En este 8 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa va del PORQUÉ de mezclar. Javi nos habla de los orígenes, de los fundamentos que hay detrás de mezclar bebidas y su punto de vista a la hora de afrontarlas

Que vas a ver en este episodio

Javi nos habla del propósito que piensa tiene que haber detrás de mezclar bebidas y de algo tan básico, pero que algunas veces se nos olvida, es que el cliente es el que va a tener la última palabra si una mezcla es buena o no.

Y no es que no sepa sumar, es que para la suma de los ingredientes tiene que generar una experiencia superior a los ingredientes por separado.

Ah y que a Javi no le gusta el café con leche

Recursos mencionados

Programa gratuito online El Mundo Del Bar: fundamentos coctelería

https://dashworkshops.com/producto/fundamentos-el-mundo-del-bar/

Regístrate en el entrenamiento dentro del programa formativo Aprende A Mezclar con Sentido

https://mailchi.mp/dashworkshops/aprende_a_mezclar

Ya nos dices que te ha parecido!

Nunca aprende fue tan fácil

En este 7 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa de trabajar la identidad o por lo menos uno de los puntos por donde empezar para poder crearla que es trabajar el pensamiento crítico dentro de nuestro sistema creativo y de generación de ideas.

Que vas a ver en este episodio

En este episodio vamos a ver qué es el pensamiento critico y las principales aplicaciones que le podemos dar a la hora de crear recetas con identidad definida.

También veremos el roll del pensamiento crítico dentro del sistema de cinco pasos para crear receta que desarrolló Javier Caballero para el programa formativo Online Aprende A Mezclar con sentido

Nos enfocamos en dos puntos:

· La capacidad que tenemos que tener para analizar la información que nos da el sector y poder decidir primero cuál es de fiar y cuál no, y en un segundo paso cuál nos interesa aplicar y cuál no.

·Cómo manejamos nosotros nuestras creencias.

Recursos mencionados

· Citas

Francis Bacon (1561-1626) que dice:

El pensamiento crítico es tener el deseo de buscar, la paciencia para dudar, la afición de meditar, la lentitud para afirmar, la disposición para considerar, el cuidado para poner en orden y el odio por todo tipo de impostura

· Cursos

Formación Gratuita “Fundamentos del Mundo del Bar” dentro de nuestra plataforma a partir del 13 de octubre.

Ejercicio

Recordar la ultima receta o técnica que nos ha llamado la atención, hacer un análisis utilizado lo que hemos visto de esa receta o técnica para buscar relaciones y crear recetas con identidad desde ahí.

Estoy deseando ver esas recetas!! No dudes en compartirlas

Nunca aprende fue tan fácil

En este 6 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa va del tiempo y como intentar controlarlo nosotros y no al revés.

Que ver a ver en este episodio

En este episodio vamos a hablar del tiempo y como intentar que no se nos vaya de las Mans.

Y nos vamos a enfocar en dos puntos:

Cuanto tiempo le tengo que dedicar a un proyecto y porque dividir ese proyecto en fases.

De donde saco el tiempo.

Recursos mencionados

Citas:

El tiempo es lo que más queremos, pero lo usamos peor. William Peann

Ley de Parkinson: "El trabajo se expande hasta llenar el tiempo disponible para que se termine”

Aplicación medir tiempo:

Toggl track

Este es un pequeño resumen de cómo yo intento manejar mi tiempo y estaría bien que tu reflexionaras a como manejas el tuyo.

El ejercicio que te propongo es que durante unos días midas el tiempo que le dedicas a cada cosa y después verifiques si a lo que le dedicas más tiempo coincide con tus prioridades.

Igual te llevas una sorpresa

Nunca aprender fue tan fácil

En este quinto capítulo hablo de la capacidad que tenemos de imaginar experiencias: visualización.

Es fantástica la capacidad del cerebro de dar como reales supuestos que nos imaginamos, porque no aprovecharlo para hacer mejores bebidas!

Utilizar esta capacidad que tenemos de imaginarnos cosas para crear cócteles es una herramientas increíble para crear recetas de una forma mucho más efectiva y original y también para mejorar nuestra performance.

Ya que visualizar, nos permite anticipar soluciones a problemas futuros.

Que vamos a ver en este episodio

En este episodio veremos la capacidad que tenemos para imaginarnos cosas, y como esta capacidad nos puede ayudar a crear bebidas de una forma más efectiva , ahorrando tiempo y dinero. Y más original, permitiéndoos ir más allá de lo que hemos probado y generar experiencias nuevas.

Para ellos Javier nos da distintos ejemplos para que veamos que no es tan complejo como nos parece, al revés, es algo que ya usamos para otra cosas.

La visualización, se puede usar par infinidad de cosas, Javier te plantea dos: para crear experiencias nuevas y para mejorar tu performance.

Es fantástica la capacidad del cerebro de dar como reales supuestos que nos imaginamos, por qué no aprovecharlo para hacer mejores bebidas!

Ya que visualizar, nos permite anticipar soluciones a problemas futuros.

Este es un pequeño resumen como aplico yo la visualización en mi trabajo,

¿Tú tienes otro? Compártelo!

En este cuarto capítulo te cuento como imaginar sabores!

Una de las preguntas que más me hacen los alumnos es cómo empezar una receta, que ingredientes añado y cómo saber cuánto tengo que poner de cada cosa.

Y como buen gallego siempre contesto lo mismo, depende! Y no es porque no quiera contestar, sino que va a depender de muchas cosas, pero algo que no es negociable en mis programas formativos es el entrenamiento y la cata de productos ya que esto me va a permitir imaginarme sabores!!

Que vamos a ver en este episodio.

En este episodio veremos en qué consiste el concepto de Paladar mental y cómo a través de la cata y el entendimiento de los ingredientes con todos sus maces podemos llegar a sabores Queen la siguiente fase podamos meter dentro de un vaso.

Veremos ejemplos de cómo el cerebro genera reacciones a estímulos que nosotros le enviamos, son necesidad de que el estimulo sea externo.

Veremos todos los matices que tenemos que tener en cuarta cuando analizamos un ingrediente, los conscientes y los subconscientes.

También te explico la importancia de entender los distintos gustos culturales para poder ajustar nuestros balances.

Recursos mencionados:

The flavor Bible - Karen Page

The flavor Bible “vegetarian” Karen Page

Enciclopedia de los sabores - Niki Segnit

https://www.foodpairing.com

Introducción a la cata de ingredientes:

https://dashworkshops.com/wp-content/uploads/2021/01/Aprende_a_mezclar_producto_cata_con_javier_caballero_baja.pdf

Este PDF forma parte del entrenamiento gratuito dentro del programa formativo online “Aprender A Mezclar con Sentido” no te pierdas la siguiente convocatoria a nuestro entrenamiento gratuito, reserva tu plaza.

https://mailchi.mp/dashworkshops/aprende_a_mezclar

Este es un pequeño resumen de cómo yo trabajo mi paladar mental para construir los sabores de mis recetas, ¿Tú tienes otro? Cuéntamelo!

Algo que me pasaba mucho, y aun me sigue pasando es que pienso que cuanta más información doy, más claro le va a quedar lo que quiero explicar y no es simple así. No solo es la información que das, sino como la comunicas.

Ya van tres capítulos y cada vez estoy más cómodo con este formato, pero por mucho que lo haga me sigue costando contarle cosas a una lente, soy más de contarlas cara a cara, pero vamos a seguir trabajando para poder acercar mi forma de entender las mezclar a más gente.

Que vamos a ver en este episodio

En este episodio veremos algún ejemplo sencillo de cómo podemos trabajar el concepto del contexto y apoyarnos en el para simplificar los mensajes que queremos transmitir y que nuestros clientes los entiendan de una forma mucho más nítida.

Pondremos el ejemplos de generar contexto con recetas clásicas y frutas más conocidas para que sea mas fácil para nuestros clientes entender nuevas propuestas

También veremos cómo podemos decir muchas cosas sin abrir la boca apoyándonos en la vajilla y el contexto que esta nos da.

Y también como generar propuestas disruptivas poniendo ingredientes o vajilla fuera del su contexto normal de uso.

Recursos mencionados:

Botijo -

Porron -

Tejate - https://www.entornoturistico.com/tejate-la-bebida-mas-popular-de-oaxaca/

Este es un pequeño resumen de algunas de los métodos que tengo yo para comunicarme con mis clientes a través de mis mezclas, ¿Cuales son las tuyas?

Pues este segundo capitulo va de buscar esos momentos de desconexión para que las cosas se conecten.

Seguro te ha pasado alguna vez que se te ocurre alguna idea o recuerdas algo importante en el momento que menos te lo esperas.

A mí también me pasa, y de ahí fue donde empece a darle vueltas a este segundo episodio de esta serie donde me meto un poco en conceptos de creatividad más clásica, la verdad que poco, ya que soy más de la parte práctica que teórica.

Después lo relaciono a mi manera con estos descansos activos, que a mi sirven mucho para pillar perspectiva sobre lo que estoy trabajando.

Este concepto es muy importante dentro de mi sistema de cinco pasos para crear recetas, yo los llamo descansos activos y los utilizo en distintas partes del proceso para distintos fines y espero que que también te sirva a ti en tus recetas.

Que vamos a ver en este episodio

Este episodio daremos un rápido paseo por los conceptos clásicos creativos donde estaba vinculada a un estado de posesión tanto demoniaca como divina y la involuntariedad como condiciones del acto creativo.

Después citamos a Sócrates y que en algunos de sus textos condiciona el acto creativo a la posesión y contrapone el don creativo con la acción inteligente.

Pasamos por el renacimiento donde se creo y consolido la teoría de la inspiración creativa bajo la figura del genio creativo.

Para llegar a la teoría de Guilford que habla de pensamiento convergente y pensamiento divergente.

Acabamos donde algún ejemplo de la aplicación de estos descansos activos y como poder llegar a forzar.

Recursos mencionados

Libro de Mihali Csikszentmihaiyi - Fluir (flow): Una psicología de la felicidad

Recibir información sobre el entrenamiento gratuito Aprende A Mezclar con Sentido: https://mailchi.mp/dashworkshops/aprende_a_mezclar

¿Como desconectas tu?

Estas son un poco mis formas de desconectar, deporte, yoga, meditación… Obvio quedar con amigos.

¿Cuales son las tuyas?

En este primer episodio vemos la importancia de la creatividad o no creatividad para crear bebidas.

Cuando creamos recetas siempre buscamos ese coctel creativo, distinto, original y sobre todo al principio nos causa mucha frustración que esa idea no llegue.

En este ratito te voy a contar como manejo que este punto, sobre todo al principio cuando aun no tienes experiencia a la hora de afrontar nuevas recetas. Para mi es mucho más eficiente poner el foco en el concomiendo, centrarnos en la investigación sobre lo que queremos mezclar y las ideas llegaran. Pero lo que si no es negociable es la curiosidad, tenemos que ser muy curiosos a la hora de afrontar esa investigación para no quedarnos en lo obvio

Para mi esto no es algo nuevo, aya por el 2009 cuando cree el concepto Coctelería Evolutiva escribe un decálogo y uno de los pilares era:

“Desde el conocimiento creamos las experiencias”.

Este concepto se entiende mucho mejor si os doy mi definición de creatividad, que es su mínima expresión sería la capacidad que tenemos de conectar información. Pero este concepto no funciona si no somos capaces de poner nuestra personalidad en esa receta y de eso va este capitulo, de como podemos afrontar las recetas de una

También os hablo de otro factor determinarte como la motivación

¿Qué vamos a ver en este episodio sobre creatividad?

Como entiendo yo la creatividad y la importancia que tiene en mi trabajo mantenerme curioso y motivado para poder añadir ese punto personal a mis recetas.

Conclusión

“Motivación, conocimiento, curiosidad, ser muy consciente de tu sensibilidad y confiar en tu percepción de las cosas son los puntos más importante que tenemos que tener en cuenta a la hora de afrontar la creación de una receta nueva.”

Recursos relacionados:

Lista de espera Aprende A Mezclar con Sentido: https://mailchi.mp/dashworkshops/aprende_a_mezclar

Nunca aprender fue tan fácil