En Extremadura el consumo medio per cápita anual es de 3,6 kilos. En apenas 20 años hemos pasado de ser la segunda Comunidad donde más legumbres se consumía a la undécima. Y ello a pesar de que existen un sinfín de razones para potenciar su consumo: son bajas en grasas, no tienen colesterol, fuente de proteínas, ricas en fibra, hierro potasio... además de que pueden conservarse en casa durante mucho tiempo. La OMS recomienda aumentar su ingesta y cada 10 de febrero, Día Mundial de Las Legumbres, es una fecha ideal para recordar que son buenas para nuestra salud y la del planeta. España, que produce de media el 40% de lo que consume, tiene un alto potencial para crecer