El Postre

Para este episodio de El Postre, vine a visitar a Benito Bermúdez, autor de la columna de A la mesa, Bien Cafeinado, donde habla de una de sus pasiones, el café. Benito es propietario, barista y roaster de Café Unido. Benito tiene una meta, y es lograr retener algunos de los cafés especiales panameños destinados para exportación y traer algunos de afuera para el deleite de sus clientes, con mucho énfasis en los tipos de preparación y con el mayor respeto al producto.

Estoy hoy con Ekatherina Becerra Lyzlova. Ella es cheesemonger, o una persona que vende quesos, por eso es propietaria de La Quesería, tienda de productos de especialidad como quesos, patés y caviares. Ekatherina no solo vende quesos, sino que conduce catas y está dispuesta a compartir todo lo que sabe sobre quesos.

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Hoy cambié el postre por un coctel, vine a visitar la barra de aMano, un bar con ambiente agradable donde sirven cocteles artesanales. En aMano hay cocteles que ellos llaman los viejos conocidos, los de siempre, desde que abrieron hace más de dos años, pero el equipo de Amano se especializa en trabajar con ingredientes y sabores locales que varían por temporada, o sea que hay viejos conocidos y siempre hay cosas por conocer en este bar. Por eso vine a visitarlos, ya que en diciembre en aMano sucede un milagro… Un pop up navideño que se llama Miracle, una colaboración con la marca @cocktailkingdom y un menú de cocteles diseñado por @nico2soto que este año se estará celebrando en 50 bares alrededor del mundo y aquí en aMano lo podrá disfrutar desde el lunes 26 de noviembre hasta el 30 de diciembre.

Estoy hoy con Pascual Tejada, uno de los propietarios de aMano, Pascual.. Bienvenido a El Postre … sabes que aquí lo dulce no es pecado…

Hace un mes estuve en Medellín, en el Festival de periodismo Gabriel García Márquez. Tuve la oportunidad de asistir a un taller con una de las mentes maestras de la culinaria de nuestros tiempos, Andoni Luis Aduriz. Andoni es chef propietario de Mugaritz, en San Sebastían, España. Mugaritz tiene 20 años de estar abierto y uno no va a comer a ese restaurante, uno va a vivir, es lo que he leído y me han contado, pues no he tenido la oportunidad de visitarlo.

En Mugaritz sirven comida tecno emocional. La comida es la combinación entre vanguardia y la cocina tradicional vasca. Mugaritz cierra 4 meses al año, y en ese tiempo Andoni imparte cursos en diferentes escuelas de gastronomía, dicta charlas y escribe libros. Me quedo corta de palabras para describir el trabajo de este chef.

Estoy hoy con Benjamín Nast, chef propietario de De Patio, en Santiago de Chile. Nos interesa salir de los esquemas tradicionales de la alta gastronomía. Lo principal es hacer comida rica, sencilla, pero provocadora a la vez. Creemos en la tradición y en la contradicción, nos gusta trabajar el producto desde su raíz. Todo se hace con cariño y dedicación. Somos unos locos por la cocina en una constante búsqueda de la libertad.

Estoy hoy en un lugar que va en completa sintonía con este podcast, estoy en La Crema y Nata, en en Town Center, Costa del Este, lugar donde lo dulce definitivamente no es pecado.

Mi invitado de hoy es José Saenz, chef y propietario de este Café Patisserie con estilo francés donde literalmente la comida le entra a uno por los ojos.

Álvaro Clavijo es mi primer invitado internacional. Vino a Panamá a cocinar en restaurante Maito para celebrar los 10 años de Restaurant Week hace unas semanas. Álvaro es colombiano, chef propietario de El Chato, en Bogotá, un restaurante que no puede dejar de visitar si viaja a esa ciudad.

Es octubre y con este mes llega una fiesta que muchos esperan: Fiesta Alrededor del Mundo. Este evento es el próximo martes 16 de octubre de 2018 en las Islas de Atlapa. No se pierda la oportunidad de recorrer el mundo en una tarde.

Asista y apoye los proyectos de ayuda social de Caravana de Asistencia Social Damas Diplomáticas y Panameñas.

Conversamos con Beatriz de Yee, presidenta de la Caravana de Asistencia Social Damas Diplomáticas y Panameñas.