunitaria.

Acompáñanos en esta temporada Sabores y Saberes y #sigamoshaciendoeco con #ecospatrimoniales #podcast #detodoyparatodes

En este episodio conversamos con Vladimira Palma Linares, colega divulgadora que desde la arqueología, la etnobotánica, y la antropología social, nos cuenta todo lo que siempre quisimos saber (y no habíamos tenido la oportunidad de preguntar) acerca del agave y maguey.

Acompáñanos en este episodio donde de la mano de Vlad, aprendimos sobre las raíces económicas y culturales de su consumo prehispánico y actual, y al mismo tiempo, exploramos las diferencias entre el mezcal, el pulque, y el tequila.

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Les damos la bienvenida a este delicioso y aromático episodio, de la mano de Karina Archundia y Belén Arrazola de Cacao Para Todos.

Platicamos acerca de todo lo que siempre quisimos saber del cacao, la cocoa, y el chocolate. Nos cuentan sobre cómo nació y cómo ha evolucionado su proyecto y nos invitan al festival que realizan todos los años en el museo Anahuacalli de la Ciudad de México.

Es un episodio para deleitarnos con los sentidos y explorar las tradiciones y el consumo regional del cacao en México. ¡No se lo pueden perder!

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Estrenamos el 2026 con este episodio a lado de Enrique Pacheco, creador de Mesa de Pueblo, proyecto enfocado en la cultura gastronómica mexicana dónde se abordan los contrastes, los sabores, las tradiciones y costumbres a la hora de "echarse un taco".

Este episodio es una invitación a mirar nuestra comida diaria como un acto vivo y profundamente político, y al mismo tiempo como un puente entre el legado y el porvenir, donde el presente se construye cocinando, conviviendo, y compartiendo.

No te lo pierdas y #SigamosHaciendoEco con #EcosPatrimonialesPodcast #DeTodoYParaTodes #DeTodoPatrimonio

En este increíble episodio, platicamos con nuestra querida colega y amiga Natasha Fernández-Preston, antropóloga y arqueóloga, que nos sumerge en las delicias culinarias del Borinquén.

Nos cuenta sobre las tradiciones de los sabores y los olores, pero también de la inseguridad y alta dependencia alimentaria de la isla, sobretodo en contextos de crisis de desastres ante fenómenos naturales.

Con Natasha aprendemos que la colonización sigue más presente que nunca mediante el control de la producción de alimentos locales.

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En este segundo episodio de la cuarta temporada Sabores y Saberes, platicamos con Saraí Piña Alcántara, etnóloga y antropóloga social, acerca de los hongos sagrados, y los saberes mazatecas. Desde su investigación, nos adentra en el mundo de los ndi xij’to (los “pequeños que brotan”), conocidos en Occidente como hongos psilocibes.

Nos cuenta como lo sagrado y lo político, el neochamanismo, el turismo psicodélico, y los procesos de defensa territorial se entremezclan en este fascinante tema.

¡Un gran episodio para aprender y reflexionar acerca del uso tradicional y contemporáneo de los hongos psilocibes!

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Estrenamos la cuarta temporada Sabores y Saberes con este primer episodio donde nuestro amigo, el antropólogo (y curioso de la cultura) Santiago Barbich, nos cuenta su experiencia descubriendo la vida y la comida china, desde China.

Nos cuenta acerca de los sabores y las tradiciones, desde su perspectiva Latinoamericana. ¡Un gran episodio para dar inicio a nuestra celebración por los primeros cinco años al aire!

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