En mars 2018, le Labo avait tenu une table ronde sur le vin, qui est un véritable laboratoire de biochimie. En cette période de l’année, un cousin du vin tient une place d’honneur : le champagne. Amateur·trice ou non, il n’est pas rare qu’on nous propose de tremper nos lèvres dans une coupe. Cependant, nos connaissances sur cette boisson sont souvent approximatives et éparses. Le Labo, s’est donc dévoué pour étudier le champagne sous un angle scientifique et nos découvertes furent fructueuses. Connaissez-vous le nombre de cépages de champagne ? Les bulles,…