Robert Ruiz es un experto en fermentación y cofundador de LŌV Ferments, una empresa especializada en la creación de bebidas fermentadas.Formado como cocinero, ha dedicado su carrera a explorar y enseñar técnicas de fermentación, impartiendo cursos y colaborando con reconocidos chefs y restaurantes. Además, es autor del libro Fermentar: Fundamentos y técnicas de un arte milenario, donde ofrece una visión profunda y práctica sobre el mundo de los fermentados.

Nos conocemos desde hace muchos años y hemos compartido escenario en múltiples formaciones, explorando juntos la intersección entre la fermentación y la coctelería. Su forma de abordar los fermentos es única, combinando rigor técnico con creatividad, siempre buscando nuevas formas de integrar estos procesos en la gastronomía líquida. En esta charla, más allá de su trayectoria y conocimientos, también nos adentramos en sus reflexiones sobre la evolución del sector y sus nuevos intereses.

Antes de la conversación, preparamos una variante del Wassail Bowl, una bebida caliente inglesa que se servía en Nochebuena, infusionada con especias y tradicionalmente espesada con huevo. En esta versión, eliminamos la manzana asada por zumo de granada, prescindimos del huevo y jugamos con un perfil especiado más ligero.

🔥 Ingredientes:

400 ml de zumo de granada

250 ml de sidra

Especias: canela, clavo, jengibre, pimienta, cacao

Cáscaras de naranja y limón

Miel al gusto

Perdido Naranja (se añade justo antes de servir para conservar sus aromas)

Perdido ChocoMex como garnish

Preparación:

Infusionar las especias con el vino y la sidra a fuego bajo.

Ajustar dulzor con miel o azúcar.

Colar y servir caliente en una taza resistente.

Justo antes de servir, añadir Perdido Naranja para que no se evapore con el calor.

Decorar con Perdido ChocoMex.

📌 Con el apoyo de Perdido Cocktail Flavoring, que aporta complejidad y profundidad a cada trago.

Y a Collage Cocktail Bar por cedernos su barra

Nos vemos

Licenciada en Turismo y con un Máster en Dirección de Negocios Internacionales, Sheila (Shey) Osorio ha forjado una carrera diversa y multidisciplinaria. Durante seis años trabajó en diferentes áreas de hotelería, gestionó su propio bar y acumuló experiencia en el sector retail. Su trayectoria incluye liderar la operación de 11 tiendas y encabezar una expansión en España, además de la gestión de coworkings y oficinas de café de finca. Actualmente, Shey es COO de Liquid Experience, donde trabaja en el desarrollo de la cultura organizacional y las personas, aportando un enfoque creativo, estratégico y humano al liderazgo.

En esta entrega de Charlas de Bar, Shey nos comparte cómo su mudanza de México a Barcelona transformó su visión de liderazgo. Desde liderar equipos diversos hasta dirigir iniciativas que combinan creatividad y bienestar, Shey reflexiona sobre los retos de adaptarse a nuevos contextos y cómo logra equilibrar objetivos empresariales con el crecimiento personal y profesional de su equipo.

La receta del episodio: Pachuco #2 🍸

Un cóctel tan fresco y versátil como Shey, equilibrado y lleno de matices que inspiran:

45 ml Tequila Cascahuin plata

10 ml Pimento Dram LX

20 ml Zumo de Lima

5 ml Sirope de Agave (5 Bot.)

10 ml Pedro Ximénez (Bodegas Robles)

7 gotas de Perdido Choco-Mex

100 ml Refresco natural de tamarindo con kéfir de agua

Preparación:

Mezcla los primeros seis ingredientes en una coctelera con hielo, cuela sobre un vaso con hielo roto y completa con el refresco de tamarindo. Decora con una rodaja de lima deshidratada para ese toque final.

Charlando con Sheila: Liderazgo, adaptación y equilibrio 🌟

Reflexiones que conectan 💭

Exploramos temas como:

Diferencias en liderar equipos en México y España.

El desafío de equilibrar objetivos empresariales con el bienestar del equipo.

Experiencias recientes que redefinen el éxito profesional.

En un giro más personal y divertido, Shey también respondió:

¿Qué superpoder te gustaría ver en tu equipo?

Si pudieras abrir un bar en cualquier momento histórico, ¿cuál sería y qué tipo de bar sería?

Gracias a quienes lo hacen posible

Un agradecimiento especial a Perdido Cocktail Flavoring, que potencia la creatividad detrás de cada historia, y a Collage Cocktail Bar, el espacio perfecto para estas charlas.

Collage Cocktail Bar https://www.instagram.com/collagebcn?igsh=Y3dhejFwYXhld3Fj

Perdido Cocktail Flavoring https://www.instagram.com/perdido_cocktailflavoring/

No te pierdas este episodio de Charlas de Bar! Historias reales que inspiran, mientras exploramos el equilibrio entre liderazgo, creatividad y bienestar.

El Backstage de las Mezclas "Charlas de Bar" arranca con una conversación inspiradora con Beltrán, un profesional multidisciplinar y autodidacta, reconocido bartender y barmanager de Collage Cocktail Bar en Barcelona. En este espacio, junto a su equipo, han creado el concepto Modern Exotic Cocktails, con el que han llevado la innovación un paso más allá, replicando su esencia en su "hermano pequeño", Vesou, también en Barcelona.

Además de liderar el equipo en estos proyectos, Beltrán es facilitador en Liquid Experience en la especialidad de Técnicas, escribe cada domingo la newsletter "La Última Palabra" y es jurado en los premios El Racimo.

En este capítulo, hablamos sobre su trayectoria, los retos que ha enfrentado en su carrera y cómo mantiene viva su creatividad. También exploramos su visión única sobre lo que significa ser bartender hoy en día y el equilibrio entre técnica, inspiración y negocio.

Queremos agradecer a Perdido Cocktail Flavoring por su apoyo para hacer realidad esta sección y ayudarnos a seguir compartiendo historias que inspiran y conectan.

Y agradecer a los amigos de Collage por el espacio!

¡No te pierdas esta primera entrega de Charlas de Bar, donde las historias conectan tanto como los sabores!

· Newsletter “La ultima palabra” https://mailchi.mp/liquidexperience/redefine-tu-forma-de-crear-y-apremder

· Especialidad en Técnicas “Homemade” https://dashworkshops.com/producto/especialidad-en-nuevas-tecnicas-homemade-liquid-experience/

· Premios el Racimo https://dashworkshops.com/premios-el-racimo/

· Collage Cocktail Bar https://www.instagram.com/collagebcn?igsh=Y3dhejFwYXhld3Fj

· Vesou by Collage https://www.instagram.com/vesoubcn?igsh=MTljZjh2aGtvcGlqaw==

Nos vemos en la siguiente charla

La creatividad es una consecuencia: mentalidad evolutiva.

Seguimos explicando nuestra Metodología Educativa HiperEvolution Learning. Hoy veremos uno de los pilares de nuestra metodología, la Mentalidad Evolutiva donde. Hoy os dejamos los cinco puntos que aunque los ponemos por separado, están interconectados.

Que ver en este episodio

Explicaremos los cinco pasos de la Mentalidad Evolutiva.

Que enfocamos desde una perspectiva centrada en el crecimiento continuo, la adaptación a nuevos conocimientos, la capacidad de innovar y cambiar las respuestas a nuestras circunstancias. Una mentalidad que valora el aprendizaje constante y la evolución personal y profesional.

Recursos mencionados

Perdido Cocktail Flavouring:

https://dashworkshops.com/perdido/

Especialidad en Técnicas aplicadas a la elaboración de homemade:

https://dashworkshops.com/producto/especialidad-en-nuevas-tecnicas-homemade-liquid-experience/

Especialidad en Creatividad Liquid Experience

https://dashworkshops.com/producto/especializacion-creatividad-liquid-experience/

Cocteleria Evolutiva, online asistido:

https://dashworkshops.com/producto/cocteleria-evolutiva-online/

Destila Mad:

https://destilamad.com/#event

Una frase que define el capitulo:

Cuando una persona se enfoca en aprender, investigar, explorar o resolver problemas de manera auténtica y profunda, la creatividad emerge como una consecuencia de ese proceso. No se trata de buscar ser creativo por el mero hecho de serlo, sino de involucrarse en actividades significativas y permitir que la creatividad fluya de manera orgánica.

Un ejercicio

Interpretación de la Información

El Objetivo es mejorar la capacidad de interpretar y reflexionar sobre la información recibida.

Instrucciones:

1. Elige un artículo o video relacionado con bartending o una tendencia actual en el mundo de la coctelería.

2. Léelo o míralo atentamente, y toma notas sobre los puntos clave.

3. Reflexiona sobre cómo esta nueva información puede aplicarse a tu práctica diaria.

4. Escribe un párrafo sobre cómo esta información podría cambiar tu enfoque o mejorar tu técnica.

Nunca aprender fue tan fácil

El balance a muerto, larga vida al balance!

En nuestro #10 capitulo hablamos de un concepto transversal que me gusta usar para explicar el balance, o no balance de una bebida o incluso en tu vida personal. EL ECUALIZADOR

También estrenamos sponsor del podcast Perdido Cocktail Flavouring, nuestro nuevo proyecto con Liquid Experience, aun no lo conoces?

Que ver a ver en este episodio

En este episodio hablamos del concepto del ecualizador desde dos perspectivas: para trabajar los balances en nuestros cócteles y en nuestra vida personal.

Recursos mencionados

Tarjetas de composición del cóctel:

https://dashworkshops.com/producto/tarjetas-de-composicion-liquid-experience-tools/

Perdido Cocktail Flavouring:

https://dashworkshops.com/perdido/

Especialidad en Técnicas aplicadas a la elaboración de homemade:

https://dashworkshops.com/producto/especialidad-en-nuevas-tecnicas-homemade-liquid-experience/

Cocteleria Evolutiva, online asistido:

https://dashworkshops.com/producto/cocteleria-evolutiva-online/

Destila Mad:

https://destilamad.com/#event

Una frase que define el capitulo:

EL balance ha muerto, larga vida al balance!

Un ejercicio

El ejercicio que te propongo es a nivel personal, cuando estes haciendo actividades rutinarias para ti, se consciente de como te encuentras al realizarlas. Para intentar encontrar patrones que te ayuden a entenderte mejor y optimizar tus tiempos.

Nunca aprender fue tan fácil

Mejor voy a replantear la pregunta. Entre un Mojito y un Negroni ¿Cuál es más dulce? o ¿Cuál tiene más azúcar? o mejor dicho ¿Cuál percibimos más dulce?.

Que vas a ver en este episodio

Javi nos habla de como interactuan los principales sabores básicos entre sí, nos habla del umbral de percepción y también nos vuelve a sacar el tema del gusto cultural y

Para acabar nos deja un ejercicio que tienen que realizar los alumnos del Segundo Modulo de su programa formativo de Coctelería Evolutiva. Aprende A Mezclar con sentido

· Recursos mencionados

Directo gratuito "Bebidas Calientes"

https://mailchi.mp/d2fd79f245a1/yr5tbbmm9s

Programa gratuito online El Mundo Del Bar: fundamentos coctelería

https://dashworkshops.com/producto/fundamentos-el-mundo-del-bar/

Regístrate en la Masterclass Cócteles Calientes con Javier Caballero Liquid Experience

https://mailchi.mp/d2fd79f245a1/yr5tbbmm9s

Podcast: El porqué de mezclar

https://youtu.be/tRZV8SYSM-A

Espero que lo hayas disfrutado, no te olvides de realizar el ejercicio y no dudes en dejar tus comentarios.

En este 8 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa va del PORQUÉ de mezclar. Javi nos habla de los orígenes, de los fundamentos que hay detrás de mezclar bebidas y su punto de vista a la hora de afrontarlas

Que vas a ver en este episodio

Javi nos habla del propósito que piensa tiene que haber detrás de mezclar bebidas y de algo tan básico, pero que algunas veces se nos olvida, es que el cliente es el que va a tener la última palabra si una mezcla es buena o no.

Y no es que no sepa sumar, es que para la suma de los ingredientes tiene que generar una experiencia superior a los ingredientes por separado.

Ah y que a Javi no le gusta el café con leche

Recursos mencionados

Programa gratuito online El Mundo Del Bar: fundamentos coctelería

https://dashworkshops.com/producto/fundamentos-el-mundo-del-bar/

Regístrate en el entrenamiento dentro del programa formativo Aprende A Mezclar con Sentido

https://mailchi.mp/dashworkshops/aprende_a_mezclar

Ya nos dices que te ha parecido!

Nunca aprende fue tan fácil

En este 7 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa de trabajar la identidad o por lo menos uno de los puntos por donde empezar para poder crearla que es trabajar el pensamiento crítico dentro de nuestro sistema creativo y de generación de ideas.

Que vas a ver en este episodio

En este episodio vamos a ver qué es el pensamiento critico y las principales aplicaciones que le podemos dar a la hora de crear recetas con identidad definida.

También veremos el roll del pensamiento crítico dentro del sistema de cinco pasos para crear receta que desarrolló Javier Caballero para el programa formativo Online Aprende A Mezclar con sentido

Nos enfocamos en dos puntos:

· La capacidad que tenemos que tener para analizar la información que nos da el sector y poder decidir primero cuál es de fiar y cuál no, y en un segundo paso cuál nos interesa aplicar y cuál no.

·Cómo manejamos nosotros nuestras creencias.

Recursos mencionados

· Citas

Francis Bacon (1561-1626) que dice:

El pensamiento crítico es tener el deseo de buscar, la paciencia para dudar, la afición de meditar, la lentitud para afirmar, la disposición para considerar, el cuidado para poner en orden y el odio por todo tipo de impostura

· Cursos

Formación Gratuita “Fundamentos del Mundo del Bar” dentro de nuestra plataforma a partir del 13 de octubre.

Ejercicio

Recordar la ultima receta o técnica que nos ha llamado la atención, hacer un análisis utilizado lo que hemos visto de esa receta o técnica para buscar relaciones y crear recetas con identidad desde ahí.

Estoy deseando ver esas recetas!! No dudes en compartirlas

Nunca aprende fue tan fácil

En este 6 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa va del tiempo y como intentar controlarlo nosotros y no al revés.

Que ver a ver en este episodio

En este episodio vamos a hablar del tiempo y como intentar que no se nos vaya de las Mans.

Y nos vamos a enfocar en dos puntos:

Cuanto tiempo le tengo que dedicar a un proyecto y porque dividir ese proyecto en fases.

De donde saco el tiempo.

Recursos mencionados

Citas:

El tiempo es lo que más queremos, pero lo usamos peor. William Peann

Ley de Parkinson: "El trabajo se expande hasta llenar el tiempo disponible para que se termine”

Aplicación medir tiempo:

Toggl track

Este es un pequeño resumen de cómo yo intento manejar mi tiempo y estaría bien que tu reflexionaras a como manejas el tuyo.

El ejercicio que te propongo es que durante unos días midas el tiempo que le dedicas a cada cosa y después verifiques si a lo que le dedicas más tiempo coincide con tus prioridades.

Igual te llevas una sorpresa

Nunca aprender fue tan fácil

En este quinto capítulo hablo de la capacidad que tenemos de imaginar experiencias: visualización.

Es fantástica la capacidad del cerebro de dar como reales supuestos que nos imaginamos, porque no aprovecharlo para hacer mejores bebidas!

Utilizar esta capacidad que tenemos de imaginarnos cosas para crear cócteles es una herramientas increíble para crear recetas de una forma mucho más efectiva y original y también para mejorar nuestra performance.

Ya que visualizar, nos permite anticipar soluciones a problemas futuros.

Que vamos a ver en este episodio

En este episodio veremos la capacidad que tenemos para imaginarnos cosas, y como esta capacidad nos puede ayudar a crear bebidas de una forma más efectiva , ahorrando tiempo y dinero. Y más original, permitiéndoos ir más allá de lo que hemos probado y generar experiencias nuevas.

Para ellos Javier nos da distintos ejemplos para que veamos que no es tan complejo como nos parece, al revés, es algo que ya usamos para otra cosas.

La visualización, se puede usar par infinidad de cosas, Javier te plantea dos: para crear experiencias nuevas y para mejorar tu performance.

Es fantástica la capacidad del cerebro de dar como reales supuestos que nos imaginamos, por qué no aprovecharlo para hacer mejores bebidas!

Ya que visualizar, nos permite anticipar soluciones a problemas futuros.

Este es un pequeño resumen como aplico yo la visualización en mi trabajo,

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