El Postre

Hace unas semana estuve en Boquete, donde Jorge Chanis, promotor de la gastronomía panameña, y Aurora Brenes Eleta, recibieron a personalidades de medios nacionales e internacionales. Una de las invitadas fue Marisel Salazar. 

Marisel es una periodista panameña radicada en  Nueva York, escribe artículos de comida, viajes y estilo de vida para las guías Michelin, INSIDER, VinePair, Tasting Table, PureWow, nycgo.com y Martha Stewart Living. 

La primera vez que escuche el nombre de mi invitada de hoy fue mientras se editaba un video de Estrella Deportiva de La Prensa hace tres años. 

En ese momento ella tenia 16 años y era mediocampista en el equipo Sub-16 femenino de las Águilas de Panamá, quienes asistieron a la Copa Disney en Estados Unidos para representar Panamá.

Hace unas semanas visite a Victoria Koyner en la fábrica de chocolates de su familia, Kotowa Victoria Chocolates en Boquete. En esta fábrica se unen los dos mundos de Victoria, el del café y el del cacao 100% panameño.

Estoy hoy con una de esas personas que con su arte lo hacen a uno pecar, Jenny Ho. Ingeniera electrónica convertida a pastelera, propietaria de Delicatesse Postres.

En Delicatesse Jenny no solo cumple su sueño, sino también del que la visite y pida un pastel.

Para el episodio de hoy vine a visitar a Jorge Chanis, promotor de la gastronomía panameña, dueño del blog elbuendiente.com, y a su playground gastronómico:  La Mesa, un lugar donde se cocina comida e ideas, muchas ideas.

Hace una semana visité el salón cocina la Universidad Católica Santa María La Antigua (Usma), donde más de 15 personas, entre chefs, profesores y alumnos de la Usma y de la Universidad Interamericana de Panamá se preparaban para sus presentaciones en la feria internacional de turismo gastronómico Xantar, en Ourense, España.

Mi invitada es Fifita Bichili, profesora y directora de innovación gastronómica de la Usma. Se nos unió en la mitad de la entrevista Neptario Cabrera, profesor de gastronomía de la USMA. Los dos han trabajado en equipo para organizar a este grupo, que lleva el sabor de Panamá en la maleta

En El Valle de Antón la oferta gastronómica es amplia, hay varios restaurantes que ofrecen comida italiana y pizzas, pero yo siempre voy al mismo: Planeta Pizza.

El dueño, Daniel Febbi, siempre está en el restaurante, y cada vez que termino de comer me pregunto lo mismo: "Cómo termino este italiano haciendo pizzas en El Valle".

Estoy hoy con Carlos “Chombolín” Alba, jefe de cocina y propietario de Restaurante Íntimo, ubicado en calle 72 este en San Francisco.

2019 es el año donde cumplirá 4 años de estar abierto y este año lo reciben con un nuevo menú de degustación.

Para el episodio de hoy llamé a Andrés Morataya chef y propietario de restaurante Panga, en Playa Venao en Los Santos.

Panga está nominado a ser el mejor Off-Map Destination restaurant de la nueva lista The World Restaurant Awards.

Estoy hoy con Carlos Ossa, 'Goma', cofundador de AntiBurger, un foodtruck de hamburguesas, pero Anti más que una hamburguesa, es un movimiento.

El destino trajo a Inglevis Ramírez a Panamá hace 4 años y en Restaurante Malo ejerce su pasión, la cocina.

A Inglevis le gusta fusionar sabores y deconstruir platos para presentarlos en pequeños formatos para encantar paladares. Su motor, es su hijo Mauricio Sebastian.