Dicen que surgió cuando a los pastores se les deparramaba el queso y les quedaba en forma 'atortada' por lo que lo descartaban. Se llegó a utilizar como forma de pago y hoy, cuando cumple un cuarto de siglo como D.O. nuestro queso más internacional y tradicional, posee hasta un tema musical propio. "El amor que yo tenía por tus besos hoy lo tengo por la Torta del Casar" Una aventura que surgió en los años 80 cuando las queserías de la zona comienzan a sistematizar la producción en base a una receta antiquísima: leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal. Hoy ocupa aproximadamente 400.000 hectáreas de la provincia de Cáceres, incluyendo 25 ganaderías